Sunteți gata să vă schimbați obiceiurile alimentare? Având în vedere criza climatică, cercetătorii propun o serie de măsuri, inclusiv tăierea cărnii roșii și trecerea la alimente cu proteine alternative. Carnea a fost o sursă de proteine pe piețele dezvoltate de mulți ani, dar interesul consumatorilor pentru alimentele mai durabile a crescut în ultimii ani. Și dacă pe teritoriul țării noastre până acum nu atât de mulți oameni au renunțat la carne, în Europa și Statele Unite sunt tot mai mulți vegetarieni, în special în rândul tinerilor. În același timp, nu este un secret pentru nimeni faptul că în 2040 coșul alimentar va suferi o serie de schimbări semnificative. Dar ce surse alternative de proteine există și pot înlocui carnea pe care o iubim atât de mult?
Spre deosebire de schimbările naturale, care mai devreme sau mai târziu trebuie să se producă pe planeta noastră, cu comportamentul său, omul a schimbat cursul obișnuit al lucrurilor: clima de pe Pământ se schimbă mai repede decât se așteptau majoritatea oamenilor de știință. Acest lucru va conduce inevitabil la schimbări, majoritatea nefiind favorabile. Pentru ca numărul de dezastre naturale să nu depășească toate solziile de conceput și de neconceput, trebuie să revizuim modul obișnuit de viață, inclusiv coșul nostru alimentar.
Ar trebui să renunți la carnea roșie?
Oamenii de știință din întreaga lume solicită carne mai puțin roșie, dar nu este vorba doar de schimbările climatice. Cercetătorii consideră în mod rezonabil că un consum mare de carne este corelat cu dezvoltarea bolilor cancerului, cardiovasculare și a altor boli. Astfel, rezultatele unui studiu publicat în Jurnalul Internațional al Cancerului indică un risc crescut de a dezvolta cancer de sân la femei. În timpul studiului, oamenii de știință au monitorizat starea de sănătate a 42 de mii de subiecți timp de 7,6 ani. În perioada de observație, 1536 de cancer mamar invaziv au fost diagnosticați. Femeile care mâncau carne roșie mai des aveau un risc mai mare cu 23% de a dezvolta cancer la sân în comparație cu cele care mâncau alimente pe bază de plante sau mâncau mai puțin carne de porc și de vită. Si invers,consumul mare de carne de pasăre este asociat cu un risc cu 15% mai mic de cancer mamar. Cercetătorii au concluzionat că carnea roșie este un cancerigen probabil.
O serie de studii anterioare au găsit, de asemenea, o corelație cu consumul de carne roșie și dezvoltarea multor boli. Departamentul de Sănătate din Marea Britanie recomandă oricui care mănâncă mai mult de 90 de grame de carne roșie sau prelucrată pe zi să-și reducă aportul la 70 de grame sau mai puțin din cauza asocierii cu cancerul de intestin. Rețineți că carnea procesată include cârnați, slănină și șuncă. De exemplu, rezultatul unui studiu de cinci ani la care au luat parte jumătate de milion de bărbați și femei înscriși în proiectul de cercetare britanic Biobank, a arătat că cei care au mâncat în medie 76 de grame de carne roșie sau procesată pe zi, riscul de a dezvolta cancer intestinal a fost cu 20% mai mare. comparativ cu cei care aveau o medie de 21g pe zi.
Și încă un studiu sugerează că carnea roșie crește riscul bolilor de inimă. La studiu au participat peste 120 de mii de oameni. Pe parcursul lucrării, oamenii de știință au analizat datele de la 37.698 bărbați din 1986 până în 2008 și 83.644 femei din 1980 până în 2008. Rezultatele au arătat că adăugarea unei cantități suplimentare de carne roșie neprocesată în dieta zilnică a cuiva a crescut riscul de deces cu 13%, bolile cardiovasculare cu 18% și moartea prin cancer cu 10%. Ratele pentru carnea procesată au fost mai mari - 20% pentru toate decesele, 21% pentru decesele cauzate de probleme cardiace și 16% pentru decesele prin cancer. Cercetătorii au sugerat că grăsimea saturată a cărnii roșii poate fi cauza bolilor de inimă și sodiu,utilizat în carne procesată poate avea un efect negativ asupra tensiunii arteriale.
