Spre deosebire de legende, rușii au apărut pe masă înainte ca cartofii să fie stăpâniți în Olanda, Franța și Suedia, iar mâncărurile domestice din acesta erau mai variate și mai gustoase.
În urmă cu 246 de ani, pe 26 august 1770, la Sankt Petersburg a fost publicată o altă carte a „Proceselor” Societății Economice Libere Imperiale. Până atunci, gloriosul almanah științific fusese publicat de trei ori pe an timp de cinci ani. Dar această problemă din august este cea care stârnește încă interes. Motivul este simplu - a fost publicat un articol al scriitorului și naturalistului Andrei Timofeevici Bolotov „Note despre cartofi sau mere de pământ”.
Ne plac cartofii și nu ne-am imaginat existența fără el de mult timp. Dar versiunea obișnuită a apariției ei în Rusia este o minciună nerușinată de la primul până la ultimul cuvânt. Între timp, adevărata cale și soarta cartofilor din zona noastră sunt demne, dacă nu chiar o epopee de film de lungă durată, atunci cu siguranță un serial de televiziune.
Cel mai important, este timpul să uiți legenda ridicolă despre rolul lui Petru I în distribuirea cartofilor în Rusia. De obicei, ei spun următoarele: „Peter, în timp ce se afla la Rotterdam, a gustat o mulțime de preparate din cartofi. Și a ordonat să cumpere o pungă cu semințe selectate pe piața orașului pentru a fi trimisă în Rusia și cultivată în diferite regiuni . Sună credibil și confortabil pentru urechea mijlocie - se știe că cel mai avansat rege al tâmplarului adus din Olanda.
Dar există un punct că într-o singură cădere a trecut frumoasa poveste despre „olandezii avansați” și „rușii întârziați”. Cert este că piața de la Rotterdam a fost strict reglementată. Burgerii zgârciți și meticuloși au avut în vedere totul - și cine a cumpărat ce și cine a vândut ce și ce bunuri noi au fost. Iar cartofii au fost menționați pentru prima dată în aceste înregistrări abia în 1742. Până la acel moment, Peter era mort de 17 ani. Este destul de evident că în Olanda, în timpul vieții tâmplarului, nici măcar nu au început să stăpânească cartofii.
Nici varianta suedeză nu este. Potrivit ei, cartofii au ajuns la noi ca urmare a Războiului de Nord, care s-a încheiat în 1721 și potrivit căruia provinciile suedece baltice, unde se presupune că această cultură utilă de rădăcini a fost cultivată de mult timp, s-a dus în Rusia.
Acest lucru nu poate fi din simplul motiv că suedezii nu știau cartofii la acea vreme. Indoielnicii pot vizita orașul suedez Alingsos, pe piața principală a căreia se află un monument al nativului local, Jonas Alströmer. Pentru ce merite a obținut o asemenea reverență? Cronicile orașului vorbesc direct despre asta - în 1734, la 13 ani de la sfârșitul războiului cu Rusia, acest comerciant și industrial a introdus pentru prima dată cartofi în Suedia.
Video promotional:
„Tartufel” - la mase
Între timp, în zona noastră cartofii erau deja cunoscuți până atunci. În orice caz, la curtea Anei Ioannovna, care a condus din 1730 până în 1740, erau cunoscute mâncărurile cu cartofi. Și deloc ca un exotic de peste mări. La masa preferată a împărătesei, faimosul delapidător Ernst Johann Biron, cartofii erau în ordinea lucrurilor. Lucrul este gustos, interesant, dar nimic mai mult. Puțin mai târziu, la masa Anei Leopoldovna, domnitorul sub împăratul minor Ivan al VI-lea, cartofii au apărut în mod regulat - deși nu în fiecare zi, dar relativ des. Și, în general, multe. Rapoartele biroului palatului consemnează următoarele: „Pentru banchetul din 23 iunie 1741, a fost eliberată o jumătate de kilogram de tartuff per persoană”. Sau aici: „Până la ora prânzului, pe 12 august 1741, a fost eliberat un kilogram de tortă”. Peste 400 de grame este solid chiar și în conformitate cu standardele de astăzi. Mai mult, nu numai regii și cea mai înaltă aristocrație au obținut „tartufel”. Distribuția sa a început deja. Incet dar sigur. Așadar, în același 1741, ofițerii regimentului Semyonovsky au primit „un sfert de kilogram de kilogram” pentru o cină festivă.
O stare similară în Europa în secolul XVIII. puțini se puteau lăuda. Este clar cu Olanda și Suedia - primele încercări de a dezvolta cartofi abia au fost conturate acolo. Dar în Franța, care pretindea a fi un trendsetter, inclusiv culinare, cartofii, în cel mai bun caz, au fost dați ocazional la porci. În 1748, i s-a interzis complet cultivarea pe motiv că „cultivarea acestei plante determină boli teribile, cum ar fi lepra”. A fost nevoie de pasionații de cartofi francezi un sfert de secol pentru a-și reabilita iubita cultură de rădăcini - abia în 1772, Facultatea de Medicină din Paris a recunoscut cartofii comestibili.
