Dar asta nu este totul: suplimentul neobișnuit va ajuta și la „stingerea” alergiilor.
Noul aditiv alimentar este dezvoltat de specialiști ai Universității ITMO. În unt, lapte și cârnați își propun să „amestece” pulberea de chitină obținută din cojile de lăcuste. Oamenii de știință sunt siguri că o astfel de componentă exotică va face produsele mai ieftine în siguranță.
CE ESTE BUN PENTRU UN AFRICAN …
Subiectul în sine nu este nou - studiul chitinei și a acestuia, să spunem, avantajele gastronomice au fost studiate în Rusia de cel puțin 150 de ani. Și în Europa și Statele Unite, procesul a fost pus în circulație mult timp și ferm: doar în America de Nord, aproximativ 2.500.000 de oameni folosesc suplimente dietetice bazate pe scoicile insectelor și reptilelor marine.
„La un moment dat, oamenii de știință au avut o idee de a folosi lăcustele ca sursă de proteine”, spune Alexander Ishevsky, profesor la Facultatea de Biotehnologie și Inginerie Alimentară din cadrul Universității ITMO. - Așa cum se face, de exemplu, în țările africane, unde este pur și simplu uscat, turnat în făină și apoi adăugat la mâncare.
Acum chitina este obținută mai ales din cochilii de creveți și crabi. Lăcustele sunt mai mici, dar mai ieftine și mai ușor de reprodus.
Video promotional:
Dar nu a fost posibil să transferam experiența africană pe pământul rusesc: s-a dovedit că lăcustele noastre domestice sunt mai mici, iar cochilia este mai grea.
- Pe de o parte, acest lucru este rău, deoarece chitina, din care este compusă cochilia, pur și simplu nu este absorbită de corpul uman - continuă interlocutorul nostru. - Pe de altă parte, cu cât este mai greu și mai gros, cu atât mai multe vitamine și microelemente conține.
Acum, întreprinderile transformă chitina în chitosan - această substanță este absorbită fără probleme și, prin urmare, este folosită activ în medicamente și în industria alimentară și chiar în agricultură.
Lăcustul african este mai gras și mai moale decât lăcustul rusesc. Dar era prea scump să o transporti de pe continentul negru.
„Dar acest proces are o serie de dezavantaje”, remarcă Ishevsky. - În primul rând, în timpul „procesării” chitina pierde o proporție mare de nutrienți. În al doilea rând, acum se obține în principal din scoicile de crustacee marine - creveți, crabi, unele tipuri de raci și așa mai departe. Și acest lucru este destul de scump.
LA ETAPA DE TESTARE
Soluția ambelor probleme poate fi o nouă dezvoltare a ITMO: acum specialiștii universitari încearcă să se asigure că chitina nu își pierde proprietățile utile, dar în același timp este absorbită de oameni. Încă nu este clar exact cum se poate realiza acest lucru - cojile de lăcuste sunt propuse, în special, să fie tratate cu acizi puternici. Dar perspectivele sunt văzute destul de clar.
- Cred că, în primul rând, un astfel de aditiv ar putea fi utilizat în producția de produse sociale - spune interlocutorul nostru. - Cum se face, de exemplu, mezeluri fierte ieftine? Este foarte simplu - pun vene și oase și pui de curcan cu mici rămășițe de carne sub presă. Se dovedește acest tip de pastă. Și până la 25% din această pastă este grăsime osoasă, ceea ce provoacă apariția plăcilor de colesterol. Chitina leagă grăsimea osoasă și apoi o elimină din corp fără probleme. Și nu numai osul, apropo, ci, în principiu, orice grăsime - nu este degeaba că același chitosan este folosit ca mijloc pentru a pierde în greutate.
Potrivit lui Alexander Ishevsky, proiectul este încă în stadiul de testare. Suplimentele de chitină vor intra în vânzarea în masă nu mai devreme decât în cinci ani. Foto: Universitatea ITMO
În plus, adaugă Ishevsky, noul supliment va putea „stinge” alergiile - și, în primul rând, alergia la lactoză. Prin urmare, pe lângă cârnați, este planificat adăugarea acestuia în lapte și produse lactate.
„Până acum suntem în stadiul de testare”, afirmă interlocutorul nostru. - Cred că primul lot experimental de pulbere de chitină va fi obținut undeva la sfârșitul lunii septembrie - mijlocul lunii octombrie. Apoi, va trebui să fie analizate, studiile industriale și studiile clinice efectuate, autorizația Ministerului Sănătății și SanPin pentru a fi obținute și colectarea tuturor documentelor necesare. În mod ideal, cred că totul va dura aproximativ cinci ani.
SERGEY VOLCHKOV
