Îmi amintesc când am studiat la institut, vremurile erau destul de „reci”, iar bursa era suficientă pentru a merge acasă de 2 ori pe lună (Belgorod-Stary Oskol). Deci, în acele zile, „carnea” de soia era populară. Și acum probabil că este la vânzare, nu observ, dar atunci au cumpărat în mod activ saci cu un amestec uscat, pe care îl înmuiați, faceți din ei cutite și prăjiți - primiți carne fără carne. Mi-a plăcut gustul, este atât de fain. Nu sunt un mare fan și cunoscător al cărnii.
Cu toate acestea, cu atât mai mult, cu cât aud mai des despre alte cărnuri false - carnea cu adevărat artificială. Se pare că acest lucru este foarte necesar pentru a învinge criza alimentară.
Câte creaturi vii sunt necesare pentru a hrăni umanitatea pe parcursul anului:
Judecând după dinamica din următorii 30-50 de ani, pentru a alimenta gurile flămânde, această cifră va trebui dublată, deoarece este necesar să satisfacem apetitul țărilor în curs de dezvoltare, unde există o explozie a populației. Când chinezii de sub Mao Zedong își construiau un viitor luminos, primeau în medie 4 kilograme de carne pe persoană (pe an, aproximativ 11 grame). Astăzi, fiecare dintre cei 1 miliard de 379 de milioane de locuitori ai Imperiului Celest prăjesc, gătesc și tocană, în medie, 55 de kilograme de carne pe an. Există însă și populația Indiei, care a depășit practic tovarășii chinezi la număr. Și toți visează să se prindă de consumul de delicatese din America (yankeii consumă în medie 120 kg de carne pe an) sau Rusia (73 de kilograme).
Cu toate acestea, cineva de pe planetă va trebui să-și strângă centurile. Potrivit oamenilor de știință, dacă sunt împărțite în mod fratern, atunci resursele Pământului vor fi suficiente doar pentru producerea a 40 de kilograme de carne pentru fiecare din cele 7 miliarde de oameni care locuiesc pe Pământ. Dar până în 2060 populația lumii va crește cu un sfert - până la 9,5 miliarde!
Cu toate acestea, există vești bune pentru mâncătorii de carne avizi. Oamenii de știință au învățat cum să crească carnea dintr-o eprubetă, care nu este în niciun fel inferioară cărnii naturale, în ceea ce privește gustul și proprietățile nutritive.
Video promotional:
Cum se face carnea artificială
Următoarea criză alimentară încearcă să anticipeze mulți dezvoltatori de carne artificială.
Majoritatea producătorilor aleg să crească carne artificială din celulele stem animale. Acesta este, desigur, un mod mai uman de a produce proteine decât producția tradițională de carne. Dar cel puțin un animal va trebui sacrificat. În mod ideal, arată așa: o vacă sau un purcel sunt îngrijite și îngrijite, păstrate pe pășuni curate ecologic și se oferă hrană selectivă. Aceasta se face pentru a obține carne de elită și pură la nivel celular, apoi animalul este „sacrificat”. Celulele stem sale vor deveni materialul pentru creșterea a sute de tone de masă musculară în bioreactorii speciali. Celulele sunt plasate într-o soluție caldă de nutrienți, unde se vor înmulți foarte repede până se vor transforma într-un fel de buline de carne tocată.
Tehnologiile diferitelor companii diferă doar în nuanțe. De exemplu, compania americană Memphis Meats creează carne de rață și pui în bioreactorii, cultivând celule din serul embrionar al puiilor. Start-ul israelian SuperMeat s-a bazat pe creșterea ficatelor de pui. Apropo, SuperMeat, împreună cu alte două laboratoare israeliene, au primit un contract grav din partea guvernului chinez. Autoritățile Imperiului Celest au „gustat” atât de mult dezvoltarea biochimistilor, încât au investit 300 de milioane în dezvoltarea tehnologiilor israeliene pentru producția de carne artificială. Dar 300 de milioane sunt încă flori.
Câștigătorii cursei „cărnii” vor reduce un premiu de 729 miliarde de dolari - această sumă este estimată volumul pieței mondiale pentru producția de carne. Dar toți creatorii de carne de porc, pui și alți „Frankensteins” se confruntă cu o singură problemă de nepătruns. Alimentele proteice rezultate au un gust foarte de la distanță, precum carnea naturală. Cert este că, deși aceleași condiții sunt imitate în bioreactorii ca în interiorul corpului unei viețuitoare, carnea cultivată este poroasă și elastică.
