Ce este special pentru persoanele care, chiar și la vârsta de 100 de ani, continuă să rămână viguroase și sănătoase?
Jirowemon Kimura, care a părăsit recent această lume, a trăit 116 ani și a fost considerată cea mai în vârstă persoană din lume, a locuit în orașul Kyotango, Kyoto. Am învățat ce mănâncă în acest oraș, cunoscut pentru procentul ridicat de centenari de peste 100 de ani. Este un „aliment natural pentru echilibrul lung” echilibrat, care include fasole locale, pește și alge marine.
Orașul Kyotango este situat pe coastă și este partea cea mai nordică a Prefecturii Kyoto. Populația orașului este de 59.422 de persoane, inclusiv 59 de persoane cu vârsta peste 100 de ani (date de la 1 septembrie). Proporția persoanelor de peste 100 de ani la 10 mii de locuitori din acest oraș este de aproximativ 2,5 ori mai mare decât media japoneză.
În cursul studierii obiceiurilor alimentare ale centenarilor, nutriționiștii din serviciile de control ale orașului, în aprilie-mai a acestui an, au anchetat 37 de persoane peste 100 de ani. Au învățat ce au mâncat participanții împărțind legume, cereale și alte alimente în 297 de poziții, precum și evidențierea a patru perioade de vârstă: copilărie, adolescență, maturitate și prezent.
Care au fost rezultatele? Principala caracteristică a dietei centenarilor este consumul de legume și pește locale. Alge de mare "wakame" și "haba" sunt consumate ca produse pe termen lung. Un prânz tipic este format din orez, pește, caș de fasole, legume fierte, salată și legume murate.
La sfârșitul toamnei și a iernii, vânturile de nord-vest vin în oraș, aducând ploaie și zăpadă. Diferența dintre temperaturile de zi și de noapte este destul de mare. Pentru a maximiza utilizarea produselor cultivate în astfel de condiții naturale, au fost inventate inovațiile lor în metodele de gătit.
De obicei, peștele uscat este prăjit, dar aici este fiert, astfel încât să puteți obține complet toate substanțele nutritive, inclusiv cele care se găsesc în oase. „Peștele uscat este gătit rapid, practic nu este nevoie de condiment, nu se fierbe și este foarte fraged. Încă o dată, am fost convins că în zona noastră există o mâncare atât de minunată , spune liderul studiului Akiko Kabata.
Regretatul Kimura a spus următoarele despre dieta sa: „Varietate de gustări, porții mici. Ar trebui să fie și orez. Faceți eforturi pentru 5-6 mese.
Video promotional:
Cercetătorul în nutriție Hiroko Sakamoto, care a efectuat analiza, a spus: „Acesta este miezul bucătăriei japoneze - consumul de alimente locale bogate în proteine și minerale”. „Cineva ar putea spune că mănâncă foarte prost, dar nu sunt. Dieta aparent slabă este de fapt foarte bogată”, adaugă ea.
Sub îndrumarea lui Sakamoto, s-au întocmit Rețete pentru orașul Long-Livers of Kyotango, care descrie modul de preparare a preparatelor locale. În broșura intitulată We Still Live, au fost prezentate 30 de feluri de mâncare, de exemplu, orez cu alge haba și orez cu pește. Aceste broșuri au fost înmânate la un forum de sănătate centenar din oraș pe 9 noiembrie și sunt vândute și în librăriile locale.
Din rețete:
Supă uscată de ridichi "daikon"
(bazat pe șase persoane)
Daikon uscat (tăiat în fâșii lungi și înguste, asemănătoare calmarului uscat) - 60 de grame, prăjituri de pește - 120 de grame, morcovi - 40 de grame, sos de soia - 2 linguri, sake - 2 linguri, zahăr - 2 linguri, bulion de pește dashi - 1,5 căni.
Clătiți daikonul uscat și lăsați în apă să se înmoaie timp de 30 de minute, tăiați în felii convenabile, tăiați prăjiturile din pește în felii, tăiați morcovii în bucăți mari, puneți toate ingredientele într-o cratiță, închideți capacul și gătiți. Se aduce la fierbere, apoi se reduce căldura și se fierbe până când legumele sunt fragede.
Supa din pește uscat "khatakhata" - orice pește uscat mic va face
(bazat pe patru persoane)
Pește uscat - 280 de grame, apă - 100-150 ml (se toarnă la un nivel astfel încât apa să acopere peștele), zahăr - 4 lingurițe, sos de soia - 2 lingurițe, sake - 2 linguri.
Turnați apa într-o cratiță și adăugați condimente, puneți peștele, acoperiți cu un capac din lemn și fierbeți timp de câteva minute.
