Omul este ceea ce mănâncă. Acesta este același adevăr banal ca „otrava oferită de înțelept, acceptă, dar nu lua balsamul din mâinile unui prost”. Sau, din aceeași sursă de adevăruri înțelepte, „mai bine morți de foame decât să mâncați orice și mai bine să fiți singuri decât cu oricine”. Dar cei mai mulți dintre noi mâncăm aproape orice și, dacă mergem pe o dietă, atunci de foarte multe ori suntem îndrumați de sfatul oamenilor nu înțelepți.
În dietetica ortodoxă există atât tendințe de modă, cât și preferințe personale ale școlilor și ale medicilor individuali. Unul dintre motivele principale ale discuției este faptul că este mai bine să reduceți conținutul de calorii din alimente în detrimentul grăsimilor sau carbohidraților (în mod evident, centristii au dreptate care susțin că ambele sunt mai rele). Principiile compoziției dietelor pentru diferite boli și, cu atât mai mult, cunoscutele și plictisitoarele adevăruri despre alimentația adecvată pentru oameni sănătoși în cadrul paradigmei științifice, se schimbă treptat, în general, ne abătând prea mult de adevărurile cunoscute de pe vremea lui Hipocrate. Dar, în dietetică, există multe erezii - de la interpretări inofensive ale capitolelor individuale ale Scripturii și prostii evidente până la învățături false, adepți zeloși care le pot dăuna grav trupului și chiar sufletului: multe diete populare sunt servite ca o farfurie la ideologia mistică folosind aceleași metode.care sunt folosite de sectele totalitare.
I. Vegetarianism
Mitul 1. „Nu mănânc pe nimeni”
În primul rând al „hitului nostru” parada este cea mai veche și răspândită dintre tendințele nutriționale neortodoxe. Să nu ne certăm cu filozofia vegetarienilor: convingerea unui credincios este o sarcină fără speranță. Dar, din punct de vedere al biologiei, principiul „Nu mănânc pe nimeni” este eresia pură.
Printre vegetarieni, există oameni suficient de educați și sănătoși încât să admită că principalul și practic singurul motiv de respingere a cărnii este în domeniul moralității, nu al științei.
Video promotional:
Beneficiile proteinelor
Un adult abia poate supraviețui la o dietă pur bazată pe plante, dar bebelușii umani au absolut nevoie de proteine animale. Pentru bebeluși, nevoia pentru ei poate fi furnizată de laptele matern și, după aceea, absența proteinelor animale din primii ani de viață poate duce nu numai la diverse tulburări ale sănătății fizice, ci și la oligofrenie alimentară (lat.alimentum - nutriție).
Dieta tradițională predominant bazată pe plante din multe regiuni (călduroase!) Nu este o consecință a dăunării consumului de carne, ci a lipsei de resurse naturale. În India s-au adăugat principii religioase la acest lucru, deși nu există nicio interdicție asupra hranei și altor religii din Hindustan. O respingere completă a hranei pentru animale a fost practicată acolo doar de către pustnicii și iluminatul special iluminat, care au fost mutați pe principiul „Tu nu ucizi”.
Plantele, chiar și leguminoasele, conțin mult mai puține proteine decât carnea sau peștele. Proteinele vegetale nu au aminoacizi esențiali - cei pe care corpul uman nu este în măsură să le sintetizeze de la alții. Iar proteinele vegetale sunt absorbite destul de slab. Unele dintre ele rămân în interiorul pereților celulari ai celulozei indigestibile și multe dintre substanțele conținute în plante acționează ca inhibitori ai tripsinei, o enzimă care descompune proteinele în aminoacizi.
Carnea sau unghiile?
