Oamenii de știință au reconstruit istoria preferințelor culinare ale strămoșilor noștri și au răspuns la întrebarea: merită să ne întoarcem la dieta paleolitică?
Există o idee în rândul fanilor unei nutriții corespunzătoare că strămoșii noștri îndepărtați s-au distins prin sănătate bună, deoarece mâncau produse ecologice. Dieta vechilor-vânători-culegători a presupus că a inclus cele mai proaspete cadouri ale pădurilor, câmpurilor și râurilor, astfel încât strămoșii nu știau carii și probleme cu obezitatea. După ce am abandonat dieta paleolitică, împreună cu mâncarea rapidă, sodă, barele de ciocolată și alte realizări ale civilizației, am primit un buchet de boli cardiovasculare, oncologie și diabet …
Prin urmare, entuziaștii sugerează revenirea în meniul unui bărbat din epoca de piatră, crezând că acest lucru ne va permite să prelungim tinerețea. Acest trâmbiț este bătut de adepții alimentelor crude și de fructe, vegetarieni și mâncători de carne. Să încercăm să ne dăm seama dacă merită să adoptăm experiența strămoșilor noștri?
MUTANTE LAPTE
La prima vedere, această idee are un bob sănătos: dacă de-a lungul a sute de mii de ani corpul nostru a fost format în condițiile dietei paleo, atunci acesta este cel mai natural sistem de nutriție pentru noi. Totuși, aici ne așteaptă prima dezamăgire. Potrivit unui profesor de la Universitatea din Minnesota, Merlin Zuck, omul modern nu este în niciun caz o copie genetică a strămoșului său. Ca un exemplu izbitor, ea citează fixarea unei mutații genice care astăzi permite adulților să digere laptele.
Cert este că la toate mamiferele (care includ oamenii), tinerii sunt capabili să asimileze laptele doar la o vârstă fragedă. Pe măsură ce îmbătrânesc, corpurile bebelușilor încetează să mai producă o enzimă care descompune lactoza - zahărul din lapte. Acest mecanism a fost „inventat” de natură pentru a împinge puii mari la o viață independentă.
Însă oamenii în urmă cu aproximativ 7-6 mii de ani încep să domesticit vacile și caprele (au fost inițial domesticite din cauza cărnii), care dau simultan lapte. Și capacitatea de a bea lapte ca adult devine un beneficiu foarte benefic. Prin urmare, mai multe variante de mutații ale genei toleranței la lactoză s-au răspândit în populație într-un mod incredibil de rapid: în doar câteva milenii. Deși nu toți adulții sunt capabili să digere laptele, acest lucru este valabil mai ales pentru populația Japoniei și a Chinei.
Video promotional:
CE ESTE, BERRYMOR? PADAL, SIR
Al doilea capăt este că dieta omului antic a fost, pentru a spune cu ușurință, foarte specifică. Primii noștri strămoși, care au trăit în urmă cu 6-4 milioane de ani, s-au așezat pe fructe și frunze, care constituie astăzi principala dietă a cimpanzeilor. Când am coborât în sfârșit din copac, am părăsit pădurea și am început să dezvoltăm savana, tuberculi, rizomi, semințe, iarbă și sedge au apărut în meniul nostru. O astfel de dietă poate avea un plus de sănătate, dar nu și mintea (salut la vegetarieni!) Pasul decisiv care a separat oamenii de lumea animalelor a fost făcut grație cărnii. Tranziția la nutriția proteică a avut loc în urmă cu aproximativ 2-2,5 milioane de ani. Aceasta a dus la o creștere a creierului, structura lui devenind mai progresivă - de exemplu, a apărut un centru de vorbire. Dar cu greu cineva vrea să adopte dieta primilor mâncători de carne. Pentru că strămoșul nostru de atunci - un om priceput - era un zgârcit.
- În condițiile unei scăderi a cantității și calității alimentelor vegetale, strămoșii oamenilor au învățat să folosească în mod eficient rămășițele mâncării de pisici cu dinți de sabl (pe atunci proprietarii savanei - autor). - explică academicianul Alexei Lopatin, directorul Institutului Paleontologic al Academiei Ruse de Științe. - Datorită structurii specifice caninelor, au lăsat o parte semnificativă a pradei neatinsă. Cerneala de la un măturător avea de ce să profite, această coadă includea turme de hiene gigantice și familii de oameni străvechi.
