Arheologii moderni, care excavează morminte egiptene antice, găsesc foarte des lucruri uimitoare. Printre astfel de artefacte se numărau ghivece de miere. Cel mai izbitor despre descoperiri a fost faptul că mierea din ele și-a păstrat proprietățile chiar și după mii de ani: se poate scoate în siguranță masa dulce vâscoasă cu o lingură și se poate mânca.
Dar nu numai mierea poate fi păstrată timp de secole, există și alte produse cu o durată de viață eternă.
Sarea, zahărul și orezul uscat pot fi păstrate neschimbate mult timp. Dar, spre deosebire de ei, mierea are și proprietăți vindecătoare. Dar ce îl face atât de special?
Răspunsul la această întrebare este la fel de polivalent ca și gustul mierii în sine. Pentru a obține un produs alimentar cu o perioadă de valabilitate nelimitată, aveți nevoie de o coincidență armonioasă a unei întregi mase de factori.
Una dintre ele este compoziția chimică. În primul rând, mierea este zahăr. Zaharurile sunt higroscopice, adică conțin foarte puțină apă în starea lor naturală și absoarbe ușor umiditatea dacă nu sunt etanșe.
Amina Harris, director executiv al Centrului pentru Miere și Polenizare de la Institutul Robert Mondavi de la Universitatea din California, Davis, explică: „Mierea în forma sa naturală are un conținut de umiditate extrem de scăzut. Doar câteva bacterii și microorganisme pot supraviețui într-un astfel de mediu - mor de obicei în el. Mierea literalmente îi zâmbește”.
Acesta este un factor important care contribuie la longevitatea mierii: pentru ca acesta să se deterioreze, trebuie să aibă ceva în ea care să o poată strica. Prin urmare, cu cât ambalajul este mai etanș, cu atât această delicatețe va fi păstrată.
În plus, mierea este extrem de acidă.
Video promotional:
„PH-ul său variază între 3 și 4,5, iar acest nivel de aciditate ucide aproape tot ce ar putea crește și dezvolta în el”, spune Harris. "Prin urmare, bacteriile și organismele dăunătoare ar trebui să caute un alt loc în care să trăiască - într-un borcan cu miere, viața lor va fi prea scurtă."
Cu toate acestea, mierea nu este singurul produs alimentar higroscopic. Să spunem că aceeași melasă (melasă), un produs secundar al producției de zahăr, este extrem de higroscopică. În plus, aciditatea sa este de asemenea ridicată, deși este mai mică decât cea a mierii (pH aproximativ 5,5). Cu toate acestea, se deteriorează în continuare, deși încet.
Melasa (sirop negru).
Se ridică o întrebare rezonabilă: „De ce produsele similare au o durată de valabilitate atât de diferită?” Este vorba despre albine.
Există într-adevăr ceva de alchimie în procesul de a face miere. Știm cu toții că principala materie primă pentru miere este nectarul, care conține în sine o cantitate suficientă de apă (60% până la 80%). Și, oricât de ciudat ar părea, albinele o usucă literalmente cu clapele aripilor.
În plus, aceste insecte dureroase produc o enzimă în stomac care se combină cu nectarul pentru a forma peroxid de hidrogen și acid gluconic.
Peroxidul de hidrogen, spune Harris, este următoarea linie de apărare a mierii împotriva organismelor dăunătoare care s-ar putea dezvolta în ea.
Proprietățile minunate ale mierii
Proprietățile vindecătoare ale mierii sunt cunoscute de mii de ani. Primele mențiuni despre aceasta pot fi găsite în tabletele sumeriene: mierea se găsește în aproape o treime din rețetele medicale. Datorită vâscozității sale, conținutului de peroxid de hidrogen, a fost un excelent mijloc de protecție împotriva infecției pentru acea perioadă.
În Egiptul antic, ei știau și despre proprietățile miraculoase ale mierii. Este adesea folosit în unguente pentru tratarea bolilor de piele și ochi.
„Mierea a fost folosită pentru a acoperi rănile, arsurile, tăieturile și așa mai departe, deoarece nimic nu se dezvoltă în ea. A fost un bandaj atât de natural, spune Harris. „În plus, dacă mierea nu este sigilată, va absorbi umezeala. Atrage apa din rana care poate fi fost o sursă de contaminare și eliberează ceva peroxid de hidrogen. Această cantitate de peroxid este exact ceea ce este necesar. Este într-o doză atât de minimă încât favorizează vindecarea.
Și în sfârșit, ultimul factor care asigură mierei o perioadă de valabilitate lungă este etanșitatea vasului, fapt dovedit de ghivecele egiptene de mii de ani vechi. Fără îndoială că mierea este un superfood, dar nu există nimic supranatural în această privință: dacă este lăsată apă nesigilată sau adăugată, este ușor de stricat.
„Atâta timp cât capacul este pe loc și nu există apă în produs, acesta nu se va deteriora. Dacă adăugați apă, aceasta se va deteriora. Dacă deschideți capacul, acesta poate absorbi apa și se poate deteriora , spune Harris.
Prin urmare, dacă doriți brusc să păstrați acest produs minunat timp de secole, căutați un recipient care este mai ermetic. Dacă, desigur, puteți rezista și nu o puteți mânca mai devreme.
