Istoria omenirii este plină de legende și prejudecăți despre ce să mănânci și ce nu. Ce se va întâmpla în viitor? În anii 1860, exista o singură dietă, dieta Bunting. A fost introdus de corpul angajator englez, William Bunting, care a fost clar mai bine tratat decât a meritat. Dieta sa a devenit prima dietă populară. Bunting a insistat asupra reducerii amidonului și a carbohidraților zaharoși și a creșterii cărnii la 170 de grame pe zi - dar nu a cărnii de porc, așa cum se crede că conține carbohidrați. Și toate acestea sunt înmuiate în două sau trei pahare de visiniu bun.
De la Bunting, numărul dietelor populare a crescut exponențial. Au existat tone de alimente miraculoase, manevre de slăbit și ingrediente secrete individuale, dar câte au schimbat cu adevărat modul în care mâncăm?
De ce se schimbă întotdeauna recomandările pentru mâncare „bună” și „proastă”?
În centrul științei este un fapt important: nu există nimic 100% „dovedit” și același lucru este valabil și pentru dietetică. Ceea ce se demonizează acum, poate constitui baza unei alimentații sănătoase anul viitor, deschizând noi căi pentru cercetători.
Vă amintiți când ouăle au fost considerate crearea diavolului pentru conținutul lor de colesterol? Apoi, în 1995, un studiu a arătat că chiar și consumul a două ouă pe zi, nu ar exista efecte negative asupra riscului de a dezvolta boli cardiovasculare. Ouăle conțin, de asemenea, multe alte lucruri bune, proteine, vitamine, minerale, așa că acum sunt foarte recomandate pentru consum.
Video promotional:
Untul a provocat și panică în anii '80, când oamenii au aflat despre colesterol și grăsimi saturate, iar popularitatea lor a scăzut brusc în favoarea margarinei. Atunci toată lumea a început să se îngrijoreze și mai mult de grăsimile trans din margarină.
Există o masă perfectă?
Ar fi minunat dacă am putea mânca orice ne dorim și apoi să rezolvăm toate problemele cu o mână de afine sau nuci. Dar preocuparea noastră pentru mâncarea ideală este complet diferită de principiile alimentației sănătoase, spune nutriționistul Rosemary Stanton.
„Preocuparea pentru mâncarea perfectă este doar un semn al căutării interminabile a baghetei magice care va rezolva toate problemele”, spune ea. „Această abordare, care ignoră natura multifactorială a problemelor de sănătate legate de nutriție, este poate unul dintre cele mai mari mituri”.
Cea mai bună abordare astăzi este să mâncați o dietă echilibrată și să faceți exerciții fizice în mod regulat.
Alimente fortificate și nutraceutice: care sunt acestea?
Încă de când gândul ne-a pătruns în cap că anumite substanțe nutritive sunt „bune” pentru noi, industria alimentară a lucrat pentru a produce alimente care vor conține cantități crescute din acești nutrienți. Aceasta poate fi pâine îmbogățită cu folic sau niacină, sare de masă cu iod și margarină cu vitamina D. Astfel de alimente poartă firul de la medicamente la alimente, iar adăugarea de nutrienți permite producătorului să vorbească despre beneficiile crescute ale produsului, ceea ce nu este întotdeauna adevărat.
Stanton vede acest lucru ca o distragere simplă și autoservitoare de la mâncarea cu adevărat sănătoasă: produse proaspete.
În mod ironic, ideea de mâncare artificială este creditată chimistului francez Marcelin Berthelot din secolul al XIX-lea și a dus la prezicerea viitoarei ere a alimentelor chimice. Într-un articol publicat în 1896, autorul duce la maxim gândurile lui Berthelot și susține că substanțele nutritive dintr-o friptură pot fi consumate ușor cu o pastilă mică.
Ce ne ține viitorul gastronomic?
Fanii științei de ficțiune își pot aminti filmul din 1973 Green Soylent, în care populația mănâncă o dietă specială, inclusiv misterioasa Green Soylent. Punctul culminant al filmului dezvăluie adevăratul ingredient: oamenii. Și în ciuda originilor sale sinistre - sau poate în omagiu pentru film - Soylent este disponibil în prezent ca produs care susține că conține toate proteinele, carbohidrații, grăsimile și micronutrienții de care are nevoie organismul nostru, fie ca băutură sau bar. Este adevărat, acest lucru se realizează prin evitarea merelor crocante, a fripturilor medii rare, a feliilor proaspete de pâine sau a brânzei.
Un alt clasic de science-fiction, Logan’s Getaway, sugerează că alimentele viitoare vor veni de la mare, nu de pe uscat. În prezent, oceanele furnizează deja 16% din aportul nostru total de proteine, dar interesul crește și în câteva surse mai puțin evidente de nutrienți din mediul marin, cum ar fi algele.
Spirulina, un tip de alge, este de mult timp pe lista alimentelor sănătoase, dar interesul pentru alte alimente marine marine este în creștere, deoarece s-a constatat că microalge conține o compoziție excelentă din tipurile potrivite de grăsimi, proteine și carbohidrați. Se crede că algele reprezintă o alternativă mai puțin dăunătoare pentru mediu culturilor de cereale.
ILYA KHEL
