Acum ni se pare că ciocolata a fost dintotdeauna. Între timp, prima bară de ciocolată a apărut abia în 1899 în Elveția.
În Imperiul Rus, producția de cofetărie până la începutul secolului XIX. a fost, în cea mai mare parte, improvizator. De asemenea, străinii au stăpânit activ piața de cofetărie rusă.
Istoria apariției ciocolatei în Rusia a început în 1850, când Ferdinand von Einem, care venea din Württemberg, Germania, la Moscova, a deschis un mic atelier pe Arbat pentru producerea de produse din ciocolată, inclusiv dulciuri.
În 1867, Einem și însoțitorul său Geis au construit o nouă fabrică pe terasamentul Sofiyskaya. Această fabrică a fost una dintre primele echipate cu un motor cu aburi, ceea ce a permis companiei să devină rapid unul dintre cei mai mari producători de cofetărie din țară.
După Revoluția din octombrie 1917, toate fabricile de cofetărie au trecut în mâinile statului - în noiembrie 1918, Consiliul Comisarilor Poporului a emis un decret privind naționalizarea industriei de cofetărie. Desigur, schimbarea proprietarilor a presupus o schimbare a numelor. Fabrica Abrikosovs a primit numele muncitorului Pyotr Akimovich Babaev, președintele comitetului executiv regional Sokolniki din Moscova. Firma Einem a devenit cunoscută sub numele de Krasny Oktyabr, iar fosta fabrică a comercianților Lenov a fost redenumită Rot Front.
Adevărat, ideile lui Marx și Lenin, spiritul revoluționar și numele noi nu ar putea afecta în niciun fel tehnologia producției de cofetărie. Atât vechiul, cât și noul guvern, era nevoie de zahăr pentru a face dulciuri, iar fasolea de cacao era necesară pentru a face ciocolată. Și au fost probleme grave cu asta.
Multă vreme regiunile „zahărului” din țară erau sub stăpânirea albilor, iar moneda și aurul, pentru care era posibil să cumpere materii prime de peste mări, erau folosite pentru a cumpăra pâine. Numai la mijlocul anilor 20. producția de cofetărie a fost mai mult sau mai puțin reînviată. NEP a ajutat acest lucru, spiritul antreprenorial și creșterea bunăstării locuitorilor din oraș au făcut posibilă creșterea rapidă a producției de caramel, dulciuri, prăjituri, prăjituri.
Economia planificată, care a înlocuit NEP, și-a lăsat amprenta asupra industriei de cofetărie. Din 1928, producția de dulciuri a fost strict reglementată, fiecare fabrică a fost transferată la propriul său tip de produs separat. La Moscova, de exemplu, caramelul a fost produs de fabrică. Babaeva. Producătorul de ciocolată din URSS a fost fabrica Krasny Oktyabr, iar biscuiții - bolșevicii.
Video promotional:
În anii de război, multe fabrici de cofetărie au fost evacuate din partea europeană a țării în spate. Cofetarii au continuat să lucreze, producând, printre altele, produse importante din punct de vedere strategic. Setul de „provizii de urgență” includea în mod necesar o bară de ciocolată care a salvat viețile a mai mult de un pilot sau marinar.
După război, pentru reparații din Germania, URSS a primit echipamente de la întreprinderile germane de cofetărie, ceea ce a făcut posibilă stabilirea producției de produse din ciocolată într-un timp scurt. Producția de ciocolată a crescut în fiecare an. De exemplu, în 1946 la un producător de ciocolată din URSS numit după V. Babayev a procesat 500 de tone de boabe de cacao, în 1950 - 2000 de tone, iar la sfârșitul anilor '60 - 9000 de tone anual.
Politica externă a contribuit indirect la această creștere impresionantă a producției. Timp de mulți ani, URSS a sprijinit diferite regimuri în multe țări ale lumii, inclusiv în cele africane. Principalul lucru pentru aceste regimuri a fost să jurăm loialitatea față de idealurile comuniste, iar apoi să se ofere ajutor sub formă de arme, echipamente, echipamente. Acest sprijin a fost practic gratuit, singurul lucru pe care africanii l-ar putea plăti cumva cu URSS a fost materiile prime și produsele agricole, motiv pentru care fabricile de cofetărie au fost furnizate neîntrerupt de materii prime din extinderi africane îndepărtate.
