Ce metode de producere a cărnii artificiale sunt propuse de oamenii de știință pentru a învinge criza alimentară
Îți plac kebaburile roșii, fripturile de vită suculente și cotletele fierbinți aromate? Avem două știri pentru tine. Vestea proastă este că nu va fi suficientă carne pentru toată lumea în viitorul previzibil. Astăzi, peste 66 de miliarde de animale sunt mâncate în fiecare an de omenire.
Mâncarea viitorului: îmi pare rău pentru pasăre …
Câte animale sunt necesare pentru a hrăni omenirea în timpul anului:
Foto: kp.ru
Judecând după dinamica din următorii 30-50 de ani, pentru a hrăni gurile înfometate, această cifră va trebui dublată, deoarece este necesară satisfacerea apetitelor țărilor în curs de dezvoltare, unde există o explozie a populației. Când chinezii sub Mao Zedong construiau un viitor strălucit, au primit în medie 4 kilograme de carne de persoană pe an (aproximativ 11 grame pe zi). Astăzi, fiecare dintre cele 1 miliard 379 de milioane de locuitori ai Imperiului Celest prăjește, gătește și tocăni în medie 55 de kilograme de carne pe an. Dar există și populația Indiei, care a depășit practic camarazii chinezi în număr. Și toți visează să ajungă din urmă la consumul de delicatese din America (Yankees consumă în medie 120 kg de carne pe an) sau Rusia (73 de kilograme).
Cu toate acestea, cineva de pe planetă va trebui totuși să strângă centurile. Potrivit oamenilor de știință, dacă sunt împărțiți într-un mod frățesc, atunci resursele Pământului vor fi suficiente doar pentru producerea a 40 de kilograme de carne pentru fiecare dintre cei 7 miliarde de oameni care locuiesc pe Pământ. Dar până în 2060 populația lumii va crește cu un sfert - până la 9,5 miliarde!
Video promotional:
Cu toate acestea, există vești bune pentru consumatorii de carne avizi. Oamenii de știință au învățat cum să crească carne dintr-o eprubetă, care nu este în niciun caz inferioară cărnii naturale în ceea ce privește gustul și proprietățile nutriționale.
Cum se face carnea artificială
Viitoarea criză alimentară încearcă să anticipeze mulți dezvoltatori de carne artificială.
Majoritatea producătorilor aleg să cultive carne artificială din celule stem animale. Acesta este, desigur, un mod mai uman de a produce proteine decât producția tradițională de carne. Dar cel puțin un animal va trebui sacrificat. În mod ideal, arată așa: o vacă sau un purceluș este îngrijit și hrănit, ținut pe pășuni curate din punct de vedere ecologic și i se dă hrană selectivă. Acest lucru se face pentru a obține carne de elită și pură la nivel celular, apoi animalul este „sacrificat”. Celulele sale stem vor deveni materialul pentru creșterea a sute de tone de masă musculară în bioreactoare speciale. Celulele sunt plasate într-o soluție nutritivă caldă, unde se vor înmulți foarte repede până se vor transforma într-un fel de bucăți de carne tocată.
Tehnologiile diferitelor companii diferă doar prin nuanțe. De exemplu, compania americană Memphis Meats creează carne de rață și pui în bioreactoare, cultivând celule din serul embrionar al puilor. Startup-ul israelian SuperMeat s-a bazat pe creșterea ficatului de pui. Apropo, SuperMeat, împreună cu alte două laboratoare israeliene, au primit un contract serios de la guvernul chinez. Autoritățile Imperiului Celest au „gustat” atât de mult dezvoltarea biochimiștilor, încât au investit 300 de milioane în dezvoltarea tehnologiilor israeliene pentru producția de carne artificială. Dar 300 de milioane sunt încă flori.
Foto: kp.ru
Câștigătorii cursei „cărnii” vor primi un premiu de 729 miliarde de dolari - această sumă este estimată la volumul pieței mondiale pentru producția de carne. Dar toți creatorii de carne de porc, pui și alte „Frankensteins” se confruntă cu o problemă neplăcută. Alimentele proteice rezultate au un gust foarte îndepărtat ca carnea naturală. Faptul este că, deși aceleași condiții sunt imitate în bioreactoare ca și în corpul unei creaturi vii, carnea de cultură este poroasă și elastică.
