Sărbătorile din Rusia erau diferite - cinstite, în onoarea cuiva, lumești, dacă întreaga comunitate, care se numea „lumea”, mergea, erau puse mese pentru întreaga lume. Au fost și sărbători de Soused, când cei care locuiau în cartier, fraternitate, nuntă, pomenire și alții, pentru toate ocaziile, ședeau la masă.
Din vremuri imemoriale, mierea a stat la baza multor „sărbători și băuturi” slave tradiționale, în pregătirea cărora strămoșii noștri au reușit o artă deosebită. Adevărata decorare a mesei a fost „miere hrănitoare”, o băutură fierbinte, fierbinte de sânge, preparată în multe feluri. Basmul spunând „Am fost acolo, am băut bere cu miere” nu este doar un set de cuvinte inteligent, ci o amintire a sărbătorilor numite sărbători.
Dragă dragă
Băutura principală pe vremuri, la sărbători, a fost mierea, pregătită de stăpâni (rechizite medicale și bere de paine) în multe feluri. Printre altele, cea mai delicioasă, utilă și scumpă a fost mierea setată, pregătită amestecând două părți de miere și o parte din sucul de fructe de pădure, de obicei lingonberry, zmeură sau vișine. Nu
s-a adăugat apă sau hamei la amestecul rezultat. Fermentarea s-a desfășurat numai într-un mod natural, ceea ce a salvat produsul final de la eliberarea uleiurilor de fusel și a alcoolilor grei, dând o stare de mahmureală a doua zi după distracție.
Inițial, amestecul de miere a fermentat în cuve deschise, iar când a început să se „joace”, acesta a fost filtrat, turnat de mai multe ori din recipient în recipient și apoi sigilat în butoaie cu tară de stejar, care au fost îngropate în pământ. Perioada minimă de îmbătrânire pentru mierea pusă a fost de opt ani, dar aceasta a fost prea curând. De obicei, butoaiele au fost săpate abia după 15-20 de ani, iar pentru ocazii speciale, mierea a fost păstrată în pământ timp de o jumătate de secol. De fapt, mierele pregătite de bunicii lor au fost beți de nepoții lor, lăsând urmașilor lor butoaie de miere de casă. Acum, după ce am citit în unele legende că prințul i-a tratat pe oaspeți cu „miere de o sută de ani”, ne putem imagina mai pe deplin sfera festivităților și generozitatea proprietarului casei.
Vinurile de struguri au fost aduse în Rusia chiar înainte de vremea lui Rurik, dar trebuiau transportate din țările grecești, costând mult. Le-au băut doar la curtea prințului, dar acolo nu aveau de gând să renunțe la miere în favoarea Rinului și a Malvasiei grecești. Stocurile unor astfel de „băuturi” la curtea prințului au fost întotdeauna foarte impresionante. Conform inventarului, datând din 1146, în beciurile prințului Svyatoslav Olgovici se păstrau „500 de miere Berkovtsy”, iar fiecare berkovtsian este un butoi sau korchaga de 150 de litri.
Video promotional:
Băuturi obișnuite
O băutură minunată, pusă miere, a costat mult, a durat mult timp să-i aștepți pregătirea și, prin urmare, doar puțini selectați din categoria celor puternici ai acestei lumi își puteau permite. Oamenii mai puțin nobili, care doreau și ei să-și ude gâtul cu ceva de genul acesta, au trebuit să simplifice tehnologii adăugând hamei la amestecul de miere și sucuri de fructe de pădure pentru a accelera procesul de fermentare. Acest lucru a redus perioada de îmbătrânire de la 3 la 10 ani și a crescut puterea băuturii. Dacă mierea pusă avea de la 10 până la 16 grade, atunci „mierea de ebrietate” era mai puternică, dar riscul de a suferi de o mahmureală, după ce a băut-o la sărbătoare, a crescut brusc.
Mierea fiartă făcută folosind tehnologia berii a fost destul de ieftină. Poate fi băut deja la trei săptămâni după pregătire, dar la sărbători, mierea fiartă era servită doar pe mesele inferioare, unde „tinerii frați” erau tratați - persoanelor sărace și întâmplătoare care erau tratate cu bunătatea proprietarului. Și acum expresia lui Pușkin „Și am fost acolo, bău bere cu miere, îmi curgea mustața, dar nu mi-a intrat în gură” ne dezvăluie ce ne-a dorit poetul să ne spună, care s-a prezentat ca un rătăcitor accidental la o sărbătoare străveche, care avea voie la masa inferioară, dar și acolo nu trebuia decât să-și umezească mustața cu băutură ieftină. Dar a văzut sărbătoarea cu propriii ochi și a auzit povestea aventurilor de acolo, pe care ni le-a povestit atunci. Aceasta este imaginea pe care a ales-o pentru el însuși - un cerșetor, un poet-povestitor rătăcitor, înconjurat de o ceașcă de onoare la o sărbătoare a vieții, dar nu mormăit, ci recunoscător pentru puțină milă.
