Alimentele procesate sunt rele, nu-i așa? Atunci „carnea vegetală” extrem de prelucrată - este în general groază? Nu săriți la concluzii, ne sfătuiește autorul, deoarece ingredientele adăugate dau alimentelor procesate un nume rău. Gândiți-vă la acest lucru: nu toate alimentele procesate sunt nocive, dar toate alimentele dăunătoare sunt procesate.
Tu și cu mine am devenit cine suntem prin alimente procesate, pentru că strămoșii noștri au învățat cum să gătească carne și să coace pâine și, poate mai important, să bea bere. În conformitate cu aceasta, creierul nostru s-a dezvoltat, iar intestinele s-au schimbat. Dar sintagma „alimente procesate” este înfricoșătoare în această epocă a alimentelor organice, locale, bazate pe fermă, fără cuști, de gamă liberă și de gamă liberă, „Vreau să știu-pui-eu-mănânc”.
În acest spirit al puritanismului culinar, mișcarea „carne-plantă” se alătură în mod plăcut, oferind alternative la carnea de vită care sunt procesate cât mai mult posibil. De exemplu, Burgerul imposibil este conceput pentru a reproduce gustul, aroma și textura cărnii de vită măcinată - chiar la fel de sângeroase ca reale. Restaurantele KFC testează pește de plante și pe aripi. Dar unele lanțuri, cum ar fi Chipotle, protestează, susținând că materiile prime sunt prea prelucrate pentru gustul lor sofisticat. (Este vorba despre Chipotle, până la urmă: un cetate de viață sănătoasă în care o masă standard conține peste o mie de calorii, împreună cu o doză grea de sare și grăsimi saturate.)
Este timpul să aruncăm în sfârșit o privire reală asupra alimentelor procesate. În primul rând, alimentele procesate nu sunt neapărat nesănătoase și doar datorită anumitor alimente procesate, oamenii din întreaga lume obțin de fapt nutriția de care au nevoie. În al doilea rând, alimentele procesate sunt mai bine conservate prin reducerea risipei alimentare. Și în al treilea rând, dacă vrem să alimentăm populația în creștere a lumii cu o cantitate limitată de pământ arabil, trebuie să dezvoltăm noi surse de hrană, în special proteine.
Confuzia din jurul alimentelor procesate se referă mai ales la definiție. Potrivit Institutului Tehnologilor Alimentari, prelucrarea - aveți răbdare - este „una sau mai multe serii de operații, inclusiv clătirea, măcinarea, amestecarea, răcirea, depozitarea, încălzirea, înghețarea, filtrarea, fermentarea, extragerea, modelarea, presarea, prăjire, uscare, îngroșare, presare, ionizare, coacere cu microunde și ambalare."
Deci, practic tot ce îți intră în gură este procesat. „Produsele extrem de rafinate, cum ar fi iaurtul, uleiul de măsline și pâinea, parcurg multe etape de procesare și nu sunt deloc ca materiile prime originale din care au fost făcute”, spune Connie Weaver, nutriționist la Universitatea Purdue (Universitatea Purdue).
Alimentele procesate pot fi esențiale pentru sănătatea umană. De exemplu, sarea iodată ajută oamenii din întreaga lume să obțină iod, ceea ce este esențial pentru funcționarea organismului. „Există un sistem de credințe cu adevărat dezordonat, care este format, bazat pe ideea că alimentele pot fi clasificate ca sănătoase sau nesănătoase, în funcție de cât de mult este procesat”, a declarat Ruth MacDonald, nutriționist și nutriționist certificat de la Consiliul de Administrație din Iowa State University.). „Nu are sens din punct de vedere nutrițional sau științific”.
Când oamenii spun că sunt prelucrați, înseamnă mai degrabă ingrediente. Pentru a face orice pâine necesită tocare, amestecare, fermentare și încălzire. Dar pâinea albă trece printr-o etapă suplimentară, în care făina este albită și, pe parcurs, se pierd unele substanțe nutritive naturale, care sunt adăugate mai târziu pentru a face fortificarea pâinii. Și unele brioșe Twinkie duc procesarea la un nivel cu totul nou atunci când se adaugă sirop de porumb și, pentru a fi sigur, se adaugă sirop de porumb cu fructoză ridicată.
Video promotional:
Sunt ingredientele adăugate care dau alimentelor procesate un nume rău, deoarece în timp ce nu toate alimentele procesate sunt dăunătoare, toate alimentele nesănătoase sunt procesate. Introducerea de grăsimi mai saturate, zahăr sau sare pentru aromă poate fi ușoară, dar nesănătoasă dacă merge prea departe.
