Bunicul meu a trecut prin întreg Marele Război Patriotic, a servit în forțele tancurilor.
Mai departe de autor:
Bunicul meu a trecut prin întreg Marele Război Patriotic, a slujit în forțele tancurilor. Când eram adolescent, mi-a spus multe despre război, despre viața soldaților etc. Într-una dintre zilele călduroase din august, el m-a gătit „Kulesh”, așa cum a spus „conform rețetei din 1943” - tocmai un fel de mâncare atât de consistent (pentru mulți soldați - ultimul din viața lor) echipajele de tancuri au fost hrănite dimineața devreme înainte de una dintre cele mai mari bătălii de tancuri II Al Doilea Război Mondial - „Bătălia de la Kursk Bulge” …
Și iată rețeta:
-Luați 500-600 de grame de piept pe oase.
-Tăiați carnea și aruncați oasele în apă timp de 15 minute (aproximativ 1,5 - 2 litri).
-Adăugați meiul (250-300 grame) în apă clocotită și gătiți până se înmoaie.
-Curățați 3-4 cartofi, tăiați-i în cuburi mari și aruncați-i în tigaie
Video promotional:
Într-o tigaie, prăjiți partea de carne a pieptului cu 3-4 capete de ceapă tocate mărunt și adăugați în tigaie, gătiți încă 2-3 minute. Se dovedește fie o supă groasă, fie un terci subțire. Mâncare delicioasă și consistentă …
Desigur, pentru a enumera toate felurile de mâncare din timpul războiului, nicio rubrică de ziar nu va fi suficientă, așa că astăzi voi vorbi doar despre cele mai semnificative fenomene gastronomice din acea mare epocă.
Amintirile mele despre Marele Război Patriotic (ca majoritatea reprezentanților generației moderne care nu au găsit timp de război) se bazează pe poveștile generației mai vechi. Componenta culinară a războiului nu face excepție.
"Terci de mei cu usturoi"
Terciul are nevoie de mei, apă, ulei vegetal, ceapă, usturoi și sare. Luați 1 pahar de cereale pentru 3 pahare de apă.
Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă cerealele și se pune pe foc. Se prăjește ceapa în ulei vegetal. De îndată ce fierbe apa din tigaie, turnăm prăjirea în ea și sărăm terciul. Se mai fierbe 5 minute, iar între timp curățăm și tocăm mărunt câțiva căței de usturoi. Acum trebuie să scoateți tigaia de pe foc, să adăugați usturoiul în terci, să amestecați, să închideți tigaia cu un capac și să o înfășurați într-o „haină de blană”: lăsați-o să se aburească. Un astfel de terci se dovedește a fi fraged, moale, aromat.
„Tylovaya Solyanka”
Scrie Vladimir UVAROV din Ussuriysk, - „Acest fel de mâncare a fost adesea pregătit în vremurile tulburi ale războiului și în anii flămânzi de după război, bunica mea, acum decedată. A pus cantități egale de varză murată și cartofi curățați, tăiați felii în oală. Apoi bunica a turnat apă, astfel încât să acopere amestecul de varză și cartofi.
După aceea, fonta este pusă pe foc - pentru tocăniță. Și cu 5 minute înainte de pregătire, trebuie să adăugați la fontă ceapă tocată, câteva frunze de dafin prăjite în ulei vegetal, piper, dacă este necesar după gust, apoi sare. Când totul este gata, trebuie să acoperiți vasul cu un prosop și să îl lăsați să transpire timp de o jumătate de oră.
Sunt sigur că tuturor le va plăcea un astfel de fel de mâncare. De multe ori am folosit rețeta bunicii mele în vremuri inimioase și am mâncat acest „hodgepodge” cu plăcere - chiar dacă nu într-o fontă, ci într-o cratiță obișnuită, era înăbușită.