În acei ani, nu a existat concurență între producătorii de ciocolată din URSS, în sensul său tradițional. Cofetarii ar putea concura pentru premii și titluri, de exemplu, „cele mai bune din industrie”, pentru premii la expoziții, pentru dragostea, până la urmă, a consumatorilor, dar nu și pentru portofele. Problemele legate de vânzarea dulciurilor și a altor produse dulci ar fi putut fi la producători foarte nepăsători și „fără gust”.
Dar nu a existat niciun deficit, cel puțin în orașele mari. Desigur, din când în când, numele dulciurilor din URSS, precum „Belochka”, „Ursul în nord” sau „Karakum”, dispăreau de pe rafturi, iar „laptele de pasăre” apărea rar pe ele, dar, de obicei, locuitorii muscoveni, Kievi sau Baku puteau cumpăra, chiar dacă nu în fiecare magazin, delicatesele preferate.
Excepție au fost zilele înainte de vacanță. Fiecare spectacol pentru copii înainte de Anul Nou la teatru sau matinee s-a încheiat cu distribuirea seturilor dulci, motiv pentru care cele mai populare soiuri de dulciuri au dispărut de pe rafturile magazinelor din acea perioadă. Înainte de 8 martie, era dificil să găsești dulciuri în cutii, care, împreună cu o grămadă de flori, alcătuiau un cadou „universal” care nu necesitau gânduri serioase din partea bărbaților pentru vacanță.
Să ne amintim acum, în ajunul Anului Nou, să reamintim cele mai cunoscute dulciuri din trecut, cu care am asociat această sărbătoare.
Dulciuri „Veverița”. Acestea erau ciocolatele, ale căror atribute principale sunt alunele zdrobite în umplutură, precum și o imagine stilizată a veveriței cu o piuliță în labe.
Prima „veveriță” a apărut la începutul anilor 40. și a fost produs de fabrica de cofetărie. N. K. Krupskaya, care făcea parte din asociația de producție Leningrad din industria de cofetărie. În perioada sovietică, producția fabricii acestor dulciuri populare a ajuns la mii de tone pe an.
Dulciuri „Karakum”. Aceste bomboane de ciocolată sunt făcute din praline de alune cu cacao și vafe zdrobite. Puțini oameni știu că inițial „Karakum” era marca comercială a Fabricii de cofetărie Taganrog.
Bomboane „Urs în nord”. Aceste dulciuri vitrate moi cu umplutură de piuliță, închise într-o cutie de napolitane, au primit un astfel de nume afectuos, cofetarii fabricii numite după N. K. Krupskaya a început să fie eliberat în ajunul Marelui Război Patriotic, în 1939.
Locuitorii din Leningrad au fost atât de pasionați de dulciuri, încât chiar și în cea mai dificilă perioadă din viața orașului, în ciuda tuturor dificultăților de război și a stării de asediu, fabrica nu a încetat să producă această delicatesă și deja în 1943 a produs 4,4 tone din aceste dulciuri. Și cine știe, poate „Ursul în Nord” a devenit unul dintre acele elemente importante care au susținut credința în victorie în locuitorii orașului asediat.
Bomboane "Mishka clubfoot". Acest simbol particular al cofetăriei sovietice nu provine din URSS, ci din Rusia țaristă. Istoria sa a început în atelierele Parteneriatului Fabricii de Aburi de Ciocolată, Dulciuri și Biscuiți de Ceai „Einem”, iar istoria creării bomboanelor a fost mult timp depășită de numeroase legende.
În jurul anilor 80. Secolul XIX Pentru o probă, Julius Geis, șeful Parteneriatului Einem, a primit o bomboană: un strat gros de pralină de migdale a fost închis între cele două farfurii și ciocolata glazurată. Producătorului i-a plăcut descoperirea cofetarilor și imediat a apărut numele - „Ursul de picior”.
Conform legendei, în biroul lui Gays a fost atârnată o reproducere a unui tablou de Ivan Shishkin și Konstantin Savitsky „Dimineața într-o pădure de pin”, ca urmare a faptului că numele a fost gândit pentru prima dată, iar mai târziu designul noii delicatese.
Dulciuri "Ia-l!" Aceste dulciuri cu corp de pralină și glazură de ciocolată, populare în vremurile sovietice, au fost produse și acum mai bine de o sută de ani în fabrica Einem datorită artistului Manuil Andreev.
Pe înveliș, el înfățișa un băiat cu aspect înverșunat, cu un liliac într-o mână și o bară mușcată de ciocolată Einem în cealaltă. Nu exista nicio îndoială că băiatul era gata pentru orice să-și termine ciocolata.