Cu toate acestea, cât de comestibile au fost cartofii, pregătiți conform recomandărilor „nutriționiștilor de frunte” ai Europei din acei ani, poate fi apreciat după rețeta specifică: „Mărul de pământ trebuie tăiat și uscat. Masinând-o în făină, veți obține pâine nu mai rău decât cea a stăpânului. La ieșire, s-a obținut o substanță cenușie fără gust, foarte densă, nu foarte mult ca pâinea. Nu este de mirare - amidon solid. Agronomii din acea vreme au înțeles acest lucru și în recomandări au ieșit „genial”: „O astfel de pâine este greu de digerat, dar indigestia nu dăunează stomacului aspru țăranilor, dimpotrivă, se simte sățietate mai mult timp”. Față de aceste delicii, quinoa și coaja de pin autohtonă, care a fost amestecată în făină în anii slabi, par a fi o opțiune mult mai sănătoasă și mai naturală.
Orientare - Nord
În Rusia, astfel de orori nu erau cunoscute. Cam în aceiași ani, locotenentul general Yakov Sivers s-a ocupat de popularizarea cartofilor. A lăsat câteva comentarii curioase. S-a dovedit că în provinciile de sud atitudinea față de „mărul pământesc” este mai mult decât mișto. Sau chiar complet ostil. În timp ce în nord, situația este exact invers: „Țăranii Novgorod o ridică de bună voie. O mănâncă fie fierbând-o ca un fel de mâncare special, fie amestecând-o cu ciorba de varză, fie o fac într-o umplutură pentru un fel de prăjituri. Ce fel de „prăjituri” a avut în minte Yakov Efimovici nu este cunoscut cu siguranță. Cel mai probabil, acestea au fost shangi sau wickets - plăcinte rotunde deschise, precum cheesecakes. Un alt lucru este important. Până atunci, regiunile nordice ale Rusiei erau gestionate destul de competent cu cartofii. Încercările de a face pâine din cartofi, dacă există, au rămas în trecutul îndepărtat. Acest produs nu mai era o minune. A intrat ferm în bucătăria locală și a îmbogățit bucătăria națională. Este imposibil să se realizeze acest lucru prin măsuri de comandă, și cu atât mai mult prin constrângere, cu tot respectul pentru talentele administrative ale Asigurătorilor Generali. Acest lucru ar trebui să dureze zeci de ani.
Debutul la Marea Albă?
Aparent, a fost așa. Este puțin probabil să fie posibil să se demonstreze acest lucru cu documente în mână - înregistrările corespunzătoare pur și simplu nu există. Cu toate acestea, este posibil ca cartofii să ajungă la noi într-un mod neașteptat - de pe țărmurile Mării Albe. Și treptat s-a răspândit nu de la sud la nord, ca în toată Europa, ci dimpotrivă - de la nord la sud. Acest lucru s-ar fi putut întâmpla cu o sută de ani mai devreme decât se credea în mod obișnuit.
La începutul secolului al XVII-lea, comerțul dintre Rusia și Europa se desfășura prin singurul port maritim - Arkhangelsk. Iar principalii parteneri ai comercianților ruși au fost britanicii. Pe atunci știau foarte bine ce sunt cartofii. Mai mult, au reușit să cultive această cultură de rădăcini. Cert este că cartoful ca atare este o plantă „de zi lungă”, ceea ce nu este surprinzător, deoarece Peru este considerat patria sa. În Spania și Italia, și-a luat rădăcina perfect. Însă britanicii au trebuit să transpire. Însă eforturile au fost încununate de succes - a existat un cartof "de zi scurtă", ideal pentru vara răcoroasă. El putea ajunge cu ușurință la țăranii Novgorod. Fără bătaie și fanfară. La fel ca o legumă în plus.
O confirmare indirectă a acestui fapt este istoria revoltelor de cartofi ruși. La mijlocul secolului al XIX-lea, a existat o defecțiune serioasă a boabelor timp de câțiva ani la rând. Guvernul lui Nicolae I a făcut tot posibilul pentru a rezolva situația. Cartofii au fost oferiți ca substitut pentru pâine. Țăranii au refuzat-o pe deplin. Au început tulburările și chiar demonstrațiile armate. Este ca asta. Totul este corect. Dar - numai în sudul Imperiului Rus și în Siberia. Provinciile nordice au fost surprinzător de calme cu privire la recomandările guvernului pentru cartofi. Cu toate acestea, dacă acceptăm versiunea importului britanic de cartofi din secolul al XVII-lea, nu trebuie să ne surprindem. Nordul rus cunoaște cartofii de mult timp.
Natalia Nekrasova