Pastele "baltice" în stil naval cu carne"
Potrivit unui vecin, un parașutist de primă linie la dacha (un om luptător! În mintea sa bună, la 90 de ani aleargă 3 km pe zi, se scaldă în orice vreme), această rețetă a fost utilizată activ în meniul festiv (cu ocazia bătăliilor de succes sau a victoriilor navale) la nave ale Flotei Baltice în timpul celui de-al doilea război mondial:
În aceeași proporție luăm paste și carne (de preferință pe coaste), ceapă (aproximativ o treime din greutatea cărnii și paste)
- carnea se fierbe până se înmoaie și se taie cubulețe (bulionul este la modă pentru a fi folosit la supă)
- pastele se fierb până se înmoaie
- ceapa se fierbe într-o tigaie până se rumeneste
- amestecați carnea, ceapa și pastele, puneți-o pe o foaie de copt (puteți adăuga puțin bulion) și dați-o la cuptor pentru 10-20 minute la o temperatură de 210-220 grade.
Ceai de morcovi
Morcovii curățați au fost răzuite, uscate și prăjite (cred că au fost uscate) pe o foaie de copt în cuptor cu chaga, după care au fost turnate cu apă clocotită. Ceaiul era dulce de morcovi, iar chaga a dat un gust deosebit și o culoare închisă plăcută.
Pâinea Războiului
Unul dintre cei mai importanți factori care ajută la rezistența și apărarea patriei lor, împreună cu armele, a fost și rămâne pâinea - măsura vieții. Marele Război Patriotic este o confirmare vie a acestui fapt.
Au trecut mulți ani și vor mai trece mulți, vor fi scrise cărți noi despre război, dar revenind la acest subiect, descendenții vor pune veșnica întrebare de mai multe ori: de ce a stat Rusia la marginea prăpastiei și a câștigat? Ce a ajutat-o să vină la Marea Victorie?
Multe merite în acest sens sunt oamenii care au furnizat soldaților noștri, războinicilor, locuitorilor teritoriilor ocupate și blocate hrană, în primul rând pâine și pesmet.
În ciuda dificultăților colosale, țara în 1941-1945. a furnizat muncitorilor armatei și frontului de casă pâine, rezolvând uneori cele mai dificile probleme asociate cu lipsa materiilor prime și a capacității de producție.
Pentru coacerea pâinii, se folosea de obicei capacitatea de producție a brutăriilor și a brutăriilor, cărora li se alocau central făină și sare. Comenzile unităților militare au fost efectuate cu prioritate, mai ales că puțină pâine a fost coaptă pentru populație, iar capacitatea, de regulă, a fost gratuită
Cu toate acestea, au existat excepții.
Deci, în 1941, resursele locale nu erau suficiente pentru a furniza unități militare concentrate în zona Rhev, iar aprovizionarea cu pâine din spate era dificilă. Pentru a rezolva problema, serviciile de intendent s-au oferit să profite de vechea experiență de creare a cuptoarelor de podea din materialele disponibile - lut și cărămidă.
Pentru dispozitivul cuptorului, a fost nevoie de sol argilos cu un amestec de nisip și o platformă cu o pantă sau o groapă de 70 mm adâncime. Un astfel de cuptor era de obicei construit în 8 ore, apoi uscat timp de 8-10 ore, după care era gata să coacă până la 240 kg de pâine în 5 ture.
Veteranii luptelor de la Moscova au povestit cum, într-o râpă, maistrul a înmânat soldaților pâine fierbinte, pe care a adus-o cu barca (ca o sanie, dar fără alergători) trase de câini. Șeful se grăbea, cu rachete de urmărire verzi, albastre, violete, care se scurgeau deasupra râpei. Minele au explodat în apropiere. Soldații, mâncând „în grabă” niște pâine și spălându-l cu ceai, s-au pregătit pentru un al doilea atac …
Participant la operațiunea Rzhev V. A. Sukhostavsky a amintit: „După bătălii acerbe, unitatea noastră din primăvara anului 1942 a fost dusă în satul Kapkovo. Deși acest sat era departe de lupte, afacerea cu alimente era slab înființată. Am gătit supă pentru mâncare, iar femeile din sat i-au adus pâine „Rzhevsky”, coaptă din cartofi și tărâțe. Din acea zi înainte am început să simțim ușurare.
Cum s-a făcut pâinea Rzhevsky? Cartofii au fost fierți, curățați, trecuți printr-o mașină de tocat carne. Se întinde masa pe o scândură presărată cu tărâțe, răcită. Au adăugat tărâțe, sare, s-au frământat repede aluatul și l-au așezat în forme unse, care au fost introduse în cuptor.