Urme de antichitate gri
Dintre toate tradițiile sărbătorilor antice, frații au trăit cel mai mult în viața rusă. Inițial, acestea erau sărbători comemorative care se desfășurau din timpurile păgâne, când ritualurile memoriale, numite sărbători funerare, erau efectuate pe movile de înmormântare, în timpul cărora organizau concursuri militare, luptau, cântau cântece, dansau și sărbătoresc.
În secolele ulterioare, frații s-au înțeles fără să danseze și să se dezvăluie, iar berea a devenit principala băutură a acestor sărbători memoriale. Organizarea frăției a fost decisă de întreaga comunitate sau de un cerc de prieteni vechi. De exemplu, mai mulți prinți, care s-au întâlnit la Moscova în timpul iernii, când toți oamenii slujitori s-au adunat în capitală pentru revizuirile țarului și, în același timp, pentru alocații bănești și de altă natură eliberate din vistieria țarului, ar putea aranja o frăție. În primul rând, membrii frăției l-au ales pe „șeful” care era responsabil de pregătirea a tot ce era necesar și de aranjarea sărbătorii. Apoi „șeful” strângea „vrac”. Deci - din cuvântul „pour” - s-a numit contribuția la fraternitatea membrilor comunității, realizată prin orz sau malț. Uneori, „vrac” natural a fost înlocuit cu strângerea de bani „pliu”, folosind aceste taxe pentru achiziționarea a tot ceea ce este necesar pentru sărbătoare.
Berea pentru frați a fost fabricată în fabricile de bere seculare, construite de obicei pe spatele satelor țărănești. Organizarea acestor instituții publice nu a fost dificilă. Într-un cadru acoperit din lemn, s-a format o vatră de piatră, cu o poartă de lemn, care a fost folosită pentru ridicarea unei cuve mari de cupru. Această vatră era încălzită în negru - fumul ieșea prin „geamurile de tragere” de sub tavan.
Au început prin încolțirea malțului într-un jgheab format dintr-un buștean mare de pin, care a fost amestecat cu apă și au „pornit” mustul de bere, cufundând pietre fierbinți în vatră, care au fost smulse cu cârlige speciale de lemn. S-au adăugat hamei și drojdie de bere, apoi fierbere în călduri.
Ritualuri și obiceiuri
Berea finită era servită pe masă în frați, văi sau ulcioare - vase de cupru sau de lemn cu capace și mânere care puteau ține până la jumătate de găleată. Berea a fost scoasă din ele în căldări, turnată în grămezi și căni.
De obicei, frații erau programați să coincidă cu sărbătorile bisericii, care erau mai ușor de sărbătorit cu întreaga lume. Au fost aranjate „Frăția de Crăciun”, „Nikolskaya”, „Pokrovskaya”, „Petrovskaya”, „Ilyinskaya” etc. Această tradiție nu s-a schimbat decât în secolul al XVI-lea, când vodka și noile reguli pentru consumul de vin, stabilite de autorități, au apărut în Rusia, care au avut un impact foarte semnificativ asupra întregii dezvoltări ulterioare a civilizației ruse.
Comerțul cu băuturi tari a fost monopolizat de către stat, ceea ce a dat acest comerț milosteniei. Pentru a crește veniturile guvernamentale, au început să facă presiuni asupra concurenților, adoptând legile corespunzătoare. Lunca mondială și fabricile de bere au fost impozitate, iar brăciurile au fost împiedicate. Li s-a permis să fie ținute doar de patru ori pe an pentru a comemora rudele.
Astfel de sărbători au fost numite „ajunuri”. Întrucât cimitirele (cimitirele) erau de obicei amplasate la biserică, care era considerată parohie pentru mai multe sate vecine, a apărut formula de exprimare a acțiunii memoriale „de a merge în curțile bisericilor pentru a domni ajunul”. Căldarul de cupru în care se bea berea era păstrat la biserică. În același loc, la curtea bisericii, se prepara bere.
În zilele enoriașilor „Evrei” veniți în curtea bisericii au adus cu ei plăcinte memoriale speciale. Panikhida a servit împreună, a mers la cimitir, a făcut acolo slujbe de pomenire și apoi întreaga lume s-a așezat la mese pentru a comemora morții.
Aici ne-au venit ritualurile actuale - produsele aduse „în ajun” în templu sunt un ecou al fostului „grămadă” slavă, iar tortul pentru desert la masa memorială, kutia, miere hrănită, distribuirea dulciurilor „pentru comemorare” - toate acestea ce rămâne din fosta frăție memorială. Majoritatea copleșitoare a rușilor moderni nu înțeleg esența propriilor acțiuni atunci când îndeplinesc rituri funerare și memoriale, dar le îndeplinesc cu sârguință, pentru că „a fost așa de secole”. Și este în regulă. Oamenii încearcă să păstreze tradițiile strămoșilor lor, ceea ce este deja bun. Dar, desigur, este mai bine să le cunoaștem istoria și să acționeze conștient.
Valery YARHO
