În multe credințe, mâncarea acționează ca o legătură între profan și sacru. Religiile spun adepților lor ce, cum și când să mănânce. Taboourile și sacrificiile, sănătatea și vindecarea, nașterea, moartea și riturile de inițiere sunt într-un fel legate cu alimentele. Autorul canalului de telegramă „Food and Science”, Vsevolod Ostakhnovich, a pescuit ceva interesant dintr-un calder religios și culinar imens.
O legendă indiană spune că, odată ce zeii frate s-au certat despre întâietate. Pentru a determina cine este mai important, au decis să alerge de trei ori în jurul Pământului (o altă opțiune este în jurul galaxiei) pe un păun. Un frate s-a grăbit să arate spațiul, iar Gănesha a umblat doar de trei ori pe părinții săi, Parvati și Shiva, declarând că sunt esența lumii și a devenit câștigătorul. De atunci, i s-au oferit rugăciuni pentru noi începuturi - aparent, când vor să obțină ceva, dar în același timp nu aleargă în special. Ganesha însuși nu este, de asemenea, atletic. În mod tradițional, este înfățișat cu capul unui elefant și cu o burtă drăguță, adesea cu dulciuri în mână.
Acesta este laddu (laddu sau laddoo) - un desert obținut din făină de năut sau mazăre, ghee (unt clarificat) și zahăr. Există multe varietăți ale acestui fel de mâncare, totul se adaugă acolo - de la fistic și nucă de cocos la creșă de apă. Ganesha adora foarte mult ladda și păstrează adesea o întreagă piramidă a acestor bile pe un platou.
Uneori, Ganesha este înfățișat, ținând un modak în mână - o delicatesă asemănătoare cu mântușul în formă. Nu le fac decât din făină de orez și pun înăuntru diferite nuci, zahăr de palmier, cardamom și semințe de mac. Festivalul Ganesha-Chaturthi se desfășoară anual în India, când 10 zile pelerinii își aduc modaks la statuile zeului. De asemenea, tu poți răsfăța Ganesha interioară făcând un modak singur.
Apropo, în Japonia există un zeu similar pe nume Kangi-ten. I se prezintă „bile de plăcere”, care, judecând după descriere, aduc cu adevărat multă bucurie mâncătorilor. Ele constau dintr-un amestec de condimente (lemn de santal, cuișoare, ardei gras, lichior, mentă și scorțișoară prelevate din două locuri diferite din plantă) și o pastă de fasole azuki, care este plasată în interiorul unei găluște de orez și prăjită în ulei de susan. Aceste bile arată ca niște khinkali foarte frumoși.
Mâncarea în religiile lumii: mâncare halal, pakka și kosher
Video promotional:
În India, totul se complică nu numai cu zeii, ci și cu oamenii. În ciuda egalității oficiale a tuturor în fața legii, sistemul de casti constituie încă baza societății indiene. De exemplu, acceptarea mâncării de la un membru al clasei inferioare este spurcată.
Casta superioară (brahmanas) sunt de obicei vegetarieni. Nu mănâncă niciodată carne, ouă, produse lactate și evită ceapa cu usturoi: se crede că cei bulbosi aprind pasiunile interioare.
Dar brahmanii sunt cei mai curați oameni (în sens religios). Prin urmare, cel mai bine este să-i luați la muncă ca bucătari, deoarece toată lumea poate accepta mâncarea pregătită din mâinile lor.
O viziune interesantă a hindușilor asupra esenței metafizice a alimentelor. Mâncarea crudă este considerată fierbinte și, prin urmare, este mai curată decât mâncarea gătită „rece”. Laptele de vacă și ghee sunt produse derivate din vaca sacră a hindușilor, deci nu pot fi contaminate prin atingere.
În unele părți din India, produsele alimentare sunt împărțite în două categorii:
- kacca - cu ușurință contaminată: orice este gătit în apă și fără ulei (orez, prăjituri capati);
- pakka - protejat de impuritate: este mâncare prăjită în ghee.
Logica, evident, este că ghee-ul este făcut din laptele de vacă, astfel încât puterile mistice ale animalului sunt transferate parțial către acesta și îl protejează de orice murdărie.
Dacă întrebi orice persoană despre carnea de vită și atitudinea față de aceasta în India, atunci, cel mai probabil, vei primi un răspuns standard despre un animal sacru. Dacă săpați puțin mai adânc, lucrurile se complică mult mai mult.
Pentru mulți hinduși musulmani, carnea de vită face parte din identitatea lor religioasă și culturală.
Pe această bază, ele au adesea conflicte cu hindușii, pentru care vaca este un animal inviolabil. În 2012, studenții universității otomane au organizat un festival al cărnii de vită la Hyderabad, solicitând introducerea mâncărurilor cu carne de vacă împreună cu mâncăruri de pui și pește în cantina locală. Totul s-a încheiat cu înjunghiere și arestări. În 2017, în statul Kerala, activiștii au înjunghiat un vițel pe cameră, iar studenții Institutului Indian de Tehnologie au pus în scenă un picnic de vită.
