Atunci când mănânci alimente procesate, nu ești expus numai la ingrediente dăunătoare, cum ar fi siropul de porumb cu fructoză ridicată și grăsimile sintetice, ci și aditivi folosiți pentru a crea alimente uniforme, cu rafturi. Studiile arată că emulgatorii, inclusiv carboximetil celuloza (CMC) și polisorbatul 80 (P80), pot duce la inflamație, anxietate și depresie la cei care le consumă.
Dacă ați făcut vreodată un pansament pentru salată sau maioneză, probabil știți că ingredientele se separă în mod natural ca uleiul și apa nu se amestecă. Cu toate acestea, pansamentele de salată și maioneza cumpărate de la magazin rămân consecvente.
Acest lucru se datorează emulgatorilor care amestecă ingrediente nemiscibile, reducând în același timp lipiditatea, controlând cristalizarea și prevenind delaminarea.
Beneficiile lor pentru industria alimentară sunt evidente, dar în corpul tău pot face ravagii printre microbii din intestinul tău, ceea ce duce la tulburări metabolice și chiar afectează negativ creierul.
Emulgatorii alimentari pot afecta creierul și comportamentul
Studiile anterioare au arătat că adăugarea de emulsifianți CMC și P80 la dietă duce la inflamații nespecifice, obezitate și tulburări metabolice la șoareci, în timp ce perturbă flora intestinală.
Deoarece intestinul și creierul comunică prin axa intestin-creier, modificarea compoziției microbilor din intestin poate influența anxietatea, motiv pentru care cercetătorii speculează că emulgatorii afectează sănătatea mintală și provoacă tulburări de comportament. Într-adevăr, un studiu efectuat la șoareci a confirmat că expunerea la emulgatori duce la inflamație intestinală cronică, obezitate și modificare a florei intestinale.
Video promotional:
„Este important de menționat că expunerea la emulsifieri a schimbat comportamentul asociat anxietății la bărbați și l-a făcut mai puțin social la femei. În plus, expresia neuropeptidelor implicate în modularea hrănirii a fost modificată, precum și comportamentul asociat cu socialitatea și anxietatea”, cercetătorii scriu în Scientific Reports.
Pe scurt, aceste suplimente alimentare obișnuite au dus la modificări ale microbiotei, fiziologiei și comportamentului la șoareci și este posibil să apară efecte similare la om. Autorii studiului au concluzionat:
Emulgatorii alimentari pot afecta negativ intestinul dvs., ducând la tulburări metabolice
Până în 2015, s-a constatat deja că concentrații scăzute de emulgatori (CMC și P80) au indus inflamații nespecifice, obezitate și sindrom metabolic la șoareci. Acest lucru se poate datora naturii de detergență a substanțelor chimice care perturbă interacțiunile dintre structurile mucoase care acoperă suprafața intestinală și bacteriile.
Bariera de mucus separă bacteriile intestinale și celulele epiteliale căptușesc intestinele, dar ruperea poate duce la inflamații intestinale și boli conexe. Cercetătorii au sugerat chiar că emulgatorii pot crește incidența bolii inflamatorii intestinale (IBD), o afecțiune autoimună în care tractul gastro-intestinal se inflamează.
Aceasta include atât boala Crohn, cât și colita ulcerativă. Emulsifiantii au provocat colită cronică la șoareci cu sisteme imunitare deja compromise, iar la șoareci sănătoși, au rezultat inflamații intestinale ușoare și disfuncții metabolice ulterioare, ceea ce duce la obezitate, hiperglicemie și rezistență la insulină.
Cantitatea de emulsifianți consumați a fost similară cu cea în care este expusă persoana obișnuită dacă mănâncă o mulțime de alimente procesate, ceea ce sugerează că acești aditivi ar putea afecta de fapt sănătatea multor americani.
Cercetări ulterioare au descoperit, de asemenea, că expunerea la CMC și P80 modifică structura și proprietățile de transport ale mucusului intestinal, care pot afecta interacțiunea dintre conținutul lumenului intestinal, microbi și țesutul subiacent, promovând inflamația.
Emulgatorii pot modifica, de asemenea, caracteristicile funcționale ale microflorei intestinale, de exemplu, cresc expresia flagelinei (o proteină), ceea ce la rândul său crește capacitatea bacteriilor de a pătrunde bariera mucoasă.
