Oamenii de știință de la Universitatea Erlangen-Nuremberg (Germania) au descoperit că hidrochinonele găsite în ciocolată, ceai, vin și cafea, în combinație cu zinc, previn stresul oxidativ și încetinesc procesul de îmbătrânire. Acest lucru a fost anunțat într-un comunicat de presă pe Phys.org.
Cercetătorii au arătat că zincul activează grupările hidrochinone găsite în polifenoli, compuși constituiți dintr-un inel aromatic și două grupări hidroxil. Ca urmare, molecula începe să neutralizeze superoxidul, care este un ion de oxigen cu un electron nepereche și aparține radicalilor. Superoxizii provoacă stres oxidativ în celulă atunci când proteinele, lipidele și ADN-ul sunt deteriorate.
Zincul și polifenolii se combină pentru a forma un compus organometalic care este capabil să funcționeze în același mod ca enzima superoxid dismutaza, care promovează dismutarea superoxidului la oxigen și peroxid de hidrogen.
Conform unei teorii, distrugerea celulară care se acumulează datorită radicalilor liberi duce la îmbătrânirea organismului. Cu toate acestea, pe lângă superoxid, un rol important îl joacă acest proces
