O delicatesă chineză șic, cu peste 600 de ani de rețetă. Conform rețetei istorice, acest fel de mâncare trebuie să fie gătit multe zile. Se numește „sunghua” și înseamnă „flori de pin”.
Cu toate acestea, este posibil să fi auzit acest nume pentru acest fel de mâncare:
„Ou de secol” (OCHII CENTURI) sau cum este denumit și „ou de mileniu” este o delicatesă chineză. Acesta este un ou negru, îmbătrânit artificial, care nu merge niciodată rău.
Să aflăm cum se dovedește în acest fel …
Ouăle sunt acoperite cu coji de orez, argilă, sare și cenușă. Coaja de ouă îi protejează de aceste elemente și microbi pentru câteva luni în timp ce sunt îngropați. Ouăle au o consistență diferită de omologii lor proaspeți. Proteina se transformă într-o jeleu crem brun, iar gălbenușul se transformă într-o substanță pudră neagră. Se crede că consumul de „ouă centenare” vindecă tensiunea arterială ridicată și scutesc pofta de mâncare slabă. Istoric, sunt făcute din ouă de rață, dar ouă de gâscă, pui, curcan și prepeliță pot fi folosite ca alternative.
Modul modern de gătit poate diferi de cel tradițional. Noile metode implică înmuierea ouălor într-o soluție alcalină foarte puternică. Uneori, se adaugă zinc sau oxid de plumb pentru a înmuia gălbenușul de „ouă centenare”. Principalul catalizator pentru modificările fizico-chimice care au loc în ouăle îngropate este hidroxidul de sodiu, care se formează în pasta sau soluția care acoperă ouăle. Acest alcalin provoacă modificări de culoare și consistența componentelor ouălor.
Video promotional:
Ouăle centenare au un parfum care seamănă cu unele produse de curățare. Sulfura de hidrogen și amoniacul, care sunt produse în timpul procesului de fermentație, dau ouălor o semnătură distinctivă. Ouăle pot fi folosite ca farfurie sau servite separat. Cel mai adesea se mănâncă cu tofu sau cu apă de orez și carne de porc. Deoarece unele metode de gătit implică utilizarea oxidului de plumb, există șanse ca acesta să intre în produs. Nu este necesar să vizitați China pentru a gusta „ouăle centenare”. Această delicatesă poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare asiatice din afara regiunii.
Tradițiile bucătăriilor naționale sunt uneori foarte ambigue: undeva este obișnuit să mănânci un cobai prăjit pentru prânz, undeva preferă ciorba de sânge de rață, iar în unele locuri servesc ouă inestetice care au stat în pământ de câteva luni. Și nimic - oamenii mănâncă. Adevărat, pentru unii care obișnuiesc să mănânce cheeseburgeri cu cola, de exemplu, această abordare a dietei pare, mai bine spus, ciudată.
Acest lucru este de înțeles - tradițiile gastronomice s-au format de-a lungul secolelor pe un anumit teritoriu, iar călătoriile cu mult peste granițele sale sunt adesea periculoase și neplăcute. Chiar și astăzi, de exemplu, nu toată lumea poate face față dezgustului natural care acționează ca un fel de asigurare de accident în caz de cunoaștere a mâncării exotice - nu va fi foarte politicos pentru un nou venit dacă vomită brusc la masa ospitalieră a prietenilor străini.
Pentru a încerca „ouăle vechi de secol”, care în aparență seamănă cu un fel de jeleu extraterestru, nu trebuie să mergi într-un sat chinezesc îndepărtat. Puteți pur și simplu să mergeți la supermarket și să cumpărați un pachet cu aceste urâte, dar, evident, ouă îndrăgite de chinezi. Mai multe companii sunt angajate în producția de astfel de produse, dar cea mai mare dintre ele este în prezent Shendan, ai cărui angajați par să citească CNN Go din când în când.
În caz contrar, este dificil să explicăm ce s-a întâmplat literal la o săptămână de la publicarea listei de mâncare dezgustătoare. Iată ce s-a întâmplat: pe 6 iulie, președintele consiliului de administrație al lui Shendan și trei mii dintre subordonații săi au depus o plângere la CNN, în care au cerut scuze pentru conferirea titlului de cea mai dezgustătoare mâncare din lume cu privire la „ouă centenare”.