În această formă, bomboanele nu au durat mult, deoarece un copil sovietic fericit nu putea avea un aspect atât de înverșunat, să nu mai vorbim de pantalonii cu petice. Prin urmare, pe versiunile ulterioare ale etichetei fabricilor NARKOMPISHCHEPROM din URSS, iar după 1947 - a Ministerului Industriei Alimentare - băiatul zâmbește fericit, mâna lui este deja în buzunar și bățul a dispărut.
Numele s-a schimbat ușor - cratima a fost rearanjată și cuvântul „cofetă” a fost înlocuit cu obișnuitul „bomboană”. Și în 1952, studentul lui Andreyev, artistul fabricii Krasny Oktyabr Leonid Chelnokov, redactând creativ și păstrând fundalul învelișului, a pictat o fată într-o rochie albastră cu mazăre, cu o bomboană în mână și un câine alb. Inscripția a fost deja făcută în conformitate cu toate regulile ortografiei moderne.
Dulciuri de mac roșu. Se presupune că numele acestor dulciuri glazurate cu ciocolată cu umplutură de praline cu adăugarea de firimituri de bomboane și arome de vanilie și alune vine de la baletul Poppy Red.
În 1926, Teatrul Bolshoi se pregătea să pună în scenă un nou balet, Fiica Portului, dar conducerea teatrului considera libretul baletului lui Reingold Glier insuficient de dinamic și nu foarte interesant. Regizorul și artistul au reînviat complotul, iar partitura muzicală pentru baletul „Fiica portului”, cu permisiunea autorului, a fost transferată la partitura pentru baletul „Mac roșu”.
Povestea include, de asemenea, personaje negative sub formă de conspiratori și șeful insidios al portului Hips, și marinari sovietici, și o tânără chineză pe nume Tao Hoa, îndrăgostită de căpitanul unei nave rusești. Conflictul dintre burghezi și bolșevici, încercarea de a otrăvi un capitan just și moartea tragică a unei fete curajoase.
În scena finală, reprezentanții săracilor chinezi - gherilele Red Lances - duc cadavrul unei fete rănite mortal pe o targă, acoperind-o cu un steag roșu. Trezindu-se, muribundul Tao Hoa trece prin floarea stacojie de mac prezentată copiilor din jur de căpitan. Pe cer se aprinde o floare roșie imensă. Oamenii săraci, eliberați de stăpânirea europenilor, vin la el. Nenumărate petale roșii de mac cad pe targa Tao Hoa moartă. O poveste tristă și frumoasă în același timp. Nu este oare demn de perpetuare în arta cofetăriei?
Baruri "Rot front". Această bară de ciocolată cu adaos de napolitane zdrobite și arahide mărunțite datează din 1826, când un filisten întreprinzător Sergei Lenov a deschis un „atelier de cofetărie” pentru producerea de fondant și caramel în regiunea Zamoskvorechye.
Curând, produsele companiei au devenit foarte populare și au primit recunoaștere de la cumpărători și comercianți din toată Rusia, iar un mic atelier a devenit o mare fabrică a G. A. și E. S. Lenovii.
În 1917, familia Lenov, proprietarii fabricii, a vândut-o lui Tsentrosoyuz. Întreprinderea primește un nou nume - "Fabrica de cofetărie a Uniunii Societăților de Consum" din Moscova. La sfârșitul anului 1918, fabrica, ca multe alte întreprinderi, a fost naționalizată. Denumirea „Frontul Rot” a apărut în 1931 ca semn de solidaritate cu muncitorii antifasciste germani (cuvintele „Frontul Rot” (Frontul Roșu) erau deviza organizației de masă germană a lucrătorilor antifasciste).
Ciocolata de inspiratie. A fost prima ciocolată din Uniunea Sovietică care a fost tăiată în porții. Puțini oameni știu, dar datorăm apariției sale în URSS președintelui Consiliului de Miniștri al URSS Alexei Kosygin. În timpul vizitei sale în Franța, cofetarii locali l-au tratat cu ceva similar.
Inspirat de Kosygin, a adus cu el ciocolată franceză și a instruit fabrica de cofetărie de stat N2 să înceapă imediat propria producție. În 1967 a apărut pe rafturi o ciocolată numită „Inspirație”. Pentru decorarea ambalajului, a fost aleasă tema baletului, care a fost întotdeauna semnul distinctiv al Uniunii Sovietice.
O. BULANOVA