Problema pare să fi fost rezolvată de un startup numit Impossible Foods, care a obținut cea mai mare autenticitate în ceea ce privește aroma. Acest lucru este surprinzător mai ales având în vedere că își creează „carnea de vită” nu din celulele animale, ci din materialele vegetale. Dar fondatorul companiei, profesorul de biochimie, Patrick Brown, a motivat după cum urmează: carnea reală este foarte dificil de cultivat din celule, deoarece este un țesut foarte complex. Este format din zeci de mii de fibre musculare, vase de sânge, nervi, straturi de țesuturi adipoase și conjunctive. Este mult mai ușor să descompuneți această materie complexă în elemente chimice și apoi să încercați să o combinați din materii prime de origine vegetală. Oamenii mari au crezut în proiect:printre investitori se numără cel mai bogat om de pe planeta Bill Gates și cel mai bogat om de afaceri din Asia, omul de afaceri din Hong Kong, Li Kashin. Biochimiștii de la Impossible Foods au petrecut 5 ani și 80 de milioane de dolari descompunând gustul cărnii de vită în molecule. Au studiat de ce carnea crudă este aproape lipsită de gust, dar când o puneți într-o tigaie, bucătăria este imediat umplută cu arome ispititoare. De ce o bucată de vițel se strecoară în tigaie? Din cauza ce își schimbă culoarea după tratamentul termic. Care sunt substanțele care creează mirosul mărcii. De ce o bucată de vițel se strecoară în tigaie? Din cauza ce își schimbă culoarea după tratamentul termic. Care sunt substanțele care creează mirosul mărcii. De ce o bucată de vițel se strecoară în tigaie? Din cauza ce își schimbă culoarea după tratamentul termic. Care sunt substanțele care creează mirosul mărcii.
Din ce este fabricată vită sintetică?
În final, s-a dovedit că ingredientul cheie care oferă gust și textură cărnii sunt pietrele. Acești compuși fac parte din hemoglobină. Hemele conțin un atom de fier și, datorită acestui fapt, sângele este capabil să fie saturat de oxigen. Fibrele musculare sunt deosebit de bogate în acești compuși. Acestea sunt un fel de blocuri de construcție din care este construit un organism viu. Gemurile se găsesc nu numai în organismele vii, ci și în plante. De exemplu, în soia. Este adevărat, procentul de heme din țesuturile plantelor este de mii de ori mai mic decât în țesuturile animale. Cu toate acestea, biochimiștii au găsit un mod destul de ieftin de a sintetiza „ingredientul secret” din soia. Această plantă conține leghemoglobină - proteine complexe, care au, de asemenea, capacitatea de a lega oxigenul și au o asemănare structurală mare cu hemoglobina. Oamenii de știință atribuie acest lucru unei origini evolutive comune. Problema a fost că pentru a produce atât de mult heme, care este într-un kilogram de țesut muscular, este nevoie de atât de mult soia, încât producția este departe de a fi profitabilă.
Cu toate acestea, Patrick Brown și colegii săi au reușit să depășească această problemă împrumutând o soluție din partea berilor. Ei au folosit același proces de fermentare care produce o băutură divină spumoasă. Genele responsabile de producerea leghemoglobinei în soia au „plantat” tulpina de drojdie Pichia pastoris, care este utilizată în biotehnologie pentru a sintetiza proteinele. Masa rezultată a fost alimentată cu o soluție de nutrienți și heme a fost obținut la ieșire deja în volume industriale.
În plus, au reconstruit mirosul cărnii folosind analogi de plante.
„Nu este dificil să creezi mirosul dorit, trebuie doar să știi în ce proporții să amesteci substanțele chimice care îl compun”, spune Stacey Simonic, chimist la Universitatea din Oregon.
Mâncarea viitorului: de vânzare acum
Din 2016, carnea de vită artificială și-a început marșul triumfal prin unitățile de catering americane. Poate fi degustat în New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles și Texas. La începutul acestui an, Impossible Foods a deschis un laborator pentru a-și produce carnea de vită la scară industrială. Întreprinderea este capabilă să sintetizeze 454.000 kg de carne artificială pe lună. Acest lucru este suficient pentru a furniza 1.000 de restaurante cu burgeri artificiali, potrivit lui Patrick Brown. El este sigur că nu va fi niciun sfârșit pentru cei care doresc să încerce curiozitatea. Potrivit foodies-urilor, singura diferență este că burgerii de la Impossible Foods costă 12 dolari - de două ori prețul burgerilor obișnuiți.
