Știți care este problema cu imaginarea viitorului alimentelor? Faptul că aproape toate predicțiile se dovedesc a fi greșite. Unde sunt, de exemplu, toate acele vaci de dimensiunea câinilor care trebuie să pască în curtea mea? Unde este mâncarea sub formă de pastile? În ciuda așteptărilor de zeci de ani, insectele nu au înlocuit și animalele de fermă ca o sursă semnificativă de proteine. Încercăm totuși să ghicim ce mâncare ar putea fi în 2069.
Cum va fi mâncarea în viitor
Pentru a începe undeva, ne îndreptăm către Max Elder al Institutului pentru viitor, un think tank din Palo Alto, California. Elder este cercetător la Food Futures Lab, care este angajat de companii și guverne pentru meseria ei de a-și imagina vaci în curte - sau, în cazul individual, amestecătoare și frigidere care ar putea schimba piața alimentară. Elder crede că dacă aceste concepte sunt sau nu realizate, implicarea în astfel de speculații este esențială pentru modelarea lumii noastre. Merită o secundă să nu mai visezi despre viitor - și îți pierzi rolul în crearea acestuia.
Astăzi, magazinul alimentar ca specie trece printr-o schimbare deosebit de rapidă, din ce în ce mai multe companii concurează pentru partea lor din sectorul alimentar. În SUA, de exemplu, aceasta este o piață de 650 de miliarde de dolari. Lanțurile de supermarketuri mai vechi se confruntă cu discounteri precum Walmart și Costco (avem Metro C&C), nativii europeni Aldi și Lidl și Amazon, care preia constant vânzarea cu amănuntul de la achiziția Whole Foods. Toată această competiție creează o atmosferă de inovație, pe măsură ce comercianții cu amănuntul se străduiesc să se întrevadă reciproc în produse și servicii exclusive, cost, tehnologie și comoditate. Opțiunile pe care le fac: toată lumea mănâncă și nu va înceta să mănânce, iar ceea ce mâncăm este determinat în mare măsură de oferta de magazine alimentare.
Prezicând cum se va dezvolta această industrie în următoarele câteva decenii, Elder a spus: „Ideea este să împingă oamenii dincolo de ceea ce este plauzibil și posibil. Ce valori sunt în discuție? Cum va fi sistemul alimentar dacă îl optimizăm pentru valori diferite? Gândește-te mai puțin la predicții decât la imaginație. Imaginați-vă o lume în care fripturile cresc pe copaci (sau cel puțin în bioreactorii), gustările sunt perfecte pentru microflora dvs., iar cafeaua de dimineață este adusă de drone.
Fabio Parasecoli, profesor la Departamentul de Cercetări Alimentare și Nutriție din cadrul Universității New York, s-a gândit mult la alimente și cum va fi în viitor. Se crede că întreaga paradigmă a supermarketurilor va dispărea în uitare în viitor: Instacart, un serviciu de livrare a alimentelor, a strâns peste 1 miliard de dolari în 2018 și Amazon acumulează serviciul de livrare Prime Now de două ore la aproape toate magazinele Whole Foods din SUA. Lenevia umană va câștiga și tot mai mulți oameni vor cumpăra din confortul canapelelor lor.
Video promotional:
Cu toate acestea, Parasekoli nu este de acord cu acest punct de vedere. El vede magazinele de retail în viitor, dar cu funcționalitate extinsă. „Aruncă o privire în jur”, spune el. Pe lângă cafeneaua spațioasă, magazinul are o secțiune extinsă de gătit și un fel de food court, cu gratar, hamburgeri și standuri de salate. Într-un anumit sens, Whole Foods este deja mai mult un restaurant decât un magazin alimentar.
