A devenit vecinul tău vegetarian? Voi vă gândiți să deveniți unul? Vegetarianismul este într-adevăr dăunător sau benefic? Care este rolul caracteristicilor individuale ale organismului în trecerea la un anumit tip de nutriție? Ce trebuie luat în considerare atunci când alegeți o dietă? Să încercăm să ne dăm seama.
Potrivit Centrului pentru Drepturile Animalelor VITA, majoritatea populației rusești mănâncă în mod tradițional. Am efectuat un mic sondaj (în St. Peterburg) și am constatat că de cele mai multe ori oamenii nu devin vegetarieni, deoarece nu pot trăi fără carne și iubesc mâncărurile cu carne, stai pe dietele proteice, credeți că pentru a deveni vegetarian, aveți nevoie de unele Există motive întemeiate, mulți cred că carnea este necesară, deoarece conține aminoacizi esențiali. Puțini s-au gândit să devină vegetarieni, deoarece, în opinia lor, este mai sănătos pentru organism. Însăși vegetarienii, atunci când sunt întrebați despre motivele care i-au determinat să treacă la acest tip de dietă, răspund că consideră o astfel de mâncare mai sănătoasă, mulți dintre ei le place cultura și bucătăria indiană sau sunt foarte iubitori de animale. Este utilă nutriția cu adevărat utilăexclusiv carnea? Pentru a răspunde la această întrebare dificilă, să definim mai întâi conceptele.
Vegetarianismul este un mod de viață, un sistem alimentar în care carnea și alte produse animale sunt excluse complet sau parțial din dietă. Există mulți „vegetarieni”. Unul dintre cele mai stricte este veganismul, care exclude complet toate tipurile de carne de la animale, păsări, pește, fructe de mare, precum și ouă, lapte și produse lactate și, în unele cazuri, chiar miere.
Lacto-vegetarianismul este un vegetarianism lactat-vegetal. Adepții acestei tendințe consumă lapte și diverse produse lactate. Lacto-ovegetarianismul este un vegetarianism cu lactate-ouă-legume, împreună cu alimentele vegetale, astfel de vegetarieni consumă produse lactate și ouă din păsări de curte.
Pescetarianismul este o dietă în care carnea animalelor cu sânge cald nu este consumată, dar peștele și fructele de mare sunt permise. O dietă alimentară crudă este o dietă în care utilizarea oricărui aliment care a fost gătit este exclusă.
După efectuarea unui sondaj, am aflat că vegetarieni lacto-ovo și pescariști se găsesc cel mai des în Sankt Petersburg. După cum recunosc înșiși respondenții, în climatul Capitalei de Nord „nu puteți trăi fără carne”. Cu toate acestea, sursa de proteine este de obicei compensată de vegetarieni prin consumul de diverse tipuri de leguminoase, nuci sau pește.
Deficiențele recunoscute în general ale unei diete vegetariene sunt: o deficiență a unor aminoacizi necesari creșterii și dezvoltării copiilor, furnizarea insuficientă a organismului de vitamine D și B12 conținute în produsele de origine animală, lipsa de vitamina B2 (în cazul refuzului produselor lactate), un conținut scăzut de vitamina C (atunci când este utilizat în principal rații de cereale), furnizarea insuficientă a organismului cu fier (dacă refuzați carnea), calciu, zinc și iod.
„Vegetarianismul este mai potrivit pentru persoanele în vârstă și este extrem de nedorit pentru copii”, spune Alla Pogozheva, doctor în științe medicale, profesor, cercetător principal la Instituția Federală Bugetară de Stat a Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale din Moscova. - Din același punct de vedere, tipul de dietă vegetariană nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează, bolnavilor și persoanelor slăbite. Persoanele în vârstă sunt mai potrivite nu doar vegetarianismului strict, ci dietelor cu orientare vegetariană, bazate pe ovolacto-vegetarianism, cu includerea periodică (de 2-3 ori pe săptămână) a peștilor și fructelor de mare în dietă. În general, vegetarienii sunt mai puțin susceptibili să sufere de boli coronariene, ateroscleroză, hipertensiune arterială, diabet zaharat și unele tipuri de cancer. Avantajele alimentelor vegetale sunt prezența fitonutrizelor și un conținut ridicat de fibre alimentare, care contribuie la eliminarea colesterolului, a glucozei din organism,prevenirea aterosclerozei, diabetului zaharat, hipertensiunii arteriale, cancerului, constipației, oferă o senzație de sațietate. Astfel de alimente sunt lipsite de colesterol, grăsimi animale, conțin puțin acizi grași saturați și mulți acizi grași polinesaturați; conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii cu o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse de a avea anemie, rahitism și sunt mai mici decât colegii la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.diabetul zaharat, hipertensiunea, cancerul, constipația, oferă o senzație de plinătate. Astfel de alimente sunt lipsite de colesterol, grăsimi animale, conțin puțin acizi grași saturați și mulți acizi grași polinesaturați; conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii aflați într-o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse să aibă anemie, rahitism și sunt mai mici decât ceilalți la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.diabetul zaharat, hipertensiunea, cancerul, constipația, oferă o