Când alegeți margarina pe bază de plante în fața untului adevărat pentru a le răspândi pe pâine sau alegeți peștele peste carne pentru cină, este sănătos. De ce?
Mâncarea pe care o alegem zilnic poate afecta atât greutatea, cât și bolile dobândite. Aceste alegeri ne pot afecta și genele. Știm foarte bine că mâncarea pe care o consumăm este unul dintre mulți factori externi care joacă un rol important în dezvoltarea bolilor netransmisibile, cum ar fi bolile cardiace și vasculare, diabetul de tip 2 și cancerul.
Un exemplu în acest sens îl constituie grăsimile saturate și polinesaturate sau alegerea între ce să ungi pe pâine atunci când faci un sandwich, margarină vegetală sau unt.
Există multe dovezi că grăsimile polinesaturate reduc riscul apariției bolilor cardiace și vasculare, în timp ce consumul de grăsimi saturate contribuie la aceste boli.
Dar de ce și cum se întâmplă acest lucru?
Genele sunt afectate în moduri diferite
ADN-ul nostru conține rețeta pentru toate proteinele de care are nevoie corpul nostru. În total, există aproximativ 20 de mii de astfel de rețete, se numesc gene.
Video promotional:
Proteinele sunt molecule vitale care îndeplinesc diferite funcții în organism. Diferite influențe externe determină corpul să creeze o anumită proteină, aceasta se numește produs genetic sau expresie genetică. Adică gena apare ca o proteină.
Nu toate proteinele sunt necesare tot timpul sau în cantități la fel de mari, astfel încât expresia genică este foarte atent reglată de un sistem de control complex. Sistemul de control este influențat atât de factori externi, cât și interni, aceștia duc fie la o creștere, fie la o scădere a aportului de proteine.
În anii 1990, oamenii de știință au realizat că substanțele nutritive precum vitaminele și acizii grași pot influența genele și producerea anumitor proteine.
Această descoperire a dus la o schimbare autentică în studiul destul de dogmatic al nutriției, oferindu-ne o oportunitate unică de a înțelege modul în care alimentele pe care le consumăm pot duce la boli.
Unele proteine pot juca un rol nefavorabil în dezvoltarea bolilor, în timp ce altele au un efect protector.
Diferențe în grăsimi
Este bine cunoscut faptul că consumul ridicat de grăsimi saturate crește nivelul colesterolului, în timp ce consumul activ de grăsimi polinesaturate reduce colesterolul. Dar care sunt mecanismele biologice din spatele acestui efect? De ce există o diferență între grăsimi și cum reușește organismul să facă distincția între diferiți acizi grași?
Grăsimea este o sursă importantă de energie, dar are și alte câteva funcții în organism. De exemplu, influențează formarea proteinelor din gene.
Când mâncăm margarină vegetală sau pește gras, care conține o mulțime de grăsimi polinesaturate, acești acizi grași din intestine pătrund în fluxul sanguin și apoi sunt transportați către diferite celule ale corpului. În celule, acești acizi grași polinesaturați vor amplifica anumite gene.
Proteinele sunt apoi create pentru a ajuta celulele să regleze cantitatea de grăsimi și colesterol din sânge și celule. Acesta este un factor benefic, deoarece nivelurile ridicate de grăsimi și colesterol din sânge devin factori de risc semnificativi pentru bolile cardiovasculare în timp.
Introduceți gaura cheii
Grăsimile saturate și polinesaturate sunt acizi grași cu aceeași structură chimică, dar cu forme diferite. În timp ce acizii grași saturați sunt drepți, forma acizilor grași polinesaturați este curbată.
Această diferență are implicații asupra capacității acizilor grași de a influența crearea proteinelor din gene. Poate fi comparat cu un blocaj care trebuie deschis: acizii grași polinesaturați intră în gaura cheii, dar grăsimile saturate nu.
Prin urmare, atunci când consumăm grăsimi saturate, se formează proteine care au un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, dar acest lucru nu se întâmplă atunci când consumăm grăsimi saturate.
Unele medicamente utilizate astăzi pentru tratarea diabetului de tip 2 funcționează în același mod. Diferența constă în doză și în timpul necesar pentru a obține efectul. În timp ce medicamentele sunt luate în doze mari și au un efect rapid, substanțele nutritive sunt luate în doze mici, efectul este mai mic. Cu toate acestea, mecanismul și rezultatul sunt aceleași, deci ceea ce mâncăm în fiecare zi va conta pentru sănătatea noastră mulți ani în viitor.
Nutrienții pot activa genele
Nutrienții pot activa genele și pot produce proteine. Dar ele pot afecta și capacitatea de a activa gene.
Epigenetica studiază modificările ADN-ului care nu implică o modificare a rețetei genetice. Genele conțin informații despre proprietățile pe care le poate avea un organism, iar mecanismele epigenetice controlează dacă o proprietate se va manifesta sau nu.
Unele gene sunt oprite, nu apar niciodată, deși suntem expuși factorilor de mediu care le-ar putea activa. Chiar dacă avem cheia, încuietoarea este sigilată. O varietate de factori de mediu, inclusiv nutrienți, pot activa genele și le pot face disponibile pentru producerea de proteine.
Acest lucru este important pentru formarea proteinelor specifice și a bolilor specifice pe care le dobândim.
Mese individuale
Mâncarea afectează modul în care genele noastre se manifestă, dar ce gene avem și contează pentru sănătate. ADN-ul este de 99,9% același pentru toți oamenii, dar 0,1% este diferit.
Această variație genetică este critică pentru biodiversitate, deoarece ne face indivizi unici cu calități diferite, aspect diferit și riscuri ale diferitelor boli.
Deoarece suntem cu toții ușor diferiți, mâncarea pe care o consumăm poate avea efecte diferite pentru fiecare individ.
Acest lucru este bine cunoscut în medicină, unde diferite medicamente afectează pacienții în moduri ușor diferite. În plus față de genele noastre, factori externi, cum ar fi activitatea fizică, greutatea, fumatul, zahărul din sânge, bacteriile intestinale, ne afectează sănătatea, ele contând riscul de a dezvolta o anumită boală la un individ.
Dieta individuală
Cu cât știm mai multe despre modul în care acești diverși factori ne afectează sănătatea, cu atât mai cu succes putem dezvolta modele individuale de alimentație care se potrivesc diferiților indivizi și grupuri de indivizi și, astfel, să le îmbunătățim sănătatea. Aceasta se numește nutriție personală.
Cunoscând modul în care alimentele afectează genele, putem explica de ce anumiți nutrienți, cum ar fi grăsimile polinesaturate, sunt benefice pentru sănătate și pot reduce riscul de boli. Deci, putem preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare consumând margarină vegetală și pește gras, mai degrabă decât unt și carne.
Vibeke H. Telle-Hansen - profesor asociat la Oslo Met University
Marie Myurstad - profesor asistent la Universitatea Oslo Met
Stine M. Ulven - profesor la Universitatea din Oslo
