Industria alimentară a făcut pași mari în ultimii ani. Datorită activității oamenilor de știință din întreaga lume, aproape orice produs poate fi deja sintetizat. Singurul lucru care nu poate fi făcut în acest moment este să creăm carne artificială ieftină. Se dovedește fie ieftin și fără gust, fie delicios, dar scump. Poate că Impossible Foods s-a apropiat de crearea cărnii artificiale „adevărate”. Potrivit autorilor, carnea lor „are un gust la fel de bun ca în prezent”.
Experții alimentelor imposibile sunt siguri că unicitatea gustului „cărnii” se află într-un set special de proteine, principalul dintre acestea fiind heme. Dă cărnii culoarea, gustul său unic și poate fi găsit și în sânge ca parte a hemoglobinei (purtătorul de oxigen) și în fibrele musculare ca componentă a mioglobinei. Mai mult, hemeul este conținut nu numai la animale, ci și în organismele vegetale, de unde poate fi izolat cu succes. Cu toate acestea, există o problemă: procentul de heme la plante este de câteva mii de ori mai mic decât în țesuturile animale. Dar oamenii de știință de la Impossible Foods au găsit o soluție: gena responsabilă pentru producerea de heme la plante a fost extrasă și „transplantată” într-o cultură de drojdie de pichia pastoris, care o poate sintetiza cu succes în cantitățile necesare. Dar asta nu este tot!Alimentele imposibile au reușit, de asemenea, să sintetizeze mirosul de carne.
„Folosim spectrometria de masă a gazului pentru a crea mirosul. Prăjim o bucată de carne adevărată și surprindem mirosul. Apoi analizează toate moleculele responsabile de acea aromă. Astfel, obținem un fel de „mirosuri de mirosuri” de diferite tipuri de carne”
Iar ultimul lucru de care aveți nevoie pentru a crea carne artificială este structura corectă. Pentru aceasta, sunt utilizate și o serie de proteine vegetale. De exemplu, proteina de grâu conferă cărnii vâscozitatea și densitatea necesară, iar datorită amidonului, carnea se întărește în timpul prăjirii. Acum, compania Impossible Foods a deschis deja o fabrică în Statele Unite și intenționează să producă aproximativ un milion de unități de produse finite pe an.
Vladimir Kuznetsov