O altă problemă a unei diete vegetariene este funcția hematopoietică. În produsele vegetale, este foarte puțin fier necesar pentru sinteza hemoglobinei și nu există absolut nici o vitamină B12 necesară pentru absorbția fierului. O parte din acesta intră în corpul uman din bacteriile intestinale, dar trăiesc în intestinul gros, în care B12 este greu absorbit. Fără aportul constant al acestei vitamine, vegetarienii, în special femeile și copiii, au o anemie cu deficiență de fier garantată. O dietă pe bază de plante este lipsită de alte vitamine B și vitamina A. Fără pastile, vegetarienii nu au calciu și vitamina D, care este sintetizată din colesterolul absent în grăsimile vegetale. Rezultatul este osteoporoza și fragilitatea osoasă crescută. Colesterolul este esențial pentru multe procese din organism (un articol despre beneficiile sale a fost publicat în „PM” nr. 11’2006). Datorită propriei sinteze, corpul nostru poate satisface aproximativ 2/3 din nevoia de colesterol - este bine că există multe din ouă, pe care le consumă majoritatea vegetarienilor.
Nu intra într-o luptă
Vegetarienii susțin că sunt mult mai puțin agresivi decât mâncătorii de carne. Dacă doriți să verificați - încercați să convingi veganul fanatic de beneficiile cărnii (o tendință deosebit de extremistă în această sectă, ai cărei adepți nu mănâncă nici măcar produse lactate și ouă). Dacă vine vorba de o luptă, toate celelalte fiind egale, mâncătorul de carne va avea probabil o șansă mai bună de a câștiga. Apropo, toți exploratorii au considerat că este necesar să se noteze caracterul exclusiv pașnic național al eschimoșilor, a căror dietă tradițională constă în aproape 100% din produsele animale.
Dieta de aksakals
Declarații precum „Oamenii de știință au dovedit că vegetarienii sunt mai sănătoși decât mâncătorii de carne și trăiesc mai mult” sunt o răsucire comună. „Oazele de aksakali” se găsesc în regiuni cu consum tradițional scăzut de produse din carne, și în Abhazia și chiar în Chukotka. Aproape în toate studiile, ale căror autori fac concluzii fără echivoc despre beneficiile vegetarianismului, se pot găsi o mulțime de erori metodologice - în primul rând, alegerea incorectă a grupului de control. În articolele unor autori mai obiectivi, ultima frază a concluziilor sună, de obicei, în felul acesta: „Datele obținute pot fi explicate nu prin particularitățile dietei, ci prin faptul că vegetarienii mult mai des decât cetățenii obișnuiți nu fumează sau beau, fac educație fizică și duc în general un stil de viață mai sănătos. … Și dacă, pe lângă cele de mai sus, sunt luate în considerare zeci de alți factori care afectează sănătatea, se dovedeștefaptul că o dietă vegetariană în sine are un efect redus asupra sănătății, a speranței de viață sau chiar a greutății corporale.
II. Mâncare separată
Mitul 2 "medicamentul și igiena sunt forțe antagonice"
Locul doi în clasamentul dietelor nesănătoase este luat de alimentația separată. Inventatorul acestei metode este naturopatul american Herbert Shelton, unul dintre cei mai populari profeți nutriționali falși. Ideile lui Shelton au trăit și au câștigat din 1928, când a fost publicată prima dintre cărțile sale, „The Food Food Combinations”. Dar nutriția din învățăturile lui Shelton este doar vârful aisbergului. În plus față de sistemul de igienă cu șapte volume, dedicat tuturor aspectelor teoriei și practicii unui stil de viață sănătos și a unui tratament fără droguri, a scris un raft întreg de cărți de învățare a vieții și multe articole. Despre ce - se poate vedea dintr-un extras din prefața din cartea lui Shelton „Igiena naturală. Modul drept de viață al unei persoane ":" Și-a dedicat viața promovării igienei naturale. Și a arătat că medicina și igiena sunt forțe antagoniste. Nu pot coexista. Igiena respinge medicamentul. Și din moment ce o adevărată revoluție merge mereu înainte și nu se retrage niciodată, nu mai există nimic pentru viitoarea revoluție igienică. Zorii unei noi ere a societății umane părăsește pământul”.