Video promotional:
Cu toate acestea, în 2019, un studiu a fost publicat în revista Annals of interne medicine, ale cărui rezultate afirmă că carnea roșie nu reprezintă o amenințare pentru sănătate. Un grup de oameni de știință a realizat o meta-analiză a 118 articole științifice și a concluzionat că efectul cărnii roșii asupra ratelor mortalității și asupra dezvoltării cancerului și a bolilor cardiovasculare este neglijabil. Noile analize sunt unele dintre cele mai mari astfel de evaluări efectuate vreodată și ar putea influența viitoarele recomandări nutriționale. În multe feluri, această lucrare ridică întrebări incomode cu privire la orientările dietetice și la cercetarea nutrițională și la ce standarde ar trebui respectate în astfel de cercetări. Cu toate acestea, activitatea oamenilor de știință a fost imediat criticată. Asociația Americană a Inimii,Societatea Americană de Cancer și alte organizații au pus sub semnul întrebării concluziile și jurnalul în sine care a publicat lucrarea. Deci, într-o declarație, oamenii de știință de la Harvard au spus că rezultatele „afectează credibilitatea științei nutriționale și subminează încrederea publicului în cercetarea științifică”.
În general, Organizația Mondială a Sănătății sfătuiește să respecte un stil de viață sănătos, ceea ce înseamnă o dietă echilibrată, evitarea alcoolului și a fumatului și a activității fizice regulate. Și totuși, indiferent de dorințele noastre, creșterea consumului de carne roșie provoacă daune grave mediului. Astfel, rezultatele a numeroase studii, inclusiv rapoartele Grupului interguvernamental privind schimbările climatice (IPCC) sub auspiciile Națiunilor Unite (ONU) indică faptul că, cu cât umanitatea consumă mai puțină carne, cu atât mai bine pentru mediu. Și având în vedere că consumul de carne, într-un fel sau altul, va trebui să fie redus, este logic că are nevoie de înlocuire.
Producătorii luptă
Lucrările asupra tranziției la proteinele alternative sunt în plină evoluție astăzi. Cu toate acestea, introducerea de noi tehnologii și ingrediente este adesea o încercare a companiilor producătoare de a-și consolida locul pe piață. Ideea este că companiile alimentare inovatoare pot reflecta mult mai mult experiența consumatorilor de a consuma carne. Desfășurarea în paralel a campaniilor publicitare de socializare ajută producătorii să obțină tracțiune. Beyond Meat a anunțat recent că intră pe piață pentru proteine alternative. Potrivit Vedomosti, vânzarea cărnii de legume Beyond Meat a început în Rusia pe 5 noiembrie, iar numeroase lanțuri de mâncare rapidă au anunțat tranzacții cu acest producător de proteine alternative. Rezultatul este opțiunile vegetariene pentru cărnile populare.
Este ușor de explicat numărul tot mai mare de oferte cu producătorii de carne pe bază de plante - în timp ce consumul total de proteine pe bază de carne la nivel mondial crește proporțional cu creșterea populației, ritmul general de creștere este de așteptat la jumătate. Potrivit McKinsey & Company, vânzările de alimente vegetale (cea mai mare sursă de proteine alternative) au crescut cu 17% în 2018, în timp ce utilizarea proteinei alternative ca ingredient alimentar în produsele de consum va crește doar în viitor. Baza actuală a pieței pentru proteine alternative este de aproximativ 2,2 miliarde de dolari, comparativ cu piața mondială a cărnii de aproximativ 1,7 trilioane de dolari, ceea ce face ca rata de creștere a companiilor alternative de proteine să fie modestă. Este suficient să privim datele țărilor de top care produc produse din carne pentru a înțelege că piața proteinelor alternative este semnificativ inferioară acesteia. Ca răspuns la vânzările tot mai mari de produse din carne, liderii industriei introduc o serie de produse și ingrediente folosind o varietate de proteine vegetale precum soia și mazărea, noi surse de proteine animale (insecte) și inovații biotehnologice (carne de cultură sau proteine de ciuperci). Luând în considerare campaniile publicitare competente și conștientizarea populației lumii despre situația climatică extremă, putem presupune în siguranță că piața cărnii de legume are un viitor deosebit. Desigur, sub rezerva unei investiții generoase în dezvoltarea de noi tehnologii. Ca răspuns la vânzările tot mai mari de produse din carne, liderii industriei introduc o serie de produse și ingrediente folosind o varietate de proteine vegetale precum soia și mazărea, noi surse de proteine animale (insecte) și inovații biotehnologice (carne de cultură sau proteine de ciuperci). Luând în considerare campaniile publicitare competente și conștientizarea populației lumii despre situația climatică extremă, putem presupune în siguranță că piața cărnii de legume are un viitor deosebit. Desigur, sub rezerva unei investiții generoase în dezvoltarea de noi tehnologii. Ca răspuns la creșterea vânzărilor de produse din carne, liderii industriei introduc o serie de produse și ingrediente folosind o varietate de proteine vegetale precum soia și mazărea, noi surse de proteine animale (insecte) și inovații biotehnologice (carne cultivată sau proteine de ciuperci). Luând în considerare campaniile publicitare competente și conștientizarea populației lumii despre situația climatică extremă, putem presupune în siguranță că piața cărnii de legume are un viitor deosebit. Desigur, sub rezerva unei investiții generoase în dezvoltarea de noi tehnologii.putem presupune în siguranță că piața cărnii de legume are un viitor deosebit. Desigur, sub rezerva unei investiții generoase în dezvoltarea de noi tehnologii.putem presupune în siguranță că piața cărnii de legume are un viitor deosebit. Desigur, sub rezerva unei investiții generoase în dezvoltarea de noi tehnologii.
