În 2013, primul hamburger artificial din lume, hamburgerul cu eprubetă, a fost gătit și gustat. În urma acestui eveniment, în presă au apărut multe zvonuri despre carne artificială, spun ei, în curând nu va trebui să ucidem deloc animale pentru hrană. A apărut ideea că în fiecare magazin local ar exista un pui artificial și slănină dintr-o eprubetă. Dar, în realitate, totul nu a fost așa: era unei astfel de alimente este infinit de departe de realitatea actuală. Da, conceptul a fost dovedit. Ideea este grozavă. Dar cine o dezvoltă?
Și de ce ar vrea cineva brusc să mănânce carne dintr-o eprubetă?
Sistemul nostru actual de consum de carne funcționează extrem de prost. Este instabil pe termen lung: astăzi folosim 30% din pământul fără gheață al Pământului pentru a hrăni animalele care ne furnizează proteine. Sectorul zootehnic produce aproximativ 15% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. În general, sistemul actual oferă prea multe oportunități pentru a ne face rău: E. coli, Salmonella, rezistența la antibiotice, eutrofizare, pierderea biodiversității și poluarea aerului sunt doar câteva pe o listă lungă.
Deci, dacă vrem carne, de ce nu o putem cultiva? De ce să producem un întreg organism viu ca un mediator ineficient?
Carnea artificială oferă o opțiune de carne mai sigură, mai sănătoasă și mai fără ucidere, care este 100% identică cu carnea noastră obișnuită. Tehnologia sa de producție va avea efecte mai puțin dăunătoare asupra mediului (altfel de ce să o folosiți, nu-i așa?), Va reduce nevoia de apă proaspătă, terenuri și combustibil puțini și, în același timp, va reduce emisiile de gaze cu efect de seră și problema antibioticelor.
Ca să nu mai vorbim de creșterea așteptată a eficienței globale.
De exemplu, startup-ul Memphis Meats intenționează să aducă pe piață carne artificială și să folosească doar trei calorii introduse pentru a produce o singură calorie de carne. Aceasta ar fi o îmbunătățire importantă față de sistemul convențional, despre care susține startup-ul că folosește 23 de calorii pentru a produce o calorie de carne de vită.
Video promotional:
Status quo-ul
S-ar putea crede că această zonă cu atât de mult potențial - de a repara sistemul nostru atât de mare de fabricare a cărnii - este bine finanțată și susținută de miliardari, precum și la nivel federal. Dar acest lucru nu este absolut cazul.
Astăzi, o mare parte din activitatea de carne artificială este susținută de New Harvest, un mic institut de cercetare donat, cu patru angajați cu normă întreagă. În ciuda tuturor dificultăților, acestea sunt cele care conduc această zonă înainte:
- Organizați prima conferință despre așa-numita agricultură celulară
- Finanțarea dezvoltării puiului și curcanului de cultură
- Finanțarea primelor cercetări privind crearea fripturii artificiale
Aceste realizări sunt extraordinare, dar există multe provocări în comercializarea ideii. Depășirea acestor probleme va accelera apariția cărnii de cultură, transformând-o dintr-o idee în produs.
Iată patru lucruri pe care trebuie să le facem pentru ca epoca cărnii cultivate să devină realitate.
Finanțarea pentru cercetarea fundamentală
Există două probleme științifice principale pe care trebuie să le rezolvăm.
a) asigură linii celulare pentru cercetători
În prezent, cercetătorii din spațiul medical au acces ușor la majoritatea celulelor necesare; ei doar deschid cataloage și comandă după cum este necesar. Acest lucru este posibil doar pentru că în trecut au fost create bănci de diferite tipuri de celule. Nu există astfel de bănci pentru carne cultivată. Astfel, orice cercetător care dorește să lucreze la carne cultivată trebuie să creeze o linie celulară direct de la animal, care este un proces complex și care consumă mult timp.
Așa cum nu vă așteptați ca un programator să scrie un sistem de operare înainte de a construi aplicații, trebuie să coborâm bariera pentru cercetătorii de carne cultivată, oferind linii celulare. Lucrările la acest lucru au început deja. Profesorul Paul Mozdzyak de la Universitatea din Carolina de Nord și studentul său absolvent Mary Gibbons au primit finanțare de la New Harvest pentru a crea o linie de celule de curcan la începutul acestui an.