Problema pare să fi fost rezolvată de un startup numit Impossible Foods, care a obținut cea mai mare autenticitate în ceea ce privește aroma. Acest lucru este deosebit de surprinzător având în vedere că își creează „carnea de vită” nu din celule animale, ci din materiale vegetale. Însă fondatorul companiei, profesor de biochimie, Patrick Brown, a argumentat după cum urmează: carnea reală este foarte greu de crescut din celule, deoarece este un țesut foarte complex. Este format din zeci de mii de fibre musculare, vase de sânge, nervi, straturi de țesut adipos și conjunctiv. Este mult mai ușor să descompunem această materie complexă în elemente chimice și apoi să încercăm să o combinăm din materii prime de origine vegetală. Oamenii mari au crezut în proiect:Printre investitori se numără cel mai bogat om de pe planetă Bill Gates și cel mai bogat om de afaceri din Asia, omul de afaceri din Hong Kong Li Kashin. Biochimiștii de la Impossible Foods au petrecut 5 ani și 80 de milioane de dolari descompunând gustul cărnii de vită în molecule. Au studiat de ce carnea crudă este aproape insipidă, dar când o pui într-o tigaie, bucătăria este imediat plină de arome tentante. De ce o bucată de vițel sfârâie în tigaie? Din cauza schimbării culorii după tratamentul termic. Care sunt substanțele care creează mirosul mărcii comerciale. De ce o bucată de vițel sfârâie în tigaie? Din cauza schimbării culorii după tratamentul termic. Care sunt substanțele care creează mirosul mărcii comerciale. De ce o bucată de vițel sfârâie în tigaie? Din cauza schimbării culorii după tratamentul termic. Care sunt substanțele care creează mirosul mărcii comerciale.
Foto: kp.ru
În cele din urmă, s-a dovedit că ingredientul cheie care conferă gustului și texturii cărnii sunt pietre prețioase. Acești compuși fac parte din hemoglobină. Hemele conțin un atom de fier și, datorită acestui fapt, sângele poate fi saturat cu oxigen. Fibrele musculare sunt bogate în special în acești compuși. Acestea sunt un fel de blocuri de construcție din care este construit un organism viu. Pietrele prețioase se găsesc nu numai în organismele vii, ci și în plante. De exemplu, în soia. Este adevărat, procentul hemelor din țesuturile plantelor este de mii de ori mai mic decât în țesuturile animale. Cu toate acestea, biochimiștii au găsit o modalitate destul de ieftină de a sintetiza „ingredientul secret” din soia. Această plantă conține leghemoglobină - proteine complexe care au și capacitatea de a lega oxigenul și au o mare asemănare structurală cu hemoglobina. Oamenii de știință atribuie acest lucru unei origini evolutive comune. Problema a fost că pentru a produce atât de mult hem, care este într-un kilogram de țesut muscular, este nevoie de atât de multă soia încât producția este departe de a fi profitabilă.
Foto: kp.ru
Cu toate acestea, Patrick Brown și colegii săi au reușit să depășească această problemă împrumutând o soluție de la fabricanții de bere. Au folosit același proces de fermentare care produce o băutură spumoasă divină. Genele responsabile de producerea leghemoglobinei în soia au „plantat” tulpina de drojdie Pichia pastoris, care este utilizată în biotehnologie pentru sintetizarea proteinelor. Masa rezultată a fost alimentată cu o soluție nutritivă și hemul a fost obținut la ieșire deja în volume industriale.
În plus, au reconstruit mirosul cărnii folosind analogi de plante.
„Nu este dificil să creezi mirosul dorit, trebuie doar să știi în ce proporții să amesteci substanțele chimice care îl compun”, spune Stacey Simonic, chimist la Universitatea din Oregon.
Mâncarea viitorului: acum la vânzare
Din 2016, carnea de vită artificială și-a început marșul triumfător prin unitățile de catering americane. Poate fi degustat în New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles și Texas. La începutul acestui an, Impossible Foods a deschis un laborator pentru a-și produce carne de vită la scară industrială. Întreprinderea este capabilă să sintetizeze 454.000 kg de carne artificială pe lună. Acest lucru este suficient pentru a furniza 1.000 de restaurante cu burgeri falși, potrivit Patrick Brown. Este sigur că nu vor avea sfârșit cei care doresc să încerce curiozitatea. Potrivit foodies, singura diferență este că burgerii de la Impossible Foods costă 12 USD - de două ori mai scump.
