Lucrarea lui Alexander Sergeevici Pușkin „Povestea morții prințesei și cei șapte eroi” se încheie cu expresia: „Și am fost acolo, băând bere cu miere, curgându-mi mustața, dar nu am intrat în gură”. Probabil este dificil pentru un cititor modern să înțeleagă ce fel de miere a băut Pușkin? Și în urmă cu multe secole, în Rusia, băuturile cu miere erau un atribut indispensabil al sărbătorilor princiare. Dar oamenii obișnuiți, într-adevăr, nu au primit în gură o astfel de băutură. Acest lucru s-a datorat costului ridicat și tehnologiei sale complexe de producție.
Prepararea băuturilor în stare de ebrietate pe bază de miere a fost o artă întreagă, lucru realizat de stăpâni - personal medical. Au fost gătite după rețete unice tipice numai pentru popoarele slave. Și producția de băuturi în sine a durat mai mult de un an. Drept urmare, s-a obținut „miere pusă”. Pentru început, două părți de miere au fost amestecate cu o parte din sucul de boabe: zmeură, lingonberries, cireșe, coacăze.
Principala regulă este să nu adăugați o picătură de apă. A existat un proces natural de fermentare. Utilizarea unor astfel de băuturi a salvat sărbătorile de consecințe neplăcute - o mahmureală. Timp de ceva timp, amestecul a fermentat în recipiente deschise, a fost turnat de mai multe ori de la un recipient la altul. Apoi le-au turnat în butoaie de stejar, le-au tăiat strâns afară și le-au îngropat în pământ. De cativa ani.
Procesul a fost numit "medostav". de unde și numele băuturii în sine. Nu se grăbeau să scoată miere din pământ. Procesul de gătit nu a tolerat agitația. Se credea că perioada minimă de „tratament medical” a fost de opt ani. Dar, în acest caz, băutura a fost numită „tânără”, nu suficient de perfuzată. Nu a devenit complet copt decât după cincisprezece ani mai târziu. Dar, în unele ocazii, mai ales solemne, butoaiele au fost deschise abia după câteva decenii. Uneori se întâmpla că mierea, care era pregătită de bunicii, se ducea doar la nepoți. Uneori, în legende, ei menționează chiar „miere de o sută de ani”. Primele informații despre prepararea „mierii puse” în Rusia datează din secolul al IX-lea.
Era băutura preferată a eroilor slavi. Le-a dat forță și vigoare, protejându-le, așa cum am menționat deja, de o mahmureală severă. Epopeile au oferit chiar informații conform cărora băutura cu miere a ajutat-o pe Ilya Muromets să se ridice în picioare și să dobândească o putere fenomenală. La curțile domnești existau întotdeauna stocuri mari de băuturi cu miere. „Mierea pusă” a fost, desigur, o băutură remarcabilă prin proprietățile sale, dar nu a fost foarte ieftină și a fost nevoie de ani de zile pentru a aștepta producția finală a produsului. Dacă prinții și războiul lor își permiteau acest lucru, atunci comunii trebuiau să caute înlocuitori mai ieftini.
Deja în secolul XI, în Rusia a apărut „miere fiartă”. Și această băutură nu a fost pregătită de rechizite medicale, ci de bere de bere. Mierea fiartă a fost preparată cu adăugarea de apă și hamei, ceea ce a făcut posibilă accelerarea semnificativă a procesului de fermentare. băutura a fost mai puternică, dar de calitate inferioară. Iar procesul de gătire în sine a durat doar câteva săptămâni. La sărbătorile princiare, astfel de băuturi erau servite nu pentru prinț și pentru comisul său, ci pentru „cei mai tineri”. Nu era vorba despre ei că Pușkin a menționat? Până la urmă, într-adevăr nu au pus băuturi de înaltă calitate disponibile doar nobilimii. Mierea pusă treptat se transformă într-un lux, ea putând fi găsită doar în moșiile boierilor influenți.
Video promotional:
Bauturile cu miere care seamana cu berea moderna devin tot mai des intalnite. În secolul al XVII-lea, berii de miere, ca să nu mai vorbim de miere în stadiu, au devenit o raritate. Chiar și majoritatea rețetelor s-au pierdut iremediabil. Vodka, preparată pe bază de alcool, și nu de miere, devine din ce în ce mai răspândită. În secolul al XIV-lea, comercianții genovezi au adus un cadou prințului de la Moscova Dmitri Ivanovici Donskoy - alcool de struguri. Este greu de spus dacă a fost folosit la sărbători sau nu, dar alcoolul nu a primit o distribuție largă în Rusia.
Și în secolul al XV-lea, o astfel de poțiune a fost în general interzisă să fie importată în statul Moscova, recunoscând-o ca fiind dăunătoare. Producția în masă a băuturilor alcoolice începe sub Ivan cel Teribil. Dându-și seama de marele beneficiu pentru tezaur, țarul a ordonat deschiderea de taverne peste tot, în care era permis să vândă alcool reprezentanților tuturor claselor. Nu mai era nevoie să-și petreacă ani buni în producția de băuturi de miere de înaltă calitate, cererile crescute puteau fi satisfăcute rapid și multe destilării au apărut în țară. Nu mai sunt pajiști, ci votcă, au început să-și spună băutura națională.
Mai mult, nu a existat un standard unic pentru prepararea vodcăi. Cel mai adesea, termenul „vodka” a fost colectiv pentru toate băuturile alcoolice tari. Mai mult, producția de votcă a fost foarte ieftină, nu a putut fi comparată cu prepararea pe termen lung a băuturilor cu miere. Standardul de stat unificat pentru prepararea votcă a fost adoptat în Uniunea Sovietică abia la 23 ianuarie 1936. Din acel moment, pe etichete apare inscripția „vodka”. Mai devreme se numea vin "pâine" sau "stat".
