Vă imaginați că mâncați un curcan imprimat 3D în timpul cinei de Crăciun? Sau mestecați aceeași pizza la cină?
Acest lucru nu este la fel de incredibil pe cât ar putea părea la prima vedere. În timp ce știrile au susținut în mare măsură capacitatea imprimantelor 3D de a produce articole nealimentare, acestea sunt din ce în ce mai utilizate pentru a crea capodopere culinare.
Cum funcționează imprimantele 3D
În timpul producției de alimente, imprimantele 3D emit o substanță comestibilă lichidă moale prin duze care creează un produs nou strat cu strat și sunt ghidate de un program de computer. Totul, de la dulciuri și produse de patiserie la fursecuri, clătite, paste, pizza și gustări sărate poate fi creat în acest fel.
Video promotional:
Recenzii media
Breviarele și blogurile din industrie sunt foarte pozitive cu privire la ceea ce oferă imprimarea 3D din produse. Au acoperit evenimente precum bucătari cu stele Michelin care au experimentat cu imprimante 3D în restaurante din Europa.
Mass-media a raportat, de asemenea, despre potențialul imprimării 3D pentru a satisface nevoile astronauților, călătorilor aerieni și ale persoanelor aflate în situații de urgență.
Căminele de bătrâni europene oferă alimente tipărite 3D cu o textură asemănătoare jeleului pentru cei care au probleme cu mestecarea și înghițirea alimentelor solide. Dezvoltatorii de imprimante 3D pentru alimente susțin că oamenii vor putea avea în curând aceste dispozitive în bucătăriile lor și îi vor ajuta să pregătească alimente delicioase și sănătoase acasă. O imprimantă 3D de calitate alimentară a fost demonstrată în SUA la Consumer Electronics Show 2014.
Surse alternative de proteine
Dar asta nu este tot. Există, de asemenea, o idee radicală de a folosi insecte și carne cultivată în laborator pentru a prepara alimente tipărite 3D ca alternativă durabilă la sursele tradiționale de proteine.
De asemenea, industria zootehnică din Australia a anunțat recent că este în căutarea unor modalități de a utiliza imprimarea 3D pentru a produce noi produse din carne pentru a profita la maximum de carcasele de animale.
Așadar, nu este neobișnuit să luați o cină de Crăciun cu mâncăruri de carne roșie și păsări de curte imprimate 3D sau produse comestibile făcute din piure de fructe sau legume, zahăr sau ciocolată.
Vrei sa incerci?
Ce părere aveți despre alimentele tipărite 3D? Doriți să-l încercați sau să-l sugerați membrilor familiei și oaspeților? În ciuda entuziasmului producătorilor și a investițiilor în cercetare și dezvoltare, unii oameni de știință au adresat aceste întrebări consumatorilor.
Pentru a explora aceste probleme, a fost efectuat un studiu cu 30 de australieni care au format un focus grup online. Rezultatele indică câteva complicații interesante în modul în care mulți oameni percep produsele tipărite 3D și ceea ce i-ar putea motiva să încerce unele dintre ele.
Rezultatele sondajului
În primul rând, s-a descoperit că niciunul dintre participanți nu auzise de utilizarea tehnologiei 3D pentru producția de alimente. Deoarece tehnologiile de imprimare 3D tind să implice articole necomestibile realizate din substanțe precum plastic, ipsos sau metal, participanților le-a fost greu să înțeleagă cum ar putea lucra cu alimente.
Inițial, ei erau sceptici că această tehnologie ar putea fi utilizată pentru gătit și nu și-au putut imagina ce tipuri de alimente ar putea fi produse. Acest mod de manipulare a alimentelor a fost văzut ca fiind foarte nefiresc. Unii dintre participanții la sondaj au presupus că mâncarea rezultată ar fi „asemănată într-un fel cu plasticul” și, prin urmare, ar fi necomestibilă.
În plus, participanții au fost mult mai pozitivi cu privire la ideea de morcovi, paste, pizza, ciocolată și pui și legume tipărite în 3D (făcute din piureuri „reale”) decât zahărul, caramelul, carnea și mâncarea făcută din deșeuri alimentare. și surse alternative de hrană, cum ar fi algele și insectele.
Influența convingerilor culturale despre mâncare
Convingerile culturale despre substanțele care sunt considerate gustoase și adecvate consumului uman au fost esențiale în răspunsurile participanților. În timp ce substanțe precum insectele și algele respectă orientările consumatorilor pentru ingrediente naturale, aproape toți participanții au găsit dezgustătoare aceste produse.
Nu și-au putut imagina cum le-ar putea mânca sau oferi altora. Aceste materiale au fost clasificate ca necomestibile în conformitate cu normele culturale ale participanților, indiferent de modul în care sunt pregătite sau prelucrate. Astfel, nu faptul că a fost tipărit singur a influențat atitudinea participanților la astfel de alimente, ci ingredientele din care a fost făcută.
Acei participanți cu preocupări etice cu privire la carnea cultivată convențional au iubit ideea produselor din carne imprimate 3D. Dar majoritatea participanților au crezut că procesul ar fi ca ficțiunea științifică, mai ales dacă implică utilizarea cărnii cultivate în laborator. Acest ingredient este considerat „nefiresc”.
Siguranța și utilizarea produselor tipărite
Faptul că mulți dintre participanții la sondaj nu erau conștienți de procesul de imprimare 3D le-a permis să își consolideze rezervele cu privire la siguranța utilizării materialelor alimentare care altfel ar fi fost aruncate ca deșeuri. Erau convinși că există riscul contaminării alimentelor.
Pentru mulți participanți, utilitatea produselor a fost, de asemenea, un factor important. Nu au avut obiecții față de caramelul tipărit, pizza sau ciocolată ca produse potențial comestibile. Dar participanții și-au exprimat îngrijorarea că astfel de alimente, având în vedere ingredientele lor și modul în care sunt preparate, sunt mâncăruri rapide.
Sfaturi pentru producători
Deci, dacă aceste rezultate pot fi generalizate și extinse la o populație mai largă, se pare că mulți oameni sunt interesați de alimente noi. Le vor folosi dacă pot avea încredere în gustul și siguranța sănătății și dacă înțeleg modul în care sunt prelucrate aceste produse și din ce sunt făcute.
Dar cercetările arată că producătorii care doresc să promoveze alimentele tipărite 3D pot avea unele probleme. În primul rând, este posibil să fie nevoie să educe publicul despre modul în care funcționează procesul și să convingă consumatorii că este sigur.
Producătorii ar trebui, de asemenea, să sublinieze faptul că alimentele tipărite 3D sunt delicioase, chiar dacă arată elegant sau sunt făcute cu ingrediente care nu sunt considerate comestibile de standardele culturale. Abia atunci consumatorii vor putea folosi alimente tipărite 3D, cum ar fi curcanul sau pizza pentru cină.
Anna Pismenna
