În unele cazuri, devine necesară smulgerea fructelor necoapte. Acest lucru este important atunci când fructele trebuie păstrate în timpul transportului pe termen lung. O astfel de măsură îi va salva de dăunători sau de condițiile meteorologice nefavorabile. În același timp, fructele nu își pierd proprietățile utile, au un gust excelent.
Unul dintre cele mai cunoscute cazuri din această poveste sunt roșiile care se înroșesc pe ziar sau bananele, de exemplu, care se îngălbenesc în „camera de gaz”.
Motivul principal pentru maturarea fructelor smulse este acesta …
Procesul are loc sub influența hormonului etilen - un gaz vegetal (solubil în apă) pe care fructele îl generează. Are un al doilea nume: „hormonul maturității”. Etilena stimulează procesele metabolice, datorită cărora fructele își dobândesc culoarea naturală, dulceața, moliciunea și suculența. Acest hormon a fost descoperit de botanistul nostru Dmitry Nelyubov în secolul trecut. Deoarece este produs și absorbit direct de fructe, acestea nu trebuie să rămână pe copac până când sunt coapte complet. Fructele smulgute se maturizează uneori și mai repede, deoarece lipsa de umiditate crește producția de etilenă.
Care fructe smulse se coacă și care nu?
Susceptibili pentru hormon sunt considerați: măr, mango, banană, avocado, pere, cais. Aceste fructe eliberează gazele pe cont propriu, datorită cărora se coacă. Li se recomandă să fie păstrate cu alte fructe pentru a le accelera maturarea. Sensibil la etilenă: gutui, cașmon, prune, ananas. Fructe mai puțin sensibile la hormon: rodie, smochine, struguri. Aceste fructe se pot coace numai pe copac, sub rezerva aportului de umiditate și nutrienți. Fructele din acesta din urmă nu se coacă sub influența etilenei, dimpotrivă, activează procesul de îmbătrânire, în urma căreia se deteriorează.
Video promotional:
Condiții de maturare pentru fructe smulse
Fructele colectate sunt așezate în hârtie întunecată sau cutii de lemn. Acestea sunt îndepărtate într-o cameră întunecată, cu o temperatură care nu depășește 22 C și nu mai mică de 20 de grade. Fructele, în funcție de soi, eliberează și absorb diferite cantități de etilenă. Deasupra temperaturii optime, maturarea fructelor se accelerează, dar în același timp devin moi, cu pielea flăcată. Razele soarelui accelerează semnificativ procesul, dar fructele își pierd elasticitatea și suculitatea, iar în unele cazuri apar pete întunecate. Prin urmare, astfel de condiții de păstrare nu sunt potrivite în cazul în care fructele sunt planificate să fie vândute ulterior. Va dura mai mult într-o cameră rece pentru a se coace.
Compatibilitate de stocare
Cartierul potrivit este important. Merele eliberează etilenă mai mult decât altele, astfel încât acestea sunt păstrate separat. Pentru a accelera procesul de maturare, se recomandă să puneți aceste fructe lângă alte fructe verzi. Recipientul trebuie să fie exclusiv din hârtie sau lemn. Nu se recomandă utilizarea pungilor de plastic pentru depozitare, deoarece condensul care se formează în ele stimulează degradarea. Tehnologiile moderne sunt utilizate pentru uz comercial. Fructele sunt culese necoapte și plasate în cabine speciale în care etilena este introdusă în doze mici. Aproape toate fructele care sunt pe rafturi iarna sunt prelucrate în astfel de camere.
Fructele verzi se pot coaja, sub rezerva condițiilor de temperatură și a altor recomandări de păstrare. Acest lucru este posibil, deoarece fructele continuă să susțină independent procesele de viață. Principalul factor care stimulează maturarea fructelor smulse din copac este etilena sau „hormonul de maturare”. Rata de maturare depinde de condițiile de depozitare. Într-un loc luminos, cald, cu cartierul potrivit, acest proces este accelerat semnificativ. Același efect va fi și dacă un fruct copt este plasat printre fructele verzi.
