Acest produs evocă în noi multe asocieri pozitive cu nutriție naturală, energie, figură subțire … Dar este chiar așa?
1. Nucile te ajută să slăbești
Nu cu siguranță în acest fel. „Aceasta este una dintre greșelile multor dintre cei care visează să slăbească”, spune nutriționistul Lidia Ionova. - Nucile au un conținut foarte mare de calorii și se dovedește că, chiar dacă o persoană nu mănâncă atât de multe dintre ele, el „tot trece” în calorii”. Judecă-te pentru tine: valoarea energetică a nuci variază între 600 și 700 kcal la 100 g, ceea ce, de exemplu, este o treime din valoarea recomandată zilnic pentru femeia obișnuită. Cu toate acestea, conținutul lor de calorii poate fi folosit cu înțelepciune, spune nutriționistul american Pamela Mathis: „Nucile se saturează rapid și mult timp, pe lângă acestea, sunt sărace în carbohidrați și multă fibră. Prin urmare, nivelul zahărului din sânge rămâne stabil și nu vom mai experimenta un atac puternic de foame mai târziu. Problema poate fi doar în porție: dacă mâncarea ne-a fost furnizată de natură, și nu de supermarket,ar fi nevoie de mult timp doar pentru a colecta și coji câteva nuci, iar astăzi mașinile o fac pentru noi. V-aș recomanda să mâncați nu mai mult de 20 de nuci pe zi și de diferite tipuri."
2. Sunt greu de digerat
Acest lucru este adevărat - totul datorită aceluiași conținut ridicat de grăsimi. „Acest lucru poate fi important pentru cei care suferă de colită cronică, deficiență enzimatică, gastrită și alte afecțiuni gastrointestinale, în care orice aliment saturat de grăsimi este mai puțin digerabil”, avertizează Lydia Ionova. „În plus, nuci (precum și leguminoase și cereale) conțin inhibitori de proteaze, enzime care promovează digestia proteinelor, adică digestia lor este încetinită”. Un inhibitor al enzimei protejează nucile de germinare - până când ajung în solul umed. Inhibitorii sunt dezactivați în apă. Prin urmare, este recomandat să înmuiați nuci - acest lucru le va face nu numai mai digerabile, dar și mai gustoase. Cel mai bine este să înmuiați nucile peste noapte, adăugând puțină sare de mare în apă, dacă doriți. Sutra trebuie spălată și folosită imediat sau păstrată la frigider,dar nu mai mult de trei zile.
Video promotional:
3. Este o sursă de proteine și o alternativă la carne
Da, dar doar parțial: nucile conțin aproximativ 15% proteine. Încercarea de a acoperi nevoia de proteine din nuci ar duce la un exces de calorii cu aproximativ dublul. În plus, proteina din nuci lipsește lizina, un aminoacid esențial necesar funcționării sistemului nostru imunitar. Cel puțin din acest motiv, ele nu pot fi considerate o sursă completă de proteine.
4. Au multe vitamine
Este adevărat că valoarea nutritivă a nuci este într-adevăr foarte mare. În primul rând, constă într-o concentrație mare de acizi grași polinesaturați de tip omega (până la 75%) și de o calitate foarte înaltă, cu condiția ca nucile să fie proaspete. Conțin potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier, zinc, mangan și vitamine E, C, B, (tiamina), B2 (riboflavina), B9 (acid folic) și vitamina PP (nia-zinc) - proporții același lucru depinde de tipul specific de nuci. Deci, nuca braziliană este campioana în ceea ce privește conținutul de seleniu, care are proprietăți antioxidante și care adesea lipsește din dieta noastră. Gretsky este lider în conținutul de vitamina C (conține mai mult decât în coacăz negru și șolduri de trandafir), precum și acizi grași omega-3. Migdalele sunt superioare altor nuci în ceea ce privește vitamina E, potasiu și magneziu.
5. Nuci prăjite sunt mai ușor de digerat
Într-adevăr, tratamentul termic, cum ar fi înmuierea, dezactivează inhibitorii enzimei. Cu toate acestea, nutriționiștii încă nu recomandă utilizarea acesteia - dacă sunteți încrezători în prospețimea și calitatea nucilor. În primul rând, la temperaturi ridicate, acizii grași polinesaturați sunt distruși. În al doilea rând, ca urmare a încălzirii grăsimilor, se pot forma compuși chimici cu proprietăți cancerigene. În ceea ce privește nuci sărate preferate ale tuturor, utilizarea lor frecventă duce la un exces de sodiu și perturbă echilibrul sodiu-potasiu din organism. Este contraindicat direct la persoanele cu boli cardiovasculare și hipertensiune arterială; în plus, dezechilibrul echilibrului de sare provoacă retenția de apă în organism. Și caramelul dulce, în care se prăjesc nucile, crește conținutul de calorii al produsului cu aproximativ o jumătate până la două ori.