Aceasta înseamnă că noi, în calitate de consumatori, nu ar trebui să ne gândim atât la prelucrare cât și la ingrediente. Burgerul incredibil și Burgerul final dincolo de carne nu sunt clar ceea ce numiți mâncare sănătoasă. La fiecare 4 uncii (113 grame), obțineți 14 grame de grăsime din puiul Incredible Burger și 18 grame de la Dincolo, comparativ cu 23 de grame de la 80% la sută macină de vită (procentele sunt carne la grăsime - nota editorului). În ceea ce privește caloriile, 240 se găsesc în Incredibil, 250 în Dincolo și 288 în Carne de vită. În schimb, în ceea ce privește conținutul de sare, înlocuitorii de legume sunt cu mult înainte: 370 mg - în „Incredibil”, 390 mg - în „Dincolo”, comparativ cu aproximativ 75 mg în carnea reală. În echitate, adăugămcă, datorită bazei de plante, „Dincolo” și „Incredibil” conțin fibre, care nu se găsesc deloc în vită naturală și sunt îmbogățite cu vitamine și minerale.
Însă controversa din jurul The Incredible Burger a stârnit un singur ingredient: hemoglobina de picior de soia, o versiune vegetariană a hemei care oferă sângelui culoarea și aroma metalică. Hemoglobina de picioare de soia se găsește, de obicei, la rădăcinile leguminoaselor, dar Impossible Foods folosește drojdie modificată genetic pentru a face această substanță. Soia, cartofii și alte ingrediente pe bază de plante se adaugă la hemoglobina de picior de soia pentru a crea o copie convingătoare a cărnii de vită măcinată.
Hemoglobina de picioare de soia este un ingredient nou în industria alimentară; în natură, se găsește doar la rădăcinile plantelor de soia, pe care nimeni nu le mănâncă. Prin urmare, în 2014, compania a depus o cerere la Food and Drug Administration (FDA) pentru ca produsul să fie „în general recunoscut ca sigur”. Un an mai târziu, agenția a răspuns că se îndoiește de siguranța hemoglobinei la nivelul picioarelor de soia. Produsele incredibile au trimis din nou solicitarea, iar FDA nu a mai avut nicio întrebare în 2018, ceea ce înseamnă că FDA consideră că această componentă este „în general sigură”.
Punctul cheie aici este că FDA nu este preocupată de modul în care ingredientul a fost făcut - în acest caz cu drojdia modificată genetic -, ci de modul în care ingredientul ar putea afecta sănătatea umană. Adică, mâncarea procesată nu este neapărat nesigură doar pentru că este procesată. Mâncarea procesată poate fi nesigură, deoarece conține un ingredient nociv.
„Sunt aceste produse procesate?”, Întreabă McDonald's: „Da, au fost prelucrate foarte mult: Incredibil Burger are o tonă de ingrediente procesate. Nu este neapărat un lucru rău, dar este mult mai prelucrat decât carnea de vită măcinată."
Atunci când decideți să comandați un burger „Incredibil” sau „Scandalos”, de fapt, ar trebui să luați în considerare dacă ingredientele sale se potrivesc cu dieta dvs. Desigur, nu mâncați The Incredible Burger dacă sunteți alergic la soia și luați notă de cât de mult conține sodiu dacă medicul dumneavoastră v-a recomandat să reduceți sarea.
Ideea din spatele The Incredible Burger și The Ultimate Burger este să nu le oferi vegansului o masă „de carne” fără vinovăție, ci să mănânce carne mâncată departe de produsul real. Și, desigur, acești înlocuitori sunt mult mai prelucrați decât burgele de linte și ciuperci combinate. „Este grozav, foarte gustos și probabil foarte nutritiv, dar probabil nu va înlocui carnea și nu va împiedica mâncătorii de carne”, spune Sue Klapholz, vicepreședinte nutriție și sănătate la Produse incredibile. …
Acest lucru este important, deoarece această nouă eră a științei alimentelor ne poate ajuta să facem față provocărilor în creștere cu care se confruntă oferta mondială de alimente. Este clar că producția noastră alimentară este urâtă și aproape la fel de dăunătoare pentru planetă: risipim un sfert din alimentele pe care le producem, în timp ce aprovizionarea cu alimente la nivel global reprezintă până la 37% din emisiile de gaze cu efect de seră. Vacile emit metan și un gob se folosește până la 11.000 de galoane de apă pe an. Promisiunea „cărnii pe bază de plante”, precum și a cărnii cultivate din celulele de vacă din laborator, este că aceste tehnologii ar putea oferi o alternativă mai durabilă pentru carnea de vită, pui și carne de porc. În orice caz, deși aceasta este doar o perspectivă, trebuie să colectăm mult mai multe date despre amprenta energetică a acestor tehnologii.
Umanitatea mai are o cale de ieșire din zilele în care am învățat să uscăm carnea pentru călătorii lungi: să procesăm mâncarea, făcând-o mai nutritivă, mai durabilă și mai durabilă. Dacă nu vă place asta, bucurați-vă de calea și greierii proaspete pentru tot restul vieții.
Matt Simon