senzație de plinătate. Astfel de alimente sunt lipsite de colesterol, grăsimi animale, conțin puțin acizi grași saturați și mulți acizi grași polinesaturați; conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii cu o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse de a avea anemie, rahitism și sunt mai mici decât colegii la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză. Astfel de alimente sunt lipsite de colesterol, grăsimi animale, conțin puțin acizi grași saturați și mulți acizi grași polinesaturați; conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii cu o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse de a avea anemie, rahitism și sunt mai mici decât colegii la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză. Astfel de alimente sunt lipsite de colesterol, grăsimi animale, conțin puțin acizi grași saturați și mulți acizi grași polinesaturați; conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii cu o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse de a avea anemie, rahitism și sunt mai mici decât colegii la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii aflați într-o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse să aibă anemie, rahitism și sunt mai mici decât ceilalți la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.conținut semnificativ de potasiu, magneziu și conținut scăzut de sodiu. În același timp, alimentele vegetale conțin un conținut insuficient de mulți nutrienți necesari pentru dezvoltarea normală a copiilor și adolescenților. Studiile au arătat că copiii aflați într-o dietă vegetariană se dezvoltă mai lent fizic, au mai multe șanse să aibă anemie, rahitism și sunt mai mici decât ceilalți la o dietă mixtă. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.cei de pe o dieta vegetariana se dezvolta fizic mai lent, au mai multe sanse de a avea anemie, rahitism, sunt mai scurti decat colegii lor care consuma o dieta mixta. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.cei din dieta vegetariana se dezvolta fizic mai lent, au mai multe sanse de a avea anemie, rahitism, sunt mai scurti decat ceilalti care consuma o dieta mixta. De asemenea, s-a remarcat faptul că vegetarianismul poate afecta negativ ciclul menstrual la fete și femei, inclusiv la cele din perioada premenopauză.
Video promotional:
Bogdan Kislyakov, consultant nutrițional și de corecție a greutății, manager de proiect pentru alimentația corectă a așa-numitelor „grupuri de sprijin” din Sankt Petersburg, respectă regula mediei de aur: „Dacă un vegetarian consumă cantitatea corectă de grăsimi, proteine și carbohidrați, precum și vitamine, atunci nu ar trebui să existe consecințe. Alimentele vegetale au tot ce ai nevoie, singura problemă este proteina, dar este prezentă și în leguminoase, de exemplu. Înlocuirea adecvată a produselor animale este posibilă cu produsele vegetale și cu ajutorul aditivilor alimentari. În acest caz, o persoană știe câte calorii și nutrienți (nutrienți care sunt conținuți în alimente și oferă organismului energie și materiale plastice necesare funcționării sale - ed.). Suplimentele sunt ușor de utilizat și depozitat, spre deosebire de alimentele vegetale. Apropo,Mai multe studii, cum ar fi compania farmaceutică Geigy și laboratorul german de nutriție din Karlsruhe, au arătat că deficiențele de vitamine din fructe și legume variază astăzi între 60 și 90%. De aici - lipsa de vitamine pentru organismul nostru. De asemenea, merită menționat faptul că legumele și fructele sunt consumate mai puțin iarna. Pentru a mânca corect, trebuie să ții cont de rata de proteine, grăsimi, carbohidrați corecți, vitamine și fibre. Este foarte important să beți suficiente lichide și să încercați să mâncați fracționat ".trebuie să țineți cont de proteine, grăsimi, carbohidrați corecți, vitamine și fibre. Este foarte important să beți suficiente lichide și să încercați să mâncați fracționat ".trebuie să țineți cont de proteine, grăsimi, carbohidrați corecți, vitamine și fibre. Este foarte important să beți suficiente lichide și să încercați să mâncați fracționat ".
„Nu facem un studiu special despre vegetarianism”, spune șeful Laboratorului de Fiziologie Nutrițională de la Institutul de Fiziologie. I. P. Pavlova RAS, doctor în științe biologice Andrey Gruzdkov. - Dar, pe baza cercetărilor fundamentale ale fondatorului laboratorului nostru, academicianul Alexander Ugolev, creatorul teoriei nutriției adecvate, putem împărtăși câteva considerații despre diete.
Potrivit lui Andrei Gruzdkov, este importantă nu numai introducerea în corp a nutrienților necesari (carbohidrați, proteine, grăsimi etc.), ci și asimilarea eficientă a acestora - asimilarea. Deoarece alimentele obișnuite sunt reprezentate în principal de biopolimeri, în tractul gastrointestinal, sub acțiunea diferitelor enzime, acestea sunt defalcate în monomeri, care sunt apoi absorbiți în intestin și intră în mediul intern al organismului. Mirosul alimentelor, aspectul său afectează foarte mult pregătirea organismului pentru asimilarea lui. Dacă aportul alimentar provoacă emoții negative, astfel de alimente sunt absorbite mai rău.