6. Adesea provoacă alergii
Mai degrabă, este adevărat, deși această credință este în primul rând asociată cu faima tristă a alunelor, care, strict vorbind, nu aparțin nucilor. Într-adevăr, aceste leguminoase cu aromă de nuci sunt printre primii 5 cei mai puternici alergeni din lume. „Motivul nu este atât în alunele în sine, cât în microorganismele speciale care trăiesc”, explică Pamela Mathis. "Acesta este un tip de mucegai care este o sursă de afla-toxină, care duce la reacții alergice severe." În ceea ce privește nucile în sine, apare și o reacție alergică la ele. „Un alergen în astfel de cazuri este de obicei o proteină”, spune Lydia Ionova. - De regulă, reacția apare la persoanele predispuse la acest tip de alergie - de exemplu, la pui sau la ouă. Cu toate acestea, unele nuci (de exemplu, dacă sunt păstrate incorect) pot conține aflatoxine. Tratamentul termic le neutralizează”.
7. Se păstrează mult timp
Nu chiar așa: multe soiuri de nuci se păstrează bine doar atunci când sunt îndeplinite anumite condiții. De exemplu, lumina soarelui este contraindicată pentru ei: uleiurile pe care le conțin sunt distruse sub influența sa (de aceea, cel mai bine este să cumpărați nuci inshell și să le depozitați într-un recipient opac). Un gust amar este un semn că nuci au început să se deterioreze. În uleiurile stricate se formează compuși toxici care provoacă mutații genice și sunt cancerigeni, nu trebuie mâncați.
8. O mână de nuci înlocuiește desertul
Da, dar … Știri pentru cei care sunt pasionați de dietele cu conținut scăzut de calorii: 100 de cățeluțe conțin una și jumătate până la două ori mai multe calorii decât o bucată de tort cu aceeași greutate! Și de aproape cinci ori mai mult decât populare deserturi cu conținut scăzut de calorii. „Desigur, nuci sunt mai sănătoase”, spune Lydia Ionova. „Pentru toate caloriile lor, acestea nu au calorii„ goale”, iar acizii grași (care reglementează, în special, nivelul de colesterol din sânge) sunt de foarte înaltă calitate. Este important să vă opriți la timp: nutriționiștii sfătuiesc să consume cel mult 40 g de nuci pe zi, iar cei care caută să-și readucă greutatea la normal sau sunt predispuși la alergii ar trebui să se oprească la 20 g.
Proprietăți speciale
Nucile (precum cerealele, semințele) intrigă oamenii de știință cu potențialul lor de viață cel mai ridicat - deoarece au un fel de sistem integrat de susținere completă a vieții pentru viitoarea plantă. Iar unele dintre ele au proprietăți deosebit de valoroase.
Nucul - numit „hrană pentru minte”: conține un tip special de lecitină, care este implicat în formarea acetilcolinei, un mediator al transmiterii impulsurilor nervoase. Când intră în corp în cantități suficiente, permite creierului să proceseze și să absoarbă informațiile mult mai rapid. Oamenii de știință de la Centrul American de Cercetare de la Universitatea Tufts (SUA) au descoperit că chiar și cinci până la șapte nuci pe zi sunt suficiente pentru a îmbunătăți vizibil coordonarea și memoria spațială.
Fisticul - într-o combinație unică, conțin antioxidanți și grăsimi polinesaturate care reduc absorbția colesterolului din alimente și îmbunătățesc elasticitatea vasculară. Această combinație de substanțe ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular, fisticul va ajuta și în perioada de reabilitare după un atac de cord. Aceste nuci sunt înscrise în Ghidul dietetic al Administrației Alimentelor și a Medicamentelor din 2003.
Nuca de pin - din punct de vedere al botanicii, nu este considerată nucă (apropo, ca fructul unui copac de nucă de cocos). Cu toate acestea, nucile de pin conțin de zeci de ori mai multe vitamine decât toate celelalte și de două ori mai multe minerale. „Vitaminele B joacă un rol important în menținerea stabilității noastre emoționale”, comentează psihoterapeutul american Miguel Rivera (M1de1 K1uera). - Și vitaminele E și C încetinesc și dezvoltarea bolii Alz-gamer, chiar și atunci când procesele patologice în celulele creierului au început deja. Prin urmare, este bine să includeți nuci de pin într-o dietă preventivă.
Migdale - conține o serie de substanțe care pot fi utilizate în scopuri medicinale. Emulsia obținută din migdale tinere este utilizată ca acoperire și calmant pentru durerile de stomac. Extractul de migdale este utilizat pentru a face picături anti-inflamatorii pentru ochi și urechi, iar nucile în sine sunt folosite pentru a coace pâinea pentru diabetici.