Era important ca oamenii să ajungă „la masă” imediat după pisicile dințate cu sabre, înaintea hienelor. Prădătorii mari, precum și hienele, sunt nocturne. Prin urmare, oamenii ocupau nișa scăpătorilor de zi. Pentru a avea timp să ajungă la antilopul ucis în fereastra timpului, când pisica dințată cu sabre s-a îndepărtat de ea, dar turma de hiene nu a ajuns încă, oamenii au învățat să alerge repede. De asemenea, folosiți unelte din piatră pentru a tăia carcasa în bucăți și a o duce într-un loc sigur.
Adevărat, în urmă cu aproximativ 1,5 milioane de ani, pisicile dințate cu sabre din Africa au dispărut, nișa lor era ocupată de lei și leopardi, care au lăsat în urmă mult mai puține rămășițe. Foametea i-a obligat pe străvechii africani să se apeleze la o strategie activă de vânătoare și să creeze un nou tip de unelte de piatră adecvate pentru acest lucru.
VREȚI SĂ RĂSPUNSEAZĂ FROGUL?
Poate atunci vânătorii primitivi au mâncat mâncare gustoasă și sănătoasă? Dar, după cum se dovedește, exemplul lor trebuie urmat și cu mare atenție. De exemplu, neanderthalii erau mâncători de carne specializați, preferând să vâneze animale mari - mamuți și rinocuri. Dar această dietă s-a dovedit a fi un punct mort, neanderthalienii au dispărut. Care a fost avantajul Cro-Magnonilor (aceștia sunt strămoșii oamenilor moderni), care locuiau în cartier cu Neanderthalii?
„Această carte de truc a fost omnivoră, dorința de a profita la maximum de varietatea surselor de hrană”, spune Maria Dobrovolskaya, cercetător principal la Institutul de Arheologie al Academiei Ruse de Științe, autoarea cărții „Omul și mâncarea Sa”. - Specializarea alimentară îngustă a fost o strategie vulnerabilă, deoarece a fost mai sensibilă la schimbările climatice.
Într-adevăr, studiile arheologilor dovedesc că dieta sapienilor a fost extrem de simplă - au mâncat tot ce era la îndemână și a fost comestibilă. Prin urmare, este imposibil să deducem o singură dietă din practica oamenilor antici.
Trecând într-un loc nou, un vânător omnivor-culegător ar putea deveni un mâncător de carne, ca un eskimo, și să consume alimente grase, fără niciun rău sănătății (ateroscleroza vasculară nu se găsește practic în ele). Și ar putea trece la o dietă mediteraneană, la fel ca locuitorii din Italia și Spania. Și în perioade de foamete - precum francezii din timpul războiului de o sută de ani, oamenii pot gusta farmecul broaștelor și melcilor fierti. Și, având un gust, păstrează această tradiție culinară până în zilele noastre - francezii mănâncă aproximativ 4 mii de tone de broaște în fiecare an (americanii sunt pe locul doi - 2,8 mii tone). Coreenii știu multe despre câini, iar reprezentanții celei mai înalte casti din India - brahmanele - mănâncă doar alimente vegetale …
Dar să lăsăm deoparte extremele. De exemplu, vânătorii-culegători ai culturii Odinovo din pădurea pădurei Barabinsk (regiunea Novosibirsk), acum 5 mii de ani, au aderat la două tipuri de alimente. Analiza izotopică a dinților a arătat că cei dintre aceștia care locuiau în apropierea râurilor și lacurilor se sprijinau de pești. Locuitorii din zonele forestiere, pe lângă carne, au consumat activ ciuperci. Și toate acestea se încadrează în aceeași cultură. În plus, dacă un om primitiv trăia până la 35 de ani pe produsele ecologice, aceasta era considerată o mare realizare. Folosim acum lapte cumpărat din magazin și cârnați fără carne pentru o medie de 70 de ani …
Prin urmare, încercările de popularizare în rândul oamenilor a unor diete specializate, care se ascund în spatele „experienței marilor strămoși” nu este altceva decât speculații. Omul, din fericire, este adaptat să mănânce orice este oribil. Trebuie doar să nu te îndepărtezi de cantitatea de mâncare și să nu uiți de activitatea fizică. Și totul va fi bine!
Iaroslav KOROBATOV