Carrageenan, un alt emulgator popular, a fost legat de riscurile pentru sănătate
Carrageenanul, un emulsionant derivat din alge roșii, este de asemenea adăugat în mod obișnuit ca agent de îngroșare în alimentele procesate. Acesta este un alt supliment alimentar de care trebuie să fiți conștienți, cum ar fi CMC și P80, deoarece a fost legat de inflamație și alte riscuri pentru sănătate.
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (IARC) clasifică carrageenanul degradat ca posibil cancerigen uman. Acesta este tratat cu acid în loc de alcali (precum alimentele) și provoacă inflamații atât de severe încât este utilizat în acest scop în studiile de laborator la animale pentru a testa eficacitatea medicamentelor antiinflamatoare.
Deși carrageenanul dietetic este un produs separat, există îngrijorarea că acidul din stomac ar putea transforma carrageenanul dietetic într-un potențial cancerigen degradat după ce este ingerat.
În plus, expunerea la carrageenan chiar nedegradat (de exemplu, dietetic) a fost asociată cu o incidență crescută a ulcerelor intestinale și a potențialelor cancere. Un raport din 2016 al Institutului Cornucopia a identificat riscuri suplimentare pentru sănătate pentru carragenan, iar o serie de studii ridică îngrijorări grave cu privire la proprietățile sale inflamatorii.
De ce emulgatorii inflamatori pot promova depresia
Emulgatorii provoacă inflamații cronice nespecifice în organism, cu care depresia este strâns asociată. Nu numai că biomarkerii crescuți ai inflamației se găsesc frecvent la persoanele cu depresie, dar s-a demonstrat că stimularea inflamației provoacă simptome ale depresiei.
Se consideră că citokinele inflamatorii din organism interacționează cu mai multe căi implicate în depresie, inclusiv funcția sistemului neuroendocrin și reglarea stării de spirit. „Depresia și inflamația se hrănesc reciproc”, au scris cercetătorii în Jurnalul American de Psihiatrie, adăugând că, în cazul inflamației, „depresia vă place flacăra și se bucură de căldură”.
Inflamatia joaca un rol cheie in patogeneza depresiei pentru o subclasa de persoane cu depresie, si creste, de asemenea, raspunsul citokinei la stresori si agentii patogeni care sunt rare, au spus ei. Edward Ballmore, șeful psihiatriei de la Universitatea din Cambridge, estimează că aproximativ o treime din pacienții depresivi sunt afectați de inflamație.
Ballmore este autorul minții inflamate: o abordare radicală nouă a depresiei, care explorează importanța inflamației în dezvoltarea depresiei.
El a declarat pentru CBS News: „Știm de multă vreme că există o legătură. Inflamarea și depresia merg mână în mână. Dacă aveți, de exemplu, artrită, psoriazis, afecțiuni inflamatorii intestinale, iar acestea sunt toate boli inflamatorii, riscul de depresie va fi semnificativ mai mare. Noua înțelegere este că această conexiune poate fi cauzală. Nu este doar o coincidență.
Odată cu inflamația, celulele creierului microglia sunt activate. Când se întâmplă acest lucru, o enzimă, indoleamina 2,3-dioxigenază (IDO), redirecționează triptofanul din producția de serotonină și melatonină către producția unui agonist NMDA (derivat de aminoacizi) numit acid chinolinic, care poate provoca anxietate și agitație.
Există multe surse de inflamație în lumea de azi, de la dietă și poluare la stres emoțional, iar emulgatorii din alimentele procesate sunt susceptibile să agraveze această problemă.
Dacă suferiți de depresie, ar trebui să faceți măsuri pentru a reduce inflamația din corp, începând cu evitarea alimentelor procesate, o sursă comună de expunere la emulsifianți și alți agenți inflamatori.
Ce sunt emulgatorii?