Cum să-i faci pe oameni în mintea lor dreaptă și o memorie puternică să plătească de două ori mai mult pentru un burger? Sistemul de argumente ale producătorilor arată destul de coerent. Ei apelează la cele mai strălucitoare sentimente umane.
- Cumpărând un hamburger obținut din proteine sintetice, o persoană comite o faptă nobilă - ajută societatea! - spune Patrick Brown, biolog molecular. - Pentru a crea un kilogram de carne, avem nevoie de 20 de ori mai puțin de terenuri agricole și de 4 ori mai puțină apă. În același timp, emisiile de gaze cu efect de seră sunt reduse de 8 ori.
Cum vacile strică aerul
- S-ar părea, ce relație au vacile cu schimbările climatice globale. Dar oamenii de știință au calculat că în fiecare zi o vacă mănâncă aproximativ 15-20 de kilograme de iarbă.
- În timpul procesării acestei mase verzi, sistemul digestiv al animalului eliberează zilnic 500 de litri de metan.
- În general, industria cărnii emite 18% din gazele cu efect de seră produse de omenire în atmosferă. De asemenea, poluează transportul aerian și rutier în același mod.
Un alt pionier al mișcării, biochimistul olandez Mark Post de la Universitatea din Maastricht, pune și presiune asupra conștiinței. El a fost cel care, în 2013, a prezentat publicului primul cutlet din lume cultivat din celule stem animale.
„Cred că peste 25 de ani, guvernele vor obliga producătorii tradiționali de carne să plătească o taxă de mediu”, spune profesorul olandez. - Aproape același lucru se întâmplă și în industria auto. De exemplu, Germania a anunțat interzicerea producției de mașini cu motoare cu combustie internă din 2030. Acest lucru deschide calea pentru vehicule electrice mai ecologice. Cred că copiii de astăzi vor trăi pentru a vedea ziua în care va fi interzis să crească animale pentru sacrificare. Acest lucru se va întâmpla în 50-60 de ani. Dar chiar și acum carne tradițională poate fi vândută cu inscripția de pe ambalaj: „În timpul producției acestui produs, un animal a suferit și a fost ucis”.
Ce alte moduri alternative de producție alimentară se dezvoltă în lume?
Proteine din bacterii
Această metodă a fost inventată de oamenii de știință finlandezi de la Universitatea de Tehnologie din Lappeenranta și Centrul de Cercetări Tehnice VTT. Se bazează pe cultivarea bacteriilor speciale cu hidrogen într-un reactor biologic. Acestea sunt microorganisme care folosesc carbonul ca material de construcție pentru celule. Este plin de dioxid de carbon din atmosferă. Pentru a asimila carbonul, bacteriile cu hidrogen au nevoie de o sursă de energie - hidrogen molecular (nu este o coincidență că au fost numiți după acest element chimic). Dar nu mai zăbovește pe drum. Dar se formează într-un bioreactor, unde apa, sub influența electricității, se descompune în oxigen și hidrogen, atât de iubiți de aceste bacterii. Ca urmare, masa celulară începe să crească și în aparat se formează un bulion de nutrienți. Apoi, soluția este filtrată, uscată și servită sub formă de pulbere albă.
BTW
Fără să-l bănuiască, fiecare persoană mănâncă în medie 5 kilograme de insecte în viața sa, a calculat entomologul Oleg Borodin, profesor asociat la Departamentul de Zoologie, Facultatea de Biologie, Universitatea de Stat din Belarus. Larvele, afidele, gândacii și viermii intră în corpul nostru, în principal, alături de fructe și legume.
Ți-ar plăcea un shitburger?
Omul de știință japonez Mitsuyuki Ikeda, de la laboratorul lui Okayama, a preluat acest subiect științific cu miros neplăcut. A reușit să sintetizeze carnea din deșeurile umane. Initial comandat de o companie de canalizare din Tokyo, a studiat managementul deseurilor urbane. În timpul cercetărilor sale, Ikeda a descoperit bacterii din nămolul de canalizare care a transformat excremente în proteine. Ikeda a izolat proteina pură din masa brună, asezonată cu coloranți, arome și a obținut un alt tip de carne artificială din „produsul secundar” lăudat de Vladimir Voinovici. Japonezii l-au botezat un shitburger. Valoarea sa nutritivă este de 63% proteine, 25% carbohidrați, 3% grăsimi și 9% minerale.
