Meal'n'Real
Modul de viață simplu și aspru al perioadei țariste, culmea vremurilor Republicii, culmea - și apoi apusul soarelui - Imperiului … Totul s-a schimbat: de la teritoriu la moda pentru haine. Bucătăria romană s-a schimbat și ea.
De exemplu, pâinea. Inițial, a fost un fel de mâncare solemn, nu pentru fiecare zi. Masa zilnică era terci - orz sau spelată. Gătitul era pregătit pentru sacrificiul către zei și spiritele de geniu (apoi făceau libum - un tort plat cu brânză și ouă) sau ritualul confarării - căsătoria (apoi au copt o plăcintă din făină spelată). Apoi au început să coace pâinea pentru muritorii obișnuiți: mai întâi din făină de orz și orz de perle, apoi din mămăligă spelată, mei și acum rar folosită și abia apoi din grâu.
Așa arăta bucătăria romană. Destul de elegant, trebuie să spun.
Gătitul se făcea și din făină de ghindă, fasole și linte, precum și făină de castane. Astfel de pâine erau rituale: numai pentru femeile care serveau zeițele. Romanii știau secară, dar nu le plăcea - pâinea de secară era considerată amară și dăunătoare stomacului. Nu le plăcea ovăzul: pentru oameni, și nu pentru hrana animalelor, a fost cultivat doar în provinciile germane, apoi în perioadele ulterioare.
Așa arăta Thermopoly - tavernă romană antică.
Gusturile s-au schimbat de-a lungul timpului. Pâinea de orz, pe care romanii o îndrăgiseră și o făceau special pentru legionari, s-a dovedit a fi insuficient hrănitoare și a devenit hrana sclavilor și a țăranilor. Legionarii au fost dați numai atunci când au fost pedepsiți. Faina de grâu a devenit făina principală, iar pâinea a început să fie împărțită în soiuri: „pur” sau „alb” (din făină fină), „a doua” (măcinare mai grosieră), „țăran” (măcinare grosieră cu un amestec de tărâțe) și „câine” (integral și tărâțe). Primele două soiuri au mers la masa pentru oamenii cu venituri bogate și medii, al treilea - pentru țărani și săraci, al patrulea - pentru câini și sclavi.
Video promotional:
Influența diferitelor tipuri de pâine asupra corpului a fost studiată și descrisă de faimosul medic roman roman Galen. El a considerat cea mai hrănitoare pâine obținută din făină „pură” și cea mai utilă - cu o cantitate mare de drojdie în aluat și bine coaptă. Pentru sportivi, el a prescris pâine complet coaptă cu o cantitate mică de drojdie. Bătrânilor li se interzicea să dea pâine, unde era mult unt și puțină miere, precum și pâine fără drojdie. Dar persoanelor în vârstă și celor care s-au plâns de sănătatea lor au fost recomandate … ciorba de pâine: gătită în vin, lapte sau apă cu oțet.
Edilus (reprezentantul plebelor în administrația romană) distribuie pâinea săracilor. Când oamenii nu aveau suficientă pâine, au început revolte în oraș.
Romanii erau interesati de produsele lactate. Laptele era considerat o băutură de barbari și țărani, iar cetățenii erau lăsați pe masă doar ca parte a anumitor feluri de mâncare (cereale, omlete, caserole) sau ca medicament - se credea că laptele de iepe și măgari avea proprietăți vindecătoare. Nu știau cremă - nu exista nici măcar un astfel de cuvânt în latină. Untul era considerat un produs barbar.
La Roma era suficientă brânză, dar soarta pâinii de orz le-a adus. La început, romanii au iubit brânzeturile - atât de la sine, ca desert, cât și ca parte a mâncărurilor: în plăcinte, paste și gustări. O umplutură a fost făcută din brânză, brânza uscată a fost măcinată în făină, folosită ca îngroșător. Problema cu brânzeturile era că erau ieftine. Treptat, brânza a devenit un aliment de clasă scăzută - și a fost important pentru bogați să sublinieze că își pot permite mâncarea și mai scump!
Cu cât este mai scump cu atât mai bine
„Mai scump” nu a însemnat „mai satisfăcător”, desigur, ci „mai exotic”. Si aici romanii nu aveau egal. Pentru început, bucătăria romană a necesitat o varietate de condimente - scumpe, neobișnuite ca gust și aspect. De la ardeiul negru obișnuit, care a fost adus din India pentru sume astronomice, la fructele de mirt pe care nu le-am folosit sau sifonul complet necunoscut, care este și un laser.
O astfel de pâine - împărțit imediat în bucăți, astfel încât să fie convenabil să se desprindă și să mănânce, - coapte la Pompei.