În afară de carboximetil celuloză, polisorbat 80 și carrageenan, emulgatori similari sunt lecitina și guma xantan. Mono-și digliceride cu acizi grași, lactilați de stearoil, esteri de zaharoză și poliglicerol de poliglicerol sunt, de asemenea, emulgatori obișnuiți folosiți în alimentele procesate pentru:
- Îmbunătățirea aspectului alimentelor, păstrându-le de delaminare sau de alte semne de instabilitate
- Data expirării
- Îmbunătățiri ale gustului, culorii, mirosului și consistenței
- Încapsularea mirosului neplăcut
- Produceți alimente cu conținut scăzut de grăsimi, care au aceeași consistență ca și opțiunile cu grăsimi mari
Dacă consumi alimente procesate, probabil că consumi emulgatori, dar acestea se găsesc cel mai frecvent în următoarele alimente:
| Produse de patiserie, inclusiv pâine, biscuiți și prăjituri | Se răspândesc grăsimi, cum ar fi margarina, untul de arahide și grăsimea de cofetărie |
| Inghetata si alte deserturi lactate | Burgerii vegetarieni și mâncărurile de hamburger |
| Pansament cu salată și maioneză | Dulciuri, inclusiv caramel, cafea, gumele, bomboane de ciocolată și bomboane tari |
| Băuturi, inclusiv sodă, vinuri și lichioruri de cremă | Laptele fără lapte |
Îngrijorările legate de emulsifianți devin din ce în ce mai valide, deoarece nimeni nu știe adevărata cantitate pe care o persoană o consumă în medie. Mulți emulgatori sunt folosiți în combinație cu alte tipuri de emulgatori și pot avea efecte sinergice sau mai puternice asupra sănătății atunci când sunt consumate în acest mod.
În plus, unele suplimente, inclusiv CMC și caragenan, nu sunt metabolizate, ceea ce înseamnă că ar putea afecta întregul tract gastro-intestinal. Deși multe studii efectuate pe animale au fost efectuate pentru a examina siguranța (sau lipsa acestora) a emulgatorilor, se știe puține despre anumite potențialități de toxicitate.
"Majoritatea emulgatorilor și agenților de îngroșare au un nivel nedeterminat de toxicitate, deoarece cea mai mare doză necesară pentru a produce efecte adverse este mult mai mare decât ceea ce ar fi consumat în mod rezonabil de la animale experimentale", potrivit unui studiu realizat în Farmacologie alimentară și terapeutică.
Cum să evitați emulgatorii din dieta dvs
Pentru a evita emulgatorii din alimentele procesate, citiți etichetele și căutați următorii aditivi:
| Carboximetil celuloză | Polisorbat 80 |
| Caragenanul | Lecitina |
| Gumă xantan | Mono- și digliceride ale acizilor grași |
| Lactilați stearoil | Esteri de zaharoză |
| Polyricinoleat de poliglicerol |
Cu toate acestea, este important să înțelegem că produsele pot conține emulgatori care nu sunt menționați pe etichetă dacă alcătuiesc mai puțin de 5% din produsul final și nu oferă „funcție de procesare”.
"Un exemplu în acest sens este … sodele citrice, care folosesc stabilizatori ca agent de ponderare", au explicat cercetătorii. „Într-adevăr, multe băuturi răcoritoare din citrice nu enumeră aditivi stabilizatori, dar aroma rămâne stabilă și uniform dispersată în toată sticla."
Chiar și alegerea alimentelor ecologice nu este o garanție că evitați emulgatorii. Grupuri ecologice de pază, cum ar fi Institutul Cornucopia, au solicitat eliminarea carraganenului din lista ingredientelor organice aprobate din Statele Unite.
În decembrie 2016, Consiliul Național de Standarde Organice (NOSB) și Consiliul Consultativ al Expertilor din Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) au votat să facă acest lucru. După ce a auzit mărturii despre potențialele riscuri pentru sănătate, precum și disponibilitatea alternativelor, NOSB a votat pentru a elimina caragenanul de pe lista sa de ingrediente organice.
Totuși, în aprilie 2018, USDA a anulat avizul NOSB și a re-aprobat carragenanul pentru utilizare în produse ecologice. Institutul Cornucopia a creat, de asemenea, un ghid de cumpărare care să vă ajute să evitați produsele caragenice organice care să vă ajute să faceți alegerea corectă. Pentru a evita acești aditivi din alimentele dvs., este mai bine să citiți etichetele cu atenție și să alegeți alimente întregi, neprocesate cât mai des.