Cum să-i faci pe oameni cu mintea dreaptă și cu o memorie puternică să plătească în exces pentru un burger la jumătate? Sistemul argumentelor producătorilor pare destul de coerent. Ele fac apel la cele mai strălucite sentimente umane.
- Cumpărând un hamburger din proteine sintetice, o persoană comite o faptă nobilă - ajută societatea! - spune Patrick Brown, biolog molecular. - Pentru a crea un kilogram de carne, avem nevoie de 20 de ori mai puțin teren agricol și de 4 ori mai puțină apă. În același timp, emisiile de gaze cu efect de seră sunt reduse de 8 ori.
Cum strică vacile aerul
- Se pare, ce relație au vacile cu schimbările climatice globale. Dar oamenii de știință au calculat că în fiecare zi o vacă mănâncă aproximativ 15-20 de kilograme de iarbă.
- În timpul procesării acestei mase verzi, sistemul digestiv al animalului eliberează zilnic 500 de litri de metan.
- În general, industria cărnii emite în atmosferă 18% din gazele cu efect de seră produse de omenire. De asemenea, poluează transportul aerian și rutier cam în același mod.
Un alt pionier al mișcării, biochimistul olandez Mark Post de la Universitatea din Maastricht, pune presiune și asupra conștiinței. El a fost cel care, în 2013, a prezentat publicului prima cotletă din lume cultivată din celule stem animale.
„Cred că în 25 de ani, guvernele vor obliga producătorii tradiționali de carne să plătească o taxă de mediu”, spune profesorul olandez. - Aproape același lucru se întâmplă în industria auto. De exemplu, Germania a anunțat interzicerea producției de mașini cu motoare cu ardere internă din 2030. Acest lucru deschide calea pentru vehicule electrice mai ecologice. Cred că copiii de astăzi vor trăi pentru a vedea ziua în care va fi interzisă creșterea animalelor pentru sacrificare. Acest lucru se va întâmpla peste 50-60 de ani. Dar chiar și acum, carnea tradițională poate fi vândută cu inscripția de pe ambalaj: „Un animal a suferit și a fost ucis în timpul producției acestui produs”.
Foto: kp.ru
Ce alte modalități alternative de producție alimentară se dezvoltă în lume?
Proteine din bacterii
Această metodă a fost inventată de oamenii de știință finlandezi de la Universitatea de Tehnologie Lappeenranta și Centrul de Cercetare Tehnică VTT. Se bazează pe cultivarea unor bacterii hidrogen speciale într-un reactor biologic. Acestea sunt microorganisme care folosesc carbonul ca material de construcție pentru celule. Este plin de dioxid de carbon atmosferic. Pentru a asimila carbonul, bacteriile hidrogen au nevoie de o sursă de energie - hidrogen molecular (nu întâmplător au fost numite după acest element chimic). Dar nu mai zace pe drum. Dar se formează într-un bioreactor, unde apa, sub influența electricității, se descompune în oxigen și hidrogen, atât de iubit de aceste bacterii. Ca urmare, masa celulară începe să crească și se formează un bulion de nutrienți în aparat. Apoi soluția este filtrată, uscată și servită sub formă de pulbere albă.
BTW
Fără să bănuiască, fiecare persoană mănâncă în medie 5 kilograme de insecte în viața sa, a calculat entomologul Oleg Borodin, profesor asociat al Departamentului de Zoologie, Facultatea de Biologie, Universitatea de Stat din Belarus. Larvele, afidele, gândacii și viermii pătrund în corpul nostru în principal împreună cu fructele și legumele.
Vrei un shitburger?
Omul de știință japonez Mitsuyuki Ikeda de la laboratorul Okayama a abordat acest subiect științific urât mirositor. A reușit să sintetizeze carnea din deșeurile umane. Comandat inițial de o companie de canalizare din Tokyo, el a studiat problemele eliminării deșeurilor urbane. În timpul cercetărilor sale, Ikeda a descoperit bacterii din nămolul de canalizare care au transformat excrementele în proteine. Ikeda a izolat proteina pură din masa brună, condimentată cu coloranți, arome și a obținut un alt tip de carne artificială din „produsul secundar” lăudat de Vladimir Voinovich. Japonezii l-au botezat ca un shitburger. Valoarea sa nutritivă este de 63% proteine, 25% carbohidrați, 3% grăsimi și 9% minerale.
Foto: kp.ru
YAROSLAV KOROBATOV