Parcurgând Whole Foods, Parasekoli subliniază ceea ce vede drept principalii markeri de traiectorie pentru magazinele alimentare. Totul începe de la intrarea în magazin: primul lucru pe care îl vedeți este geamurile umplute cu bomboane viu colorate, iar aroma pâinii proaspete provine de la o brutărie din apropiere. „Vă oferă cunoștințe despre alegere, abundență, calitate și plăcere. Vor fi tot mai multe evoluții în mediul sonor și olfactiv."
Arătând spre secțiunea de alimente proaspete, Parasekoli marchează merele. În loc de trei soiuri obișnuite - o duzină întreagă. „Supermarket-urile mai sofisticate vor ieși în evidență oferind mai multe varietăți agri”, explică el. Pe de altă parte, afișarea movilelor de fructe și legume îi va deranja pe cumpărătorii preocupați de prospețime și deșeuri alimentare. Imaginează-ți marfa de mărfuri în stil Apple Store: o piesă de exponat care poate fi scanată și preluată instantaneu dintr-o cămară subterană refrigerată.
În ceea ce privește sticlele de apă de plastic, nu le vom avea în viitor. La fel cum polistirenul expandat și-a pierdut popularitatea, materialele plastice vor fi înlocuite tot mai mult de containere reutilizabile și alternative biodegradabile.
Vom cumpăra ingrediente întregi în 50 de ani - morcovi și toate? Parasekoli consideră că tehnologia avansează uneori mai repede decât cultura, iar consumatorii vor continua să gătească atât timp cât este necesar. Aici, de exemplu, este o stație unde puteți macina nuci pentru a produce propriul unt de nuci, dar storcatoarele sunt poate cel mai eficient mod de a obține suc de portocale. Oamenii sunt dornici să participe la propria lor producție alimentară. Ei folosesc mâncarea pentru a-și exprima pasiunea, personalitatea, înțelegerea. Având în vedere timpul și fondurile, vei continua să gătești singur.
Parasecoli face ceea ce futuristii numesc „amplificarea semnalelor slabe” - privind datele în timp real și extrapolându-le logic. Aceasta este aceeași abordare adoptată de Mike Lee de la Future Market, care explorează modul în care vom produce și cumpăra mâncare în viitor. Lee, care lucrează la designul alimentar, a observat că industria auto cheltuie mulți bani pe mașini de concept futurist și se întreabă de ce industria alimentară nu face același lucru. Magazinul conceptului „Piața Viitoare” de la Salonul Fancy Food Show din San Francisco este dedicat viitorului biodiversității și sustenabilității în industria alimentară.
Lee consideră că cumpărăturile alimentare digitale ar putea crește semnificativ în următorii ani, dar imaginea va continua să se schimbe. Retailerul britanic Ocado se apropie de înființarea unui magazin alimentar complet de sine stătător; La un nou centru de distribuție din Andover, Anglia, o flotă de roboți care arată ca o încrucișare între o cutie poștală și Wall-E alunecă pe o grilă metalică, colectând articole din miile de cutii de sub ele și ambalându-le în comenzi de livrare. Ocado intenționează să-și licențeze tehnologia pentru magazinele alimentare din întreaga lume și să elimine forța de muncă umană care este costisitoare pentru serviciile de livrare a alimentelor, cum ar fi Instacart.
O altă inovație care va reduce problemele de muncă și comerț ale magazinelor în viitorul apropiat: fără cozi. La nouă magazine Amazon Go situate în Seattle, San Francisco și Chicago, membrii Prime își pot ridica produsele alimentare fără a plăti la casă înainte de a pleca.
La fel ca Parasekoli, Lee crede că magazinele fizice vor rămâne cu siguranță în diferite dimensiuni, forme și formate. Oamenii încă se bucură să atingă, să vadă și să miroase anumite alimente precum produse proaspete și pește, iar noi tot vizităm magazinele alimentare pentru a găsi alimente gata preparate, cum ar fi pui la grătar și gustări. Magazinele de vânzare cu amănuntul au un stimulent puternic pentru a-și face magazinele atractive: în magazine, cumpărătorii lasă de trei ori mai mulți bani decât pe Internet. În China, de exemplu, gigantul de internet Alibaba a început să se extindă offline cu supermarketul său de marcă Hema, unde vizitatorii pot alege fructe de mare vii și să le gătească în fața lor pe o casă interactivă.