Atunci când alege un anumit aliment, fiecare persoană trebuie să-și cunoască capacitățile și să țină cont de starea de sănătate. În acest caz, cel mai important rol îl au caracteristicile individuale ale organismului. Și, bineînțeles, organismul trebuie să primească aminoacizi esențiali, care, de regulă, nu se găsesc în alimentele vegetale sau sunt conținuți în acesta în cantități insuficiente.
Andrei Gruzdkov subliniază de asemenea: „Ugolev spunea adesea că tradițiile vechi de secole, deseori condiționate de trăsăturile geografice ale zonei, joacă un rol important în nutriție. De exemplu, în nord, oamenii se adaptează la un aliment, iar în Caucaz, la altul. În unele țări africane în care nu exista o tradiție a creșterii lactate, un procent mai mare (decât, de exemplu, în țările europene) din populația adultă suferă de intoleranță la lapte, deoarece în timpul tranziției unei persoane de la alăptare la alimente obișnuite, enzima lactază care se descompune conținută în lapte este reprimată zahăr din lapte - lactoză.
Și acum despre general acceptat. Multă vreme, cea mai comună teorie a fost o dietă echilibrată. A fost format la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului XX pe baza ideilor dezvoltate în urmă cu peste două sute de ani. Academicianul Alexei Pokrovsky și studenții săi au contribuit semnificativ la dezvoltarea sa modernă. Conform acestei teorii, o dietă sănătoasă, în primul rând, ar trebui să fie echilibrată, adică una în care toate substanțele necesare pentru a-și asigura costurile energetice, reînnoirea țesuturilor și reglarea proceselor fiziologice intră în organism în cantități suficiente și în anumite proporții.
După cum știți, pătrunderea nutrienților în sânge are loc după clivajul hidrolitic în tractul gastrointestinal al structurilor alimentare inițial polimerice, sub acțiunea enzimelor adecvate și a absorbției produselor de hidroliză (în principal sub formă de monomeri).
Alimentul conține diverse componente: substanțe utile (carbohidrați, grăsimi, proteine, minerale, vitamine, aminoacizi, apă), componente de balast (fibre dietetice, de exemplu, pectină, celuloză, fibre) și substanțe toxice (dăunătoare pentru om). Conform teoriei nutriției echilibrate, valoarea unui produs alimentar este determinată de cantitatea și raportul de nutrienți benefici pe care îi conține. Deoarece fibra dietetică nu este degradată de enzimele din stomac, pancreas și intestinul subțire, a fost în general acceptată ca balast, care este cel mai bine eliminat (de exemplu, prin rafinarea mâncării originale).
În ultimele decenii, s-a dezvoltat teoria alimentației adecvate, creată de academicianul Alexander Ugolev, care, menținând în același timp postulatele de bază ale teoriei nutriției echilibrate, a făcut ajustări foarte importante la ideile noastre despre ceea ce ar trebui să fie alimentele sănătoase.
Deci, conform teoriei alimentației adecvate, dieta optimă trebuie să țină seama de prezența florei bacteriene intestinale în organism și de rolul său important în procesul digestiv.
În special, în teoria sa, Ugolev a avut în vedere faptul că așa-numitele substanțe de balast (fibre dietetice, fibre), care au fost considerate anterior inutile, întrucât nu sunt descompuse de enzimele digestive, în același timp sunt hrană pentru microflora intestinelor noastre. În același timp, bacteriile care locuiesc în intestinul gros, folosind aceste substanțe „balast”, produc produse utile din ele - unii aminoacizi esențiali, vitamine. În consecință, rafinarea utilizată anterior pe scară largă a produselor alimentare nu poate fi recunoscută ca un factor care le îmbunătățește calitatea.
Postulatul despre funcțiile nutriției rămâne în comun cu teoria nutriției echilibrate: menținerea compoziției moleculare a organismului, satisfacerea nevoilor sale de plastic și de energie. A apărut însă o adăugare importantă: nutriția nu trebuie să respecte numai principiul echilibrului, ci și principiul adecvării, adică ar trebui să corespundă particularităților sistemului digestiv al mamiferelor care s-au dezvoltat în cursul evoluției.
Astfel, într-o abordare cuprinzătoare a alegerii unei diete, ar trebui să ținem seama de caracteristicile fiziologice individuale, starea de sănătate, obiceiurile alimentare stabilite, dragostea pentru mâncărurile familiare și bucătăria națională. Are sens să găsești ceva care să ofere sănătate și sănătate deosebite.
