Ce vom mânca dacă consumul de carne devine imposibil din motive de mediu și nu există suficiente câmpuri pentru a hrăni o populație în creștere? Suntem într-o revoluție comparabilă la scară cu apariția agriculturii.
Mai întâi a fost o vacă. Va exista un bioreactor în viitor.
În bioreactor, proteinele din lapte pot fi produse folosind microbi. În 2018, Finlanda a reușit pentru prima dată.
Dacă mai devreme era necesar să crească special o vacă și să se hrănească pentru ea, acum într-un rezervor microbii produc proteine din lapte mult mai productiv decât o vacă. O vacă ineficientă și poluantă nu mai este necesară pentru acest proces.
Poate că, după câțiva ani, acest produs poate fi adăugat în alimente, precum laptele praf.
Această invenție a Centrului pentru Cercetări Tehnologice (VTT) din orașul finlandez Espoo este doar un exemplu de revoluție majoră în producția de produse alimentare. Vom trece de la câmpuri și hambare la o eră mai eficientă și mai durabilă.
În bioreactorii, alimentele pot fi obținute oriunde - în deșert sau într-un oraș mare.
În limba specialiștilor în IT, s-ar putea spune că „industria alimentară 4.0” ne așteaptă.
Video promotional:
„În câteva decenii, vor fi produse multe produse alimentare, dar resursele pur și simplu nu vor fi suficiente”, spune omul de știință Lauri Reuter, doctor în biotehnologie.
Multe concepte vor trebui revizuite nu numai din cauza încălzirii climatice, ci și din cauza creșterii populației.
Astăzi, laboratoarele de cercetare alimentară și startup-urile din întreaga lume dezvoltă noi tehnologii și dezvoltă produse noi. Carnea derivată din celulele stem, înlocuitori de carne, alimente derivate din microbi direct din aer.
Investitorii americani au sesizat deja un loc de pâine în noua afacere alimentară.
Noua revoluție alimentară ar putea fi la fel de mare ca ascensiunea agriculturii în urmă cu 10.000 de ani. Se ridică o mare întrebare: cum să înveți consumatorul să mănânce într-un mod complet nou?
Dulceata din celule intr-un vas magic
Savantul finlandez Lauri Reiter a participat la procesul de creare a „ghiveciului magic”. Mass-media internațională a numit deja această realizare drept una dintre soluțiile posibile ale problemei alimentare din lume.
Reuters a fost anterior un cercetător în biotehnologie în grupul VTT de biotehnologie a plantelor. Acum face parte din grupul strategic VTT.
În viitor, consumatorul va putea crește în mod independent țesutul vegetal comestibil într-un mic reactor casnic. Dulceața în cușcă nu va rezolva problema foamei, dar ar putea schimba puțin imaginea generală.
În acest moment, există doar două prototipuri ale unui astfel de reactor: unul se află în muzeul Heureka din Vantaa, al doilea fiind transportat acum în diferite țări.
De exemplu, acum, în laboratoarele VTT, culturile de lingonberry, struguri și căpșuni sunt cultivate din celule. În viitor, fructele de pădure pot fi cultivate atât în rezervoarele instalațiilor de procesare a alimentelor, cât și în bioreactorii casnici.
Din punct de vedere nutrițional, țesuturile produc aceiași compuși ca și plantele. Cu toate acestea, plantele în sine nu vor funcționa. Sunt o masă celulară, un fel de „gem din celule”.
Lingonberry, obținut din celule, are gust de mousse de boabe.
„Desigur, creșterea lingonberry-urilor în Finlanda nu va fi cea mai strălucitoare idee. Oricine poate merge în pădure și alege fructe de pădure pe cont propriu”, notează Reuters.
„Cu toate acestea, există multe locuri în lume în care acest lucru nu poate fi realizat - de exemplu, în Dubai. Producția de alimente nu este posibilă acolo. Putem aduce acolo tehnologia finlandeză?"
Chiar și albusul de ou poate fi obținut deja fără pui
Reuters împărtășește încă o veste. Laboratoarele VTT au reușit să obțină lapte praf și albus de ou. Se crede că aceste realizări vor fi utilizate în mod activ în producția de alimente.
„Există câteva proteine esențiale în albusul de ou. Luăm gena puiului - informația care creează proteine. Proteina este adăugată la microb, care în timp începe să producă această proteină”, explică Reuters.
Ei încearcă să dezvolte proteine din ouăle de pui și laptele nu numai în Finlanda, ci și în SUA. Forța Finlandei constă în experiența sa extinsă în producția de proteine la scară industrială.
Poate că lumea ar fi mai ușor de economisit prin reducerea consumului de carne?
„Trebuie să ne continuăm cercetările”, răspunde Reuters.
Carnea artificială va salva lumea?
Oamenii adoră carnea.
Finnul mediu mănâncă 80 de kilograme de carne pe an. Mulți mănâncă o cantitate de carne comparabilă cu greutatea proprie. Vegetarianismul a devenit mai popular, dar acest lucru nu se reflectă în declinul consumului de carne. Cel putin pentru moment.
Continuăm să iubim mâncarea care ne-a servit cel mai mult în urmă cu mii de ani. În plus, consumul de carne este o parte integrantă a culturii noastre.
Inventatorul cărnii artificiale, profesor la Universitatea Maastricht, Mark Post (Mark Post) este sigur că umanitatea nu va renunța niciodată la gustul cărnii. Friptura, obținută în laborator din celulele stem, a fost degustată pentru prima dată la Londra în 2013.
Celulele stem nu mănâncă fân și nu eliberează metan în atmosferă. Sunt cultivate într-o eprubetă, asigurând celulelor suficient oxigen. Mai întâi au fost crescuți din sângele vitelor, iar acum sunt într-o soluție sintetică, astfel încât animalele vii nu sunt necesare pentru a crea carne.