Producția locală de produse alimentare este departe de o idee nouă. Dar în următoarea jumătate de secol, s-ar putea extinde de la gătit la gătit și la ingredientele în sine. Carnea cultivată cu eprubetă este pe cale de a deveni o realitate comercială; Lee spune că magazinul alimentar ar putea fi echipat cu bioreactorii de carne din subsol și producția de culturi hidroponice de pe acoperiș, care va produce fructe și legume pentru magazin, recoltarea apei de ploaie și compensarea emisiilor de carbon ale magazinului. Un astfel de sistem ar fi eficient din punct de vedere ecologic, dar ar atrage și interesul consumatorilor în ceea ce privește prospețimea și trasabilitatea.
Dar aspectul viitorului nostru alimentar care îl interesează pe Lee - și mai mult pe Max Elder - este apariția unui sistem alimentar în care, așa cum spune Elder, „consumatorii vor fi mai mult decât niște guri la sfârșitul lanțului de aprovizionare”. Fiecare dintre noi dezvăluie treptat din ce în ce mai multe informații despre nevoile și obiceiurile noastre - de la datele biometrice colectate de senzorii purtabili, la urmele noastre online și frigiderele inteligente care știu care stocuri de produse alimentare se termină - producătorii și vânzătorii de produse alimentare vor putea să descoperiți ce doriți și ce aveți nevoie înainte de a-l cunoaște singur.
În același timp, noile tehnologii de producție, de la tipărirea 3D la cultivarea cărnii hidroponice și celulare, vor face mai ușoară crearea de produse alimentare personalizate pentru consumatorul individual. Puneți totul împreună și aveți un sistem alimentar în care există un feedback strâns între producătorul și consumatorul. Friptura pe care o cumpăr pentru cină poate fi crescută cu exact raportul de calorii și proteine la grăsime de care am nevoie, plus un pic de fier care să ajute anemia în nas în mugure - și este gătită la timp.
Dacă produsele pot satisface nevoile consumatorilor, la fel și experiența cumpărăturilor. IBM a solicitat deja un brevet pentru o dronă pentru a livra cafea, care poate fi invocată cu date biometrice care indică oboseală. Startupul suedez lucrează la o așa-numită Moby Mart: o mini-piață mobilă de sine stătătoare, care se poate deplasa în oraș ca răspuns la un nivel de nevoie. "Una dintre opțiunile posibile ar fi aceea că nu vom merge la magazin pentru mâncare, iar mâncarea va veni de la magazin pentru noi."
Oricât de minunat este acest lucru, aceste predicții ignoră alte semnale mai puțin plăcute care indică trăsături mai întunecate ale destinului nostru alimentar. De exemplu, o distribuție din ce în ce mai inegală a bogăției duce la polarizarea obiceiurilor alimentare și la cumpărături. În ciuda creșterii general recunoscute pe piață a produselor naturale și organice, oamenii nu sunt încă obișnuiți cu ele. Viziunile viitorului nostru alimentar indică un anumit tip de consumator bogat, liber din punct de vedere tehnologic. Ce se va întâmpla cu toți ceilalți?
Ultimele rapoarte climatice sugerează că, în absența intervențiilor fără precedent, multe părți ale lumii vor deveni improprii pentru producția de alimente, crescând deficitul alimentar, sărăcia și migrația. Fructele de mare sălbatice vor deveni rare, dacă nu sunt deloc. Cel mai probabil, mâncarea animalelor - pește sau carne, vânat sau animale de fermă - va fi privilegiul celor bogați. Poate carnea pe bază de plante și celule va fi suficient de bună pentru a umple golurile, dar ascultă, cum ar arăta un pui pe bază de celule?
Ilya Khel