Stabilind fundația potrivită, creăm un mediu propice cercetătorilor să-și concentreze puterea creierului, timpul și creativitatea pe această sarcină descurajantă de a crea produse din carne cultivate în loc să se amestece cu liniile celulare.
b) dezvoltarea unui mediu de creștere a celulelor fără ser ieftin
Pentru a crește celule animale în afara unui animal, este necesar să simulați habitatul din interiorul animalului. Astăzi, acest lucru necesită utilizarea serului de vițel fetal, un bulion complex de proteine și factori de creștere care, în mod ironic, provine din sângele unui vițel mort. Dincolo de problema etică evidentă, EFV este scump, variază de la lot la lot și poate fi o sursă de poluare.
O alternativă stabilă, ieftină și solidă din punct de vedere etic la ETS este esențială dacă dorim ca carnea cultivată să fie competitivă cu carnea convențională. Oamenii de știință caută de mulți ani un înlocuitor pentru ETS. Pentru descoperiri majore, este nevoie de finanțare serioasă.
Finanțarea eforturilor de inginerie
Avem nevoie de ingineri care să construiască tehnologii de asistență pentru dezvoltarea cărnii cultivate. Oportunitățile sunt enorme, așa că vor fi implicate toate sub-zonele majore de inginerie.
Astăzi avem nevoie de:
- Ingineri chimici și biochimiști pentru a crea bioreactoare eficiente care pot extinde producția profitabilă.
- Ingineri de țesuturi care pot crea schele biodegradabile pe care celulele vor crește și se vor ține.
Mâine avem nevoie de:
- Electromecanică pentru proiectarea precisă a sistemelor de control. Acest lucru este deosebit de important, deoarece celulele vor prospera numai în condiții atent controlate.
- Ingineri civili pentru proiectarea și gestionarea construcției de instalații de prelucrare care vor adăposti bioreactoare.
- Ingineri mecanici pentru a proiecta, construi și testa noi sisteme de amestecare a oxigenului în bioreactoare, care vor asigura o distribuție uniformă a oxigenului în toate celulele.
Transformați acest domeniu într-o disciplină academică
Evident, avem nevoie de mai mulți bani și de mai multe creiere pentru a ne dezvolta baza de cunoștințe. Această duzină de universitari care lucrează în prezent - în întreaga lume - lucrează la agricultura celulară, acest lucru nu este suficient. Trebuie să transformăm acest domeniu într-o disciplină academică. La început, acest lucru poate implica:
- Cursuri introductive și seminarii la nivel universitar.
- Apariția unei reviste științifice deschise centrale care va conține toate cercetările din acest domeniu.
- Elaborarea unui curriculum pentru obținerea unei diplome academice și, în cele din urmă, crearea de departamente.
- Încurajarea proiectelor interdisciplinare, a cluburilor studențești, a competițiilor pe tema cultivării cărnii.
Deschideți lumea cărnii cultivate pentru toată lumea
Oamenii vor să știe ce mănâncă și cum sunt produse aceste alimente. Dar în aceste zile, sistemul de producție a cărnii este invizibil pentru majoritatea dintre noi. Mulți dintre noi nu am fost niciodată la ferme care produc carne, pe care o consumăm apoi. Dragostea noastră pentru carne ne ține fericiți de conștienți.
Cu cât știința cultivării cărnii poate oferi mai multă deschidere și colaborare, cu atât ne putem bucura mai repede de ea. Trebuie să te miști.
Carnea cultivată promite să ne ajute să vedem lumea într-un mod nou. Abundența și stabilitatea s-ar putea să nu se excludă reciproc, mai ales când vine vorba de carne artificială. Foarte curând vom privi în urmă și vom fi uimiți de cât de ineficient, necontrolat, milioane, miliarde de animale au fost distruse. Ne vom da vina pe noi înșine că nu ne-am gândit la asta mai devreme. La urma urmei, lumea viitorului nu va tolera excesul. Va fi calculat cu exactitate în toate: în tratamentul medicamentelor livrate cu precizie în zona afectată, în consumul de energie electrică, în gestionarea transportului rutier. Carnea nu face excepție.
ILYA KHEL