Povestea lui Sylphia este tristă. Această plantă a crescut doar în Cyrenaica pe o suprafață de aproximativ 200x50 de kilometri. Sucul său lactat uscat avea un gust plăcut strălucitor, iar planta în sine era medicinală. A fost folosit pentru a îmbunătăți digestia și a elimina negi, ca antidot pentru mușcăturile de scorpion, ca contraceptiv, pentru răceli și tahicardie …
Cea mai apropiată rudă supraviețuitoare a lui Sylphia - ferula asafoetida. Din păcate, nu posedă proprietățile silifiei.
În general, sylphium valora în greutate în argint. Mai mult decât atât, el a fost moneda în care locuitorii Cyrenaica au adus un omagiu romanilor. Aceștia au procurat-o în cantități mari, neavând grijă cum să restaureze populația. Și când și-au dat seama, era deja prea târziu. Au încercat să-l crească atât în Peloponez, cât și în Ionia, dar siffa nu a luat rădăcină acolo. Deja în secolul I d. Hr., syphphium-ul s-a stins - singura plantă găsită cu mare dificultate a fost trimisă ca un cadou împăratului Nero și, se pare, a fost ultima.
Printre sosurile romane antice, garum a fost cel mai cunoscut, scump și controversat. A fost obținut din pește (macrou, hamsie, ton) sau crustacee și ierburi aromate. Materia primă a fost sărată în mod generos și lăsată să fermenteze la soare timp de două-trei luni, amestecând ocazional. Un lichid gros transparent transparent colectat pe suprafața masei - acesta era garumul. A fost colectată, turnată în ulcioare cu gât îngust și vândută pentru mulți bani. Niciun lichid, cu excepția parfumului, a costat în Roma Antică mai mult decât garum de înaltă calitate.
Garum a devenit un simbol al luxului - și nu a trecut neobservat de cei care erau nostalgici pentru vechile zile și de simplele moravuri. Acest sos s-a opus cu înverșunare autorului Istoriei Naturale, Pliniu cel Bătrân, care a numit garum „otravă” și „sângele peștilor în descompunere”. Poetul Marcial, pe de altă parte, a iubit și a apreciat sosul, numindu-l „mândru”. Savanții moderni tind să fie de acord cu Pliniu. Se consideră că Garum este motivul pentru care vechii romani sufereau aproape universal de helminți.
În astfel de băi de piatră a fost infuzat garum.
Cu toate acestea, pentru orașul care a produs cea mai mare garum din Imperiul Roman, condițiile nesănătoase, dacă erau o problemă, în mod clar nu erau principalele. La 24 august 79 d. Hr., proviziile de acolo au fost întrerupte pentru totdeauna - prin erupția lui Vezuviu, care a îngropat Pompei cu toate modelele lor de garum sub cenușă pentru un mileniu și jumătate. Același Pliniu cel Bătrân, fiind nu numai un om de știință, ci și comandantul flotei, a văzut începutul erupției, a adus navele și a început să evacueze populația - dar el însuși a murit.
Ei au importat, desigur, nu numai condimente. De exemplu, nu este ca Roma le lipsește propriile legume. De exemplu, varza a fost cultivată în așa fel încât, potrivit lui Pliniu cel Bătrân, „nu se potrivea pe masa săracului”. Morcovii și sparanghelul, usturoiul și castraveții, napii și șorelul - plus lemnul și alba, quinoa și urzica, zambarul și zmeura de șoarece, rue și juvenile pe care nu le-am folosit … Dar ceapa a fost adusă din Egipt, salată - din Asia Mică, clopot rapunzel - din Germania …
Totuși, la Roma, toate acestea au crescut. Dar adevărații cunoscători sunt capabili să aprecieze gustul celor mai buni - și își pot permite! Lăsați plebeii să mănânce localul și să-și umple burtica cu fasolea josnică găsită în fiecare grădină de legume. Patricienii vor importa linte nobile de departe!
Aceasta este doar o mică parte din peștele cunoscut de romani.
O situație similară a fost cu peștele și scoicile. În Roma, un oraș situat pe râul Tiber, în apropiere de Marea Tirrenă, existau suficient pește local. Atât apa sărată, cât și peștele de apă dulce au fost cultivate în bazinele piscinei. Dar de pe malurile Nilului au adus tilapia neagră, din Marea Roșie - mulă roșie, din Insulele Baleare - laskir și din Marea Nordului - stridii.
În general, dragi semeni, un adevărat roman nu caută căi ușoare. Aducem carne din Belgia, fazani din Colchis, pui de la Numidia. Cum să menținem toate acestea proaspete nu ne preocupă, chiar dacă furnizorii au dureri de cap. Pere din Siria, datează din Thebes, miere din Spania. Pentru că este mai scump, ceea ce înseamnă mai bine!
Cum a fost mâncat
Romanii antici, de regulă, mâncau de trei ori pe zi - aveau obișnuitul mic dejun, prânz și cină. La fel ca grecii, au preferat să mănânce în timp ce se culcau - pe canapele cu pană împrumutate din Grecia. Spre deosebire de femeile grecești, romanii și copiii nu s-au așezat, ci și s-au înclinat - bineînțeles, cei care își puteau permite. Clinicile au fost împărțite în grupuri de trei, astfel încât compania mâncătorilor a fost obligată să fie împărțită în grupuri de trei. Mai târziu, un pat mare a început să fie făcut în jurul meselor - acest lucru a permis sărbătorile să se adune și opt.