Ce poate înlocui carnea roșie?
Alternative sunt ingrediente bogate în proteine provenite din plante, insecte, ciuperci sau culturi de țesuturi. Astăzi, cele mai dezvoltate activ sunt patru profiluri pentru producția de proteine alternative:
Proteine vegetale
Proteinele vegetale s-au dovedit mai bune decât altele din ziua de azi. Sunt obținute din semințe bogate în proteine. Cele mai populare sunt soia, urmată de mazăre, năut, lupine etc.
insecte
Greierii sunt cea mai comună sursă de proteine și sunt insecte comestibile. De fapt, unii producători deja macină greieri pentru făină. Cu toate acestea, în prezent este imposibil să se izoleze proteina de făină, deoarece greierii nu sunt plăcere ieftină, ceea ce complică semnificativ creșterea și scara de producție. Alte insecte sunt mai frecvent utilizate în industria hranei. Astfel, conform publicației Business Insider, piața proteinelor alternative derivate din insecte în viitor va atinge o cifră de afaceri de 8 miliarde de dolari.
mycoprotein
Această sursă de proteine provine din mucegaiuri. Ciupercile contin aproximativ 40% proteine, bogate in fibre, au carbohidrati limitate si nu contin colesterol.
Carnea cultivată
Oamenii de știință lucrează la carnea cultivată, cunoscută și sub denumirea de carnea de eprubetă, din 2013, după ce au crescut cu succes într-un laborator pentru burgeri. Carnea cultivată este carnea cultivată în laborator ca o cultură de celule care nu a aparținut niciodată unor lucruri vii. Rezultatul este țesutul muscular care imită mușchiul animal și are un profil proteic similar.
Astăzi, liderul industriei este producătorii de proteine vegetale, în special compania americană Beyond Meat menționată anterior. Producătorul datorează o parte din succesul său pentru investitori generoși, inclusiv creatorul Microsoft Bill Gates, fostul CEO al McDonalds și actorul Leonardo DiCaprio.
Ce vom mânca peste 20 de ani?
Voi și cu mine este puțin probabil să ne regăsim în situația ilustrată într-unul din ultimele episoade ale serialului animat „South Park”, în care toate cantinele școlare (și nu numai) din Statele Unite au început să cumpere masiv carne de legume, ceea ce i-a făcut pe producători foarte fericiți.
Cu toate acestea, ca urmare a schimbărilor climatice, unele alimente vor înceta să existe pur și simplu în 20, 30 și 40 de ani. Schimbările climatice și poluarea au efecte devastatoare asupra solului și, prin urmare, asupra plantelor, potrivit unui studiu publicat în Science Advances. V-am povestit recent despre microplastici în sol, ceea ce face ca viermii să piardă în masă, ceea ce amenință ecosistemele. La rândul lor, toate aceste probleme pot afecta negativ cultivarea culturilor. Potrivit lui Amanda Little, autoarea The Fate of Food. Ce vom mânca într-o lume nouă, fierbinte”, în viitor, cele mai delicioase alimente și băuturi, inclusiv cafea, bere, banane și ciocolată, vor dispărea.
De asemenea, este de serioasă îngrijorare soarta pescuitului, care este restricționată de schimbările climatice, amenințând o componentă critică a dietei mondiale. Pe măsură ce temperaturile cresc, populația de pește va scădea rapid și chiar va dispărea în unele regiuni, în special în tropice. După ce au examinat rețeaua interconectată de oceane și peisaje de gheață, oamenii de știință au dezvăluit o serie de previziuni sumbre despre impacturile haotice ale schimbărilor climatice asupra mărilor, oceanelor și ecosistemelor care depind de locuitorii mării profunde, potrivit celui de-al treilea raport major IPCC, publicat în septembrie.
Astfel, astăzi este destul de dificil să obții o imagine completă a coșului de mâncare 2040. La fel ca și prezicerea viitorului în general. Cu toate acestea, progresele în tehnologie și trecerea la cărnurile pe bază de plante pot aduce o contribuție semnificativă la lupta împotriva schimbărilor climatice, eventual economisind cafea sau banane. Ce crezi că vom mânca în viitor?
Autor: Lyubov Sokovikova
