În ultimul an, consumatorul a aflat că carnea pe bază de plante poate fi gustoasă și accesibilă. Următorul produs de masă din laborator poate fi laptele din Ziua Perfectă.
În primul rând, exista „carne fără vacă”
În 2019, unul dintre principalele hituri ale pieței capitalului de risc a fost Beyond Meat, care furnizează burgerii din plante pentru McDonald's și restaurantele din întreaga lume, inclusiv Rusia. Beyond Meat a deținut un IPO în mai 2019 și capitalizează în prezent la 4,5 miliarde de dolari, aproximativ 3x prețul de ofertă. Al doilea start-up de înaltă performanță Food Impossible a devenit un furnizor Burger King și a strâns o cantitate uriașă de 300 de milioane de dolari de afaceri, în timp ce oferta publică a fost întârziată.
Impossible Foods vorbește în mod deschis despre avantajul principal - este o tehnologie pentru sintetizarea proteinei legoglobină (un analog apropiat al hemoglobinei din sânge) prin fermentarea drojdiei modificate genetic într-un bioreactor: genele de soia responsabile pentru sinteza proteinelor sunt adăugate la ADN-ul drojdiei. Hemoglobina este cea care conferă cărnii gustul și mirosul caracteristic, din care este atât de dificil pentru mâncătorii de carne, iar toate celelalte proteine, grăsimi și carbohidrați pot fi înlocuite cu analogi vegetali precum soia, nuca de cocos și floarea soarelui, fără a pierde gustul.
Startup-urile susțin că animalul din lanțul alimentar este în esență un mediator: un bioreactor natural care „transformă” plantele în proteine animale și alți nutrienți din carne. Dar acest „bioreactor” este foarte ineficient: pentru a produce un kilogram de carne de vită, în medie, este nevoie de aproximativ 25 de kilograme de furaje, ceea ce înseamnă multă apă și apă. Un bioreactor modern din metal și plastic este mult mai eficient.
Odată cu apariția burgerului alternativ pe rafturile magazinelor și în restaurante, produsul merge în mainstream. Conform prognozelor Agfunder, până în 2025, ponderea produselor din carne alternative pe trilionima piață a cărnii poate ajunge la 10%.
Chiar și Netflix a regizat deja Viitorul cărnii pentru popularul serial științific Explained. Deși multe provocări interesante rămân în carnea alternativă, cum ar fi friptura de vită de laborator (până în prezent s-a făcut doar „tocată”), tehnologia pentru alte carne, antreprenori și capitalisti de risc se uită la alte produse populare de origine animală.
Video promotional:
Lapte fără vacă - următorul lucru mare?
Dacă carnea este făcută fără vacă, atunci cum să obții lapte? Această întrebare logică a fost pusă de mai multe startup-uri, dintre care majoritatea sunt în California. Înlocuitorii de lapte pe bază de plante sunt pe piață de ani buni - laptele de soia, migdale, nucă de cocos și ovăz poate fi găsit cu ușurință pe rafturile multor magazine. Dar nu are deloc gustul laptelui de vacă, cel puțin nu azi.
În ciuda faptului că startup-urile creează produse lactate alternative în laborator folosind biotehnologie de câțiva ani, succesul lor nu a fost acoperit de presă până de curând. Însă în august 2019, compania Perfect Day, din California, a lansat un lot de înghețată pe bază de lapte de laborator, care s-a vândut online în câteva zile. Evenimentul a atras atenția asupra New York Times, CNBC, Forbes și o serie de alte publicații importante. Compania a folosit înghețata ca ploy de marketing pentru a atrage parteneri și investitori. De fapt, compania a fost construită inițial pe bază B2B cu scopul de a furniza ingrediente pentru mărci alimentare și în acest an a început un parteneriat cu ADM, cel mai mare comerciant agricol american și producător agricol.
Săptămâna trecută, pe 11 decembrie, startup-ul a anunțat o tranzacție de investiții record: ca parte a rundei următoare, Temasek și Horizons Ventures cu sediul în Singapore investesc un record record de 130 de milioane de dolari pentru producția la scară, dezvoltă parteneriate cu companii mari și crește echipa din California de la 75 la 150 de persoane. Perfect Day a fost fondată în 2014 de doi tineri biotehnologi: indianul american Ryan Pandia, CEO și expatriatul indian Perumal Gandhi, CTO.
Care este secretul biotehnologiei lor?
Fondatorii explică faptul că au aplicat în esență ideea tehnologiei de bază a Alimentelor imposibile la lapte. De asemenea, folosesc drojdie GMO și fermentație pentru a face proteine - nu sânge, ci lapte (cazeină și zer). Nu a fost atât de ușor să copiați ideea - a durat aproape 5 ani din momentul înființării Perfect în 2014 până la crearea unei tehnologii scalabile și a unui produs comercial. În comparație, produsele alimentare imposibile au avut nevoie de aproximativ 8 ani pentru a se dezvolta.
Cu o singură tehnologie de lucru, un singur contract mare și venituri aproape zero, compania a fost totuși capabilă să strângă 130 de milioane de dolari uriași, ceea ce ar putea însemna o estimare aproximativă de la 400 la 650 de milioane de dolari (bani pre-bani). Investitorii atribuie o valoare atât de ridicată dimensiunii uriașe a pieței-țintă - piața mondială a produselor lactate este evaluată la 600 de miliarde de dolari. Următoarele produse Perfect Day vor fi cel mai probabil brânzeturi, iaurturi, brânză de vită, iar compania nu se va ocupa de lapte (din cauza marginalității scăzute).
O atenție deosebită trebuie acordată faptului că fondurile din Asia au devenit investitorii Zilei Perfecte. Fondatorii confirmă că piețele asiatice vor fi importante pentru o pornire. În Asia, în mod tradițional, consumul de produse lactate este la un nivel scăzut, dar este în creștere rapidă: de exemplu, pe cea mai mare piață chineză, consumul pe cap de locuitor a crescut de la 6 la 36 kg de persoană pe an în ultimii 20 de ani. Creșterea pieței este în mod tradițional limitată de problema intoleranței la lactoză și A1 la cazeina, care este cea mai acută în rândul populației asiatice. Cred că tehnologia Perfect Day poate fi mai eficientă în rezolvarea acestor probleme în comparație cu metodele tradiționale (lapte fără lactoză și lapte A2). Prin urmare, prin oferirea unui produs pentru piața asiatică în creștere și cu sprijinul celor mai mari fonduri,o companie poate crea miliarde de dolari în valoare pentru investitori și fondatori.
Scopul Perfect Day și startup-urile similare este de a perturba industria tradițională și de a elimina vaca din producția de lapte, redefinind complet echilibrul de putere.
Dar acest lucru nu se va întâmpla curând. Chiar și conform prognozelor optimiste, pătrunderea produselor lactate de laborator poate crește până la 6% până în 2025, deși în viitorii 15-20 de ani, industria tradițională a produselor lactate poate fi sub presiune gravă din partea tinerilor startup-uri.
Lista alimentelor alternative nu se limitează la carne și lapte. Următoarele „victime” ale tehnologiilor vor fi peștele și fructele de mare, ouăle, precum și un alt produs animal - pielea animalelor.
Autor: PAVEL DANILOV
