David Perlmutter, în Food and the Brain and Food and Brain in Practica, explică modul în care carbohidrații distrug sănătatea. După ce i-ai citit scrierile, nu vei mai trata niciodată zahărul - principala sursă de glucide rapide - cu dragoste. Strămoșii noștri au primit zahăr în fructe timp de câteva luni din an (la perioada de recoltare) sau sub formă de miere. Dar în ultimii ani, zahărul a fost adăugat la aproape toate alimentele procesate. Natura a făcut zahărul greu de obținut - omul a făcut-o ușor disponibilă. Vă vom spune la ce duce consumul crescut de carbohidrați din punct de vedere științific.
La ce duc vârfurile nivelului de zahăr din sânge?
Unul dintre modurile în care carbohidrații lezează creierul este prin intermediul vârfurilor de zahăr din sânge. Când crește, există o scădere imediată a nivelului de neurotransmițători (aceștia sunt principalele regulatoare ale stării tale de spirit și ale funcției creierului), cum ar fi serotonina, adrenalina, norepinefrina, GABA (un aminoacid, un neurotransmițător inhibitor important al sistemului nervos central la om și mamifere) și dopamina. În același timp, furnizarea de vitamine B necesare pentru producerea acestor neurotransmițători (și alte câteva sute de substanțe) este complet epuizată, la fel și nivelul de magneziu scade, ceea ce creează dificultăți pentru funcționarea sistemului nervos și a ficatului. Mai rău, glicemia mare declanșează o reacție numită glicare. În termeni simpli, aceasta este atașarea glucozei la proteine și la anumite grăsimi, ceea ce crește rigiditatea țesuturilor,inclusiv în creier. În special, moleculele de glucoză se leagă cu proteinele din creier și creează noi structuri mortale care provoacă mai multe daune decât orice alt factor.
Fie că este vorba de paste, fursecuri, prăjituri, baghete sau pâine aparent integral sănătoasă, carbohidrații ne perturbă creierul. Adăugați la această listă un potpourri de alte alimente bogate în carbohidrați pe care le consumăm în mod regulat, cum ar fi cartofi, fructe și orez, atunci nu este de mirare că astăzi oamenii suferă de tulburări metabolice și diabet.
La ce duce diabetul
Acest lucru este important, deoarece devenind diabetic îți dublezi riscul de a dezvolta boala Alzheimer. Chiar și o stare pre-diabetică, când boala abia începe să se dezvolte, este însoțită de o scădere a funcției creierului, atrofierea centrului de memorie și este un factor de risc independent pentru dezvoltarea pe scară largă a bolii Alzheimer.
Video promotional:
Prevenirea bolii Alzheimer - mancare sanatoasa.
În primul rând, dacă sunteți rezistent la insulină, corpul dvs. nu este în stare să descompună placa de proteine amiloide care se formează în bolile creierului. În al doilea rând, nivelul ridicat de zahăr din sânge declanșează reacții biologice care provoacă leziuni ale creierului. Stimulează producerea de molecule care conțin oxigen care distrug celulele și provoacă inflamații, care la rândul lor rigidizează și constrâng arterele cerebrale (ca să nu mai vorbim de alte vase). Această afecțiune, cunoscută sub numele de ateroscleroză, provoacă demență vasculară, care se dezvoltă atunci când blocajele vaselor de sânge și circulația slabă omoară țesutul creierului. Avem tendința să ne gândim la ateroscleroză în ceea ce privește sănătatea inimii, dar sănătatea creierului este la fel de dependentă de schimbările din pereții arterelor.
Cea mai deranjantă descoperire a fost făcută de cercetătorii japonezi în 2011. Aceștia au examinat 1.000 de bărbați și femei cu vârsta peste 60 de ani și au descoperit că peste 15 ani de urmărire, persoanele cu diabet au fost de două ori mai susceptibile să dezvolte boala Alzheimer și de 1,75 ori mai des decât alte tipuri de demență. Rezultatul nu s-a schimbat nici atunci când mai mulți factori au fost excluși, cum ar fi vârsta, sexul, tensiunea arterială și indicele de masă corporală. Acest document demonstrează că controlul nivelului de zahăr din sânge și reducerea factorilor de risc pentru diabetul zaharat de tip 2 reduc simultan probabilitatea dezvoltării demenței.
La ce duce la creșterea aportului caloric?
Consumul de aproximativ 2.000 de calorii pe zi pentru femei și 2.550 pentru bărbați este considerat normal (cu o creștere cu niveluri mai mari de activitate fizică). Cu toate acestea, o persoană modernă, conform statisticilor, este puternic în afara granițelor acestei norme.
În ianuarie 2009, au fost publicate rezultatele activității oamenilor de știință, care au comparat două grupuri de persoane în vârstă - unul a redus aportul caloric cu 30%, iar celălalt a fost lăsat să mănânce orice și în orice cantitate. La sfârșitul studiului de trei luni
grupul fără restricții dietetice a arătat o scădere ușoară, dar accentuată a funcției de memorie, în timp ce subiecții din dieta scăzută de calorii și-au îmbunătățit memoria. Știind că abordările farmaceutice pentru tratamentul bolilor creierului sunt foarte limitate, autorii au concluzionat că „rezultatele lor ar putea ajuta la dezvoltarea
noi strategii pentru prevenirea sănătății cognitive la bătrânețe”. Oamenii de știință remarcă, de asemenea, că persoanele cu un aport caloric limitat au un risc redus de accident vascular cerebral și tulburări neurodegenerative, inclusiv Alzheimer și Parkinson.
Creierul cu zahăr
Acum să aruncăm o privire la ce se întâmplă când îți umpleți creierul cu zahăr. Auzim constant despre relația dintre zahăr și diabet, obezitate, boli cardiovasculare, ficat gras, risc de cancer etc. Dar care este legătura dintre zahărul și disfuncția creierului?