Sala de mese tipică (sau mai bine zis, mai degrabă, cină) sală a vechilor romani.
Un mic dejun ușor în jurul orei 8-9 am a fost format de obicei din tortillas, brânză, legume și fructe. Moretum, un amestec de brânză, usturoi, oțet, ulei de măsline, cilantro și țelină, a fost adesea servit cu tortillas. Era răspândit pe prăjituri.
Moretum - este delicios!.
Romanii luau masa la ora 12-13 și nu puteau fi foarte diferiți de micul dejun. Putea, totuși, să fie altfel - când au servit ceea ce au pregătit pentru cina de ieri și nu au terminat-o. Dar, în general, prânzul a fost și ușor: măsline, brânză, curmale, pâine. Uneori carne coaptă, alteori ciuperci.
Cina este o altă problemă. Ar putea începe la ora două după-amiaza și s-ar putea trage mai departe - până seara târziu. În cele mai vechi timpuri, chiar și pentru Roma Antică (despre care moralienii le-a plăcut să suspine după aceea), cina consta, de regulă, dintr-un terci de pulberi format din spelă, spelă, mei sau orz, fiert în apă sau lapte. La puls au fost adăugate legume (de obicei varză sau fasole), ouă, brânză, grăsime animală sau ulei vegetal și miere. De sărbători - carne sau pește. Toate. Romanii au iubit pulsul, pentru care au primit porecla „kasheedy” de la popoarele vecine.
Cupe și farfurii romane au fost uneori adevărate opere de artă.
Timpul a trecut, gusturile s-au schimbat. Cina a început să fie compusă dintr-un fel principal (de obicei carne sau păsări cu legume, mai rar pește) și desert (fructe și produse de patiserie), apoi s-a adăugat un aperitiv (legume picante, măsline, ciuperci, crustacee). Și, desigur, vinul - romanii știau și apreciau multe dintre soiurile sale: alb, galben, roșu și negru; rece cu gheață și fierbinte cu mirodenii; cu miere și trandafiri, violete și ienupăr, aloe și rășină …
O sărbătoare cu un hetero: o frescă de la Pompei.
Dar acestea sunt, ca să spunem așa, mese obișnuite, moderate și decente. Sărbători romane adevărate - mai ales în Roma târzie și în special pe cele ale împăraților! - au uimit imaginația și, uneori, au ridicat îndoieli în mintea sănătoasă a organizatorilor lor.
Astfel, împăratul Aulus Vitellius a organizat sărbători, unde mii de pești și păsări au fost serviți oaspeților - de trei sau patru ori pe zi. Doar un singur fel de mâncare „The Shield of Minerva the City Owner” de Vitellius însuși (care includea produse precum limbile flamingo și anghilele moray) merita o proprietate mare. Și la sărbătorile împăratului Antoninus Heliogabalus, au fost servite feluri de mâncare cu bijuterii - de exemplu, orez cu perle (cronicarii au tăcere despre gustul perlelor și numărul de dinți ruși). Dar este mai bine să mestecați perle decât să fiți îngropați sub sute de kilograme de petale de trandafir - astfel de spectacole, potrivit Istoriei lui Augustus, s-au întâmplat și la sărbătorile Heliogabalus.
Nu toți romanii au fost încântați de freneticul lux gastronomic. Și soarta împăraților glutton este o dovadă în acest sens. Deci, Heliogabalus a condus mai puțin de patru ani, iar Vitellius - chiar și pentru câteva luni. Inegalitatea inutilă a devenit în cele din urmă unul dintre motivele care au distrus Imperiul.
„Sărbătoarea romană” de Roberto Bompiani (1875).
* * *
În general, dragi tovarăși, este real să supraviețuiască pe grubul antic - chiar îți va plăcea. Adevărat, trebuie să te descurci fără cartofi și porumb - pentru asta trebuie să ajungi în America. Dar puteți încerca macarale și crocodili. Vei avea ceva de povestit despre tine când te vei întoarce în secolul XXI.
Dacă rămâi blocat în Lumea Antică pentru totdeauna, atunci, să fim sinceri, cu greu vei putea salva Imperiul Roman. Mai bine îi indică lui Pliniu că evacuarea de la Pompei trebuie să înceapă din timp. Susțineți eoliek-ul din partea egalității femeilor - lăsați Sappho să se angajeze în agitație, ea este carismatică. Educați-i pe romani că vase de gătit și instalații sanitare de plumb nu sunt o idee bună. Și găsiți o modalitate de a transmite silfa în timpul nostru. Unul ar fi suficient, chiar uscat. Este teribil de interesant ce s-au bucurat vechii romani cu atâta plăcere …
Autor: Tatiana Lugovskaya