Renunțarea la revoluționar
Lipsa de educație medicală a lui Shelton a ajutat la aprinderea flăcărilor revoluției, printre altele. A studiat la Colegiul Internațional al Medicilor fără Medicamente, a primit o diplomă de la American School of Naturopathy (ideile naturopatilor au o relație foarte îndepărtată de medicină și știință în general) și și-a încheiat studiile postuniversitare la Chicago College of Chiropractic (spre deosebire de osteopate legate de ei, chiropractorii sunt categoric disociați din medicina oficială).
Printre sursele și părțile componente ale învățăturilor sale, Shelton a numit atât Biblia, cât și Ayurveda (medicina tradițională indiană pre-științifică), precum și lucrările oamenilor de știință contemporani, inclusiv I. P. Pavlov, care a primit oficial Premiul Nobel nu pentru teoria reflexelor condiționate, ci pentru munca sa timpurie în fiziologia digestiei. De fapt, ideile lui Shelton nu au nicio legătură nici cu concluziile din experimentele lui Pavlov, nici cu cele general acceptate la începutul secolului XX (și cu atât mai mult cu ideile moderne) despre fiziologia digestiei. Unul dintre principiile învățăturii sale este că alimentele sunt reținute în esofag din alimentația necorespunzătoare (nu este o greșeală a traducătorilor)! Și, de asemenea (conform Shelton), produsele în combinații inacceptabile (conform Shelton) sunt păstrate în stomac, unde sunt supuse putrezirilor. De fapt, desigur,nicio putrezire în stomac nu este imposibilă - la o astfel de concentrație de acid clorhidric, nici o singură bacterie nu poate supraviețui, cu excepția Helicobacter pylori "Nobel".
Ideile lui Shelton despre compatibilitatea produselor nu se bazează pe altceva decât imaginația autorului. În special, nu puteți combina două produse proteice diferite într-o singură masă (de exemplu, carne cu nuci sau leguminoase - la revedere, satsivi și miel cu fasole!) Sau carbohidrați diferiți (un sandviș cu gem se va bloca în esofag și apoi va putrezi în stomac!). Laptele nu merge bine cu altceva în afară de unt, așa că dacă vă rugăm să luați terciul cu cel puțin patru ore înainte sau după laptele cu unt, și dulceața la masa următoare. Puteți răspândi o frunză de salată cu gem: nu puteți combina zahărul și cofetăria cu altceva decât plante medicinale. Pepenele și pepenii nu merg bine cu nimic. Etc.
Natural asortat
De fapt, multe studii au arătat că nutrienții sunt absorbiți cel mai bine atunci când diferite alimente sunt combinate într-o singură masă. Acest lucru este clar chiar din punctul de vedere al bunului simț: să începem cu faptul că laptele pe care îl consumă tinerii tuturor mamiferelor conține atât proteine, cât și grăsimi și carbohidrați. În natură, poate doar mierea este un produs „pur” - adică constă numai din carbohidrați. Chiar și untura pură conține doar 70-75% grăsime. Iar printre produsele moderne „nefirești” extrem de rafinate, grăsimile aproape pure sunt poate uleiul vegetal și ghee, carbohidrații neti - zahărul …
Stil de viata sanatos
Fiziologia noastră este adaptată pentru a asimila nutrienții dintr-un amestec de ingrediente diferite - așa au mâncat strămoșii noștri în ultimii doi miliarde de ani. Așadar, este posibil ca pierderea în greutate observată de adepții Shelton succesivi să fie pur și simplu rezultatul absorbției incomplete a alimentelor, pe lângă o scădere a conținutului caloric total al dietei. Și o îmbunătățire a stării de bine are loc, ca în multe alte diete nu prea sălbatice, pur și simplu prin înlocuirea gustărilor cu orice care are o atitudine conștientă față de alimente, precum și ca urmare a alimentației fracționate, o scădere a consumului de carbohidrați „ușori” și a grăsimilor animale „grele” și a tot ceea ce la fel ca și al altor sectanți, o înclinație pentru alte aspecte ale unui stil de viață sănătos.