În 2011, Gary Taubes, autor al Good Calories, Bad Calories, a scris un articol excelent intitulat "Is Sugar Toxic?" Autorul vorbește nu numai despre rolul acestui produs în viața noastră, ci și despre dezvoltarea unei înțelegeri științifice a modului în care zahărul ne afectează corpul. În special, el prezintă lucrarea lui Robert Lustig, specialist în tulburări hormonale din copilărie și obezitate la copil, care susține că zahărul este otravă. Când obținem 100 de calorii de glucoză din cartofi, organismele noastre o prelucrează și o metabolizăm diferit decât atunci când mâncăm 100 de calorii de zahăr, care este format din părți egale glucoză și fructoză. Si de aceea.
Componenta fructozei a zahărului este absorbită de ficat. Glucoza din alte carbohidrați și amidon este absorbită cu ușurință de toate celulele corpului. Când consumăm „pachetul dublu” (fructoză și glucoză), forțăm ficatul să lucreze peste ore. Acest organ este cel care plătește pentru sucurile de sodă și fructe pe care le iubim atât de mult. O doză de zahăr dintr-o băutură zaharoasă nu este aceeași cu cea a unui măr proaspăt. Apropo, fructoza este cea mai dulce dintre toate carbohidrații care apar în mod natural, ceea ce explică de ce ne place atât de mult. Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce ai putea crede, acesta are cel mai mic indice glicemic al tuturor zaharurilor naturale. Motivul este simplu: cea mai mare parte a fructozei este metabolizată de ficat și nu are efect direct asupra glicemiei și insulinei. Zaharul este o altă problemă:glucoza pe care o conține intră în fluxul sanguin și crește nivelul glicemiei. Dar nu lăsa să te păcălească „onestitatea” a fructozei. Utilizarea sa regulată, în special din surse artificiale, poate avea consecințe pe termen lung: răspunsul organismului la glucoză este perturbat, rezistența la insulină, hipertensiunea arterială și obezitatea apar.
Acestea includ produse făinoase rafinate (pâine, cereale, paste), amidonuri precum orez, cartofi și porumb, precum și carbohidrați lichizi, cum ar fi sodele, berea și sucurile de fructe. Toate sunt absorbite rapid, deoarece inundă fluxul sanguin cu glucoză și stimulează eliberarea insulinei, care transformă excesul de calorii în grăsimi. Dar carbohidrații din legume? De exemplu, legumele cu frunze verzi, cum ar fi broccoli și spanac, au un conținut ridicat de fibre indigestibile, ceea ce încetinește procesul de absorbție și, ca urmare, glucoza intră în fluxul sanguin mult mai lent. În plus, aceste legume conțin mai multă apă decât amidon, ceea ce este de asemenea bun. Când mâncăm fructe proaspete, apa și fibrele diluează glicemia. Dacă iei un piersic și un cartof copt de aceeași greutate, cartoful îți va crește semnificativ glicemia în mod semnificativ mai mult decât piersicul ud. Totuși, acest lucru nu înseamnă că piersica sau, din acest motiv, orice alte fructe nu vor cauza probleme.
La ce duce consumul excesiv de fructe
Strămoșii noștri din peșteră au mâncat fructe, dar nu în fiecare zi a anului. Și nu am evoluat suficient pentru a face față cantităților masive de fructoză pe care le consumăm astăzi. Sucurile de fructe conțin relativ puțin zahăr în comparație cu cantitatea uriașă găsită, de exemplu, într-o cutie de sodă obișnuită. Pentru a obține aceeași cantitate de calorii din mere ca dintr-o cutie mică de Coca-Cola, va trebui să suciti mai multe fructe și să scăpați de fibre. Dar apoi fructoza intră în ficat și cea mai mare parte este transformată în grăsimi. Nu este surprinzător, în urmă cu 40 de ani, biochimiștii au numit fructoza cel mai obez carbohidrat. Cel mai deranjant lucru despre poftele noastre de zahăr este că atunci când consumăm fructoză și glucoză împreună (așa cum se întâmplă,când mâncăm alimente care includ zahăr de masă) fructoza poate să nu aibă un efect imediat, însă glicemia însoțitoare are grijă de ea, ceea ce stimulează secreția de insulină și avertizează celulele grase să se pregătească. Aceste rezerve provoacă degenerarea grasă a ficatului, dar nu numai că suferă. Bună ziua, pliurile de la talie, burtica în exces și cel mai rău dintre toate grăsimile viscerale invizibile care învelesc organele noastre vitale.burta atârnată deasupra centurii și cel mai rău dintre toate grăsimile viscerale invizibile care învăluie organele noastre vitale.burta atârnată deasupra centurii și cel mai rău dintre toate grăsimile viscerale invizibile care învăluie organele noastre vitale.
Dacă lumea nu ar fi inventat țigări, cancerul pulmonar ar fi o boală rară. De asemenea, dacă nu am mânca alimente bogate în carbohidrați, obezitatea ar fi rară. Și a fi supraponderal duce la multe boli. Vestea bună este că, în orice moment, puteți trece la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și puteți tăia zahărul pur și în alimente. Și cu cât îți schimbi mai devreme dieta și începi să mănânci mai multe grăsimi și proteine, cu atât este mai ușor să atingi multe obiective pozitive: pierdeți în greutate fără efort, obțineți creșteri susținute de energie pe parcursul zilei, ameliorați somnul și memoria, creșteți creativitatea și productivitatea, funcția creierului mai rapidă. și bucurându-vă de o viață sexuală mai bună. Și toate acestea, pe lângă protejarea creierului.