Printre altele, documentul spune că angajații companiei americane de televiziune au făcut concluzii complet lipsite de fond și neștiințiale despre gustul celebrei gustări chineze. Și această circumstanță indică faptul că autorii notei despre mâncărurile naționale au arătat lipsă de respect față de cultura străină și, de asemenea, și-au demonstrat ignoranța și aroganța.
Pe de o parte, tovarășii de la compania de ouă Shendan pot fi înțeleși - cine îi va plăcea dacă mâncarea ta preferată este numită complet urâtă, care nu poate fi mâncată fără lacrimi în ochi și cu dorința de a vomita. Pe de altă parte, dacă priviți situația puțin diferit, puteți ajunge la concluzii simple și evidente.
Opinia privată a unei persoane care a cumpărat mâncare neobișnuită de dragul unui experiment culinar nu poate fi numită ignorantă și arogantă. Chiar dacă autorul unei note despre ei s-ar fi înarmat până la dinți cu tot felul de calcule teoretice despre istoria originii rețetei și beneficiile produsului, înainte de a lua o probă din „ouăle centenare”, el nu va fi capabil să se opună acestei cunoștințe la reacția papilelor sale gustative.
La urma urmei, corespondentul cetățean al CNN a descris cu sinceritate senzația, iar emoțiile vibrante ale occidentalului tipic oferă mai multe informații despre gustul unui produs oriental decât expresia „mâncare tradițională, sănătoasă, cu o istorie bogată”. La urma urmei, cititorii așteaptă evaluarea și nu ceea ce ei înșiși sunt capabili să citească în enciclopedia culinară.
Într-un cuvânt, înainte de a începe să scrie o plângere supărată, compania chineză nu ar trebui să uite că în lume există într-adevăr multe feluri de mâncare destul de ciudate și ciudate, iar popularitatea lor depinde direct de preferințele culinare ale naționalităților diferite în general, ci și ale persoanelor individuale în special (deci în plus, unii dintre locuitorii Chinei vorbesc despre cea mai simplă și familiară brânză pentru majoritatea oamenilor din Occident în același mod ca autorul unui scurt articol din CNN Go - despre „ouă vechi de o sută de ani”.
Este posibil ca printre cititorii acestui text să existe un fan neînfricat al „ouălor vechi de o sută de ani” care le abonează pe bani mari direct din China și, în același timp, urăște cartofii prăjiți, numindu-l altceva decât cea mai dezgustătoare mâncare din lume. Deci, un mare producător de produse din ouă nu ar fi putut acorda nicio atenție „fuului” cuiva.
Acest lucru a fost realizat (cel puțin deocamdată) de către alți producători ai acelor bucate neobișnuite care au apărut pe lista CNN. În special, larvele de vierme din Filipine într-un sos de oțet, sare și var sunt localizate după „ouăle centenare”. Până când Filipinilor le-a fost scris să scrie o scrisoare către CNN cu o plângere cu un argument în stilul „Nu-ți socotesc cățelușii tăi ca mâncare”.
Nu au existat scrisori supărate de la cei care se specializează în producerea de chipsuri de soia fermentate (Indonezia), produse din carne și organe de câine (Coreea de Sud), păianjeni prăjiți (Cambodgia), cigaruri prăjite (Thailanda) și broaște prăjite (din nou Filipine). Pentru că, probabil, toți acești oameni nu au timp - sunt ocupați cu propriile lor treburi, iar străinii nebuni care călătoresc prin diferite țări și fac ochi mari la vederea lăcustelor în sos dulce nu sunt un decret pentru ei.
Și pe bună dreptate. Conflictele în care gustul este cheia sunt condamnate eșecului în avans. În cele din urmă, astfel de confruntări de opinie sunt aproximativ aceleași ca o dispută cu privire la frumusețea unei nuanțe particulare de culoare. La fel, fiecare va avea propria opinie. Și în loc să vă certați pentru niște prostii, este mai bine să vă faceți un sandwich imens cu brânză delicioasă, bine, sau nu mai puțin gustoase „ouă vechi de sute de ani” - asta vă place.
Europenii numesc adesea aceste ouă „putrede”, iar chinezii, dimpotrivă, „imperiali”. De ce există o astfel de diferență de percepție? După cum știți, „un miliard de chinezi nu poate fi greșit” …