III. Macrobiotică
Mitul 3 "o bucătărie care îmbunătățește judecata"
Locul al treilea este ocupat de o dietă, a cărei bază nu poate fi numită științifică. Conceptul de „macrobiotică” - doctrina nutriției adecvate pentru menținerea sănătății și prelungirea vieții - a fost folosit de Hipocrate. Acest termen a fost introdus în lexicul științific modern la sfârșitul secolului 18 de către medicul și misticul german Christoph Wilhelm Hufeland. Ideile sale despre forța de viață a Soarelui, acumulate în roadele pământului, sunt acum doar de interes istoric. La mijlocul secolului XX, termenul a fost însușit de adepții unei secte complet diferite, care au reușit (cu milioane de circulații de cărți, o rețea de restaurante și în alte moduri) să vândă okroshka din filosofia chineză antică, resturi de budism Zen și idei absolut anti-științifice despre valoarea nutrițională a diverselor produse.
Bucătărie budistă
Bazele acestei doctrine se întorc la sistemul alimentar Suojin Riori (aliment care îmbunătățește judecata), utilizat în mănăstirile budiste din Japonia. Conceptul modern de nutriție terapeutică Zen a fost dezvoltat de medicul japonez Sagen Ichizuka la sfârșitul secolului XIX. Printre straturile sărace ale populației japoneze, ideile „Dr. Soup” despre tratamentul tuturor bolilor nu cu medicamente, ci cu alimente din combinații de produse special selectate, au devenit destul de populare.
După cel de-al Doilea Război Mondial, unul dintre adepții săi, înlocuind numele Yoichi și numele de familie Sakurazawa cu pseudonimul George Osawa, care erau nepronunțabili pentru barbarii occidentali cu nas cu lungime, au adaptat ideile lui Ichizuki la mentalitatea europeană, le-a dat uitat numele de „macrobiotică” și a început să predice învățăturile sale în SUA. Studenții săi au răspândit lumina macrobioticii Zen în întreaga lume occidentală. (În țările în care majoritatea populației gustă carne doar în sărbătorile majore, promovarea tuturor tipurilor de perversii dietetice este o afacere inutilă.)
Yin și yang
Principalul lucru în macrobiotică este menținerea echilibrului originilor yinului și yang-ului în alimente, motiv pentru care organismul, datorită armonizării conținutului din diferite organe ale celor cinci elemente primare și curățării chakrelor (ce se întâmplă dacă chakrele provin dintr-o filozofie complet diferită?), Nu numai sănătatea corporală este garantată, dar iluminarea spirituală. Găsiți ceva logică
Erbivorele, cum ar fi calul (stânga), au molari late și plate pentru măcinarea alimentelor vegetale. Omul (dreapta) are nu numai molari și incisivi, ci și caninele tipice carnivorelor.
în împărțirea produselor în Yin și Yang, nici nu încercați - veți deveni confuz. Echilibrul ideal de yin și yang, potrivit Osawa și profeții săi, este conținut în orez. Prin cele șase grade preliminare de inițiere, adepții lor ar trebui să treacă la al șaptelea - exclusiv pe orez fiert. Și vor fi fericiți (precum și deficiență de vitamine, scurgeri de calciu din oase, anemie și multe altele, iar la final - distrofie și tratament obligatoriu, dacă rudele și medicii au timp).
Medicii nu recomandă
Din fericire, majoritatea macrobioticelor se limitează la implementarea nu foarte atentă a recomandărilor pentru etapele inferioare de inițiere, cum ar fi mestecarea fiecărei bucăți de cel puțin 50 de ori și mai bine - 150, transformând aportul banal de alimente în meditație. Dar, în practica pediatrilor, există cazuri de tulburări ireversibile la copii, ai căror părinți, care au citit multe prostii, i-au transferat la o dietă macrobiotică timp de câteva luni și chiar ani.
Alexander Chubenko
