Între susținătorii unui stil de viață sănătos și cei cărora le place să sară câțiva pahare de vin roșu la cină, discuțiile intervin în mod constant despre care dintre ei are dreptate și cine greșește profund. În ciuda faptului că alcoolul în cantități mari este fără îndoială dăunător organismului uman, oamenii de știință descoperă de la an la an noi proprietăți ale băuturilor alcoolice, care cu greu pot fi numite „negative”. De această dată, cercetătorii au descoperit că ingredientele din vinul roșu previn bolile dinților și gingiilor.
Anterior, s-a dovedit științific că componentele conținute în vinul roșu pot îmbunătăți starea mușchilor inimii și chiar pot reduce riscul de cancer. Proprietățile pozitive ale vinurilor se bazează în principal pe componentele lor numite polifenoli. Fructele din care sunt fabricate băuturile spirtoase folosesc polifenoli pentru a combate bacteriile dăunătoare. În plus, polifenolii pot reduce riscul de boală Alzheimer și chiar pot încetini procesul de îmbătrânire, potrivit unor studii (care, desigur, sunt puse la îndoială de mulți).
Cel mai cunoscut polifenol este resveratrolul, o fitoalexină naturală care poate proteja strugurii de bacterii și chiar de ciuperci. Are proprietăți anti-tumorale, antiinflamatorii și chiar de scădere a zahărului din sânge care s-au dovedit în numeroase experimente de laborator la șoareci. Resveratrolul se găsește nu numai în struguri, ci și într-o serie de alte fructe și fructe de pădure, fasole de cacao și nuci. Concentrația sa în vin roșu este în medie de la 0,2 la 5,8 miligrame pe litru. În vinul alb, datorită particularităților producției, concentrația de polifenol este semnificativ mai mică.
Anterior, proprietățile antioxidante ale polifenolilor conținute în vin au fost studiate exclusiv în tractul digestiv. Dar de această dată oamenii de știință au decis să studieze ce se întâmplă cu aceste componente înainte de a intra în stomac. În primul rând, au fost interesați de întrebarea: cum afectează vinul bacteriile care trăiesc în cavitatea orală și sunt cauzele bolilor dinților și gingiilor. Acidul cafeic și acidul p-coumaric au fost alese ca polifenoli studiați. Aceste substanțe au făcut cu adevărat dificilă atașarea bacteriilor de celulele gingivale, dar de la sine au acționat semnificativ mai eficient decât în combinație cu restul componentelor vinului roșu.
Într-un articol publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, cercetătorii subliniază că nu încurajează pe nimeni să-și clătească gura cu vin roșu înainte de culcare. Cu toate acestea, concluzia evidentă făcută de oamenii de știință a fost presupunerea că pe baza unor astfel de polifenoli este posibil să se creeze preparate foarte eficiente pentru igiena orală.
Sergey Gray