Anterior, Post a primit carne de la cuștile de porci, dar mai târziu s-a concentrat pe obținerea cărnii de vită, întrucât Sergey Brin, care a finanțat proiectul, și-a dorit o friptură pentru un hamburger. Brin este unul dintre fondatorii motorului de căutare Google.
Industria modernă a cărnii a investit și sume mari în crearea cărnii artificiale.
Ficatul de gâscă și tonul celulelor de pește sunt de asemenea în curs de dezvoltare.
În principiu, carnea artificială poate fi chiar obținută din celulele stem ale sigiliului Saimaa sau de la bunica ta. Probabil, acest lucru va înstrăina unii potențiali consumatori.
Atunci, pentru cine este carnea din celulele stem? Fanii de carne vor fi de acord să treacă la carne artificială? Gândul la friptura cultivată cu celule stem nu vă va stârni pofta de mâncare.
În orice caz, pădurile pluviale, apa și terenurile arabile vor fi păstrate, iar emisiile de gaze cu efect de seră vor scădea. Bioreactorii nu afectează mediul, nu există deșeuri.
Cu toate acestea, nu există încă o analiză cuprinzătoare a impactului cărnii artificiale asupra mediului. Se crede că energia este cheltuită cam la fel ca în fermele de păsări de curte. Ceea ce contează este cum va fi generată energia în viitor.
Mai multe firme au anunțat că carnea artificială va intra pe piață în câțiva ani. Lauri Reuters consideră că livrările inițiale vor fi foarte mici.
„Produsele vor fi foarte scumpe. Este departe până în momentul în care aceștia devin disponibili pentru mulți”, crede el.
Reuters a auzit că friptura de carne artificială nu are gust deloc cu friptura de carne.
Înlocuitorii de carne sunt mai buni decât carnea artificială?
Pe lângă carnea artificială, produsele pe bază de plante care seamănă puternic cu carnea au intrat pe piață de mult timp.
Tăieturile fără carne au fost dezvoltate în același scop ca și carnea artificială. În acest produs nu există probleme etice sau practice cu celulele stem.
Nu încercați să faceți ca carnea artificială să aibă sens?
Probabil cel mai cunoscut produs este fripturile de hamburger american Impossible Foods. Aceste fripturi sunt făcute integral din plante, iar ingredientul lor secret este o proteină precum mioglobina. Mioglobina pătează carne și roșu de sânge și adaugă o ușoară aromă de fier.
Datorită acestei invenții, friptura pe bază de plante este greu de diferențiat de prezent.
„O astfel de carne cu un grad mediu de prăjire seamănă foarte mult cu carnea adevărată în gustul și structura sa”, Lauri Reuters împărtășește experiența ei.
Carnea de vită este deja vândută într-o mie de restaurante. Puteți încerca, de asemenea, pe zboruri din Noua Zeelandă către Los Angeles.
Produsele care imită carnea atrag atenția investitorilor. Beyond Meet, un concurent la Impossible Foods, este finanțat de Bill Gates.
Aceste produse sunt deja vândute în magazine pe același raft ca și produsele din carne.
Miracolele viitorului vă vor permite să obțineți carne din aproape orice
Lauri Reuter își freacă mâinile împreună. Acesta este subiectul său preferat - scoaterea alimentelor din aer subțire folosind electricitate.
„Plantele primesc mâncare din aer. Ia fasole, de exemplu. Obține dioxid de carbon și azot din aer și folosește energia soarelui pentru a produce proteine ”, explică Reuters.
Microbii fac la fel. Obțin dioxid de carbon și azot din aer și folosesc electricitatea ca sursă de energie.
„Diferența este că plantele au nevoie de sol fertil și depind de sezon și de condițiile meteorologice. Când crești microbi într-un spațiu închis, nu contează unde te afli."
Procesul are ca rezultat o pulbere proteică. Compania finlandeză Solar Foods, care a pornit de la VTT, intenționează să înceapă producția comercială la începutul anilor 2020.
Scopul companiei este să se asigure că impactul asupra mediului al produsului este de 10 până la 100 de ori mai mic decât cel al produselor obținute din carne sau înlocuitorii acestuia.
Ce poate fi considerat real și natural?
Când problemele de marketing, gust, preț și durabilitate sunt soluționate, rămâne o singură întrebare. Produsele science fiction vor fi plăcute de consumatorii care cred că autenticitatea și naturalețea sunt cele mai importante?
Ce se poate numi natural? Producție intensivă?
Lauri Reuters amintește că un câmp nu este mai natural decât un bioreactor. La urma urmei, a fost creat și de om.
„Când am început să cultivăm pământul în urmă cu aproximativ zece mii de ani, am creat un grup complet nou de plante: culturile. Nu existau morcovi, varză, porumb sau grâu”.
Probabil, peste 20 de ani, astfel de tehnologii vor fi considerate absolut naturale.
„Dacă vă gândiți la procesul de obținere a proteinelor din aer, atunci acest proces poate fi numit destul de natural. Așa trăiesc de obicei microbii”, subliniază Reuters.
De fapt, bioreactorii nu sunt noi în producția de alimente. Proteina cu ciorba de ciuperci, cunoscută de mulți, a fost obținută într-un bioreactor. Microbii sunt aglomerați și în fabricile de bere.
Ce dietă urmează Lauri Reuters?
„Din motive de mediu, mănânc mai ales alimente vegetale, dar de regulă mă decid asupra situației. Nu cumpăr carne acasă, dar dacă cineva gătește pentru mine, atunci, desigur, voi mânca totul”, recunoaște Reuters.
Oili Orispää