Deși India este formal o țară laică și nu există nicio interdicție oficială a consumului de carne de vacă nicăieri, mai multe state interzic sacrificarea acestor animale pe teritoriul lor. Situația se complică prin faptul că carnea de vită este foarte ieftină, așa că este mâncată nu numai de musulmani și creștini (pentru care aceasta este doar norma), ci și de casta inferioară - Dalits, de neatins.
Peste 10% din populația Indiei este musulmană. În Islam, tot ceea ce este permis și admis se numește halal și tot ceea ce este interzis se numește haram. Acest lucru se aplică și în cazul alimentelor. Și totul pare a fi simplu, până când vă amintiți de suplimente. Unde sunt nitrații, acidul oxalic, sulfatul de amoniu, glicerina? Sunt permise sau interzise? Pentru musulmani, este important cum a fost obținut acest sau acel ingredient: animalul a suferit în timpul sacrificării? Nu a murit o moarte naturală? S-a folosit alcool la efectuarea suplimentului? Dacă răspunsurile la aceste întrebări sunt da, atunci este haram. Dar oamenii nu știu întotdeauna astfel de detalii despre ingredientele din alimentele moderne.
Se pare că există un termen special pentru astfel de cazuri - mushbooh. Înseamnă îndoielnic sau suspect. Ingredientele de origine animală și vegetală sau care conțin alcool intră în această categorie: coloranți, enzime, hormoni, proteine din zer. Alimentele și suplimentele moderne îi obligă pe musulmani să caute răspunsuri pe forumuri: este bine să mănânce, să zicem, Marte, Snickers sau Calva maioneză? Regula generală este aceasta: dacă nu sunteți sigur de ceva, atunci mai bine nu-l utilizați.
Și aici este un site cu stări actuale pentru produse și ingrediente.
Sistemul regulilor alimentare este și în iudaism. Kashrut este un sistem de norme rituale care se aplică și alimentelor. Mâncarea evreilor trebuie să fie kosheră, adică să îndeplinească anumite cerințe descrise în literatura religioasă. Alte alimente se numesc tref, adică non-kosher.
Există multe reglementări și reguli, nu este ușor să le urmezi și lumea și tehnologia înaintează. Prin urmare, pentru a ține pasul cu vremurile din Statele Unite în 1989, a avut loc primul Kosherfest. Acesta este un târg anual B2B de două zile (pur și simplu nu puteți cumpăra un bilet și aruncați o privire, trebuie să lucrați în acest domeniu) în New Jersey.
La primul festival, mâncarea era rară și toate felurile de mâncare erau tradiționale. Suntem familiarizați cu o mulțime de lucruri: pește umplut, pate de ficat și rulouri de varză. Dar, la ultimul eveniment, au fost deja expuse canna-biscotti (biscuiți pe bază de ulei de cânepă), cidru Exodus, cârnați Kishka pastrami și gin Whitley Neill. Toate acestea au fost însoțite de sesiuni de autografe ale celebrităților, spectacole de gătit și bătălii, demonstrații tehnice și vânzarea de cărți cu rețete.
Mâncarea în miturile indigene
Este interesant să privim legătura popoarelor cu anumite produse. De exemplu, maorii (indigenii din Noua Zeelandă) au o relație specială cu cartoful dulce. Ei o numesc „kumara” și o asociază cu numele zeului Rongo, care este responsabil pentru plantele cultivate. Numele său se traduce prin "pace", ceea ce este evident necesar pentru o plantare și recoltare reușite. Și pentru ca cartoful dulce să crească bine, maorii lipesc stâlpi lungi pe câmpuri, simbolizând legătura pământului cu zeii. Anterior, erau decorate cu capetele uscate ale strămoșilor lor, iar uneori sculpturile din piatră ale Rongo erau amplasate în jurul perimetrului câmpului pentru a ajuta plantele să devină mai puternice.
Uneori, reprezentanții diferitelor naționalități își evaluează alimentele în ceea ce privește ce tip de energie conține.
De exemplu, locuitorii Malaeziei peninsulare, orang-asli, cred că toate animalele au suflete, dar cu grade diferite de forță.
Prin urmare, mai întâi își hrănesc copiii imaturi cu pește, broaște, păsări mici și melci. Pe măsură ce copilul crește, șobolanii și șoarecii sunt adăugați la dieta lui. Până la vârsta de 20 de ani, sufletul unei persoane devine suficient de puternic pentru a fi la egalitate cu sufletele animalelor mai mari: maimuțe, căprioare, țestoase, anteater. Le puteți mânca în siguranță pe toate. Un adult poate adăuga șerpi, giboni și chiar elefanți în dieta sa. Femeile gravide Orang-asli sunt protejate și nu le oferă șobolani, veverițe, broaște și pește mic. Dar nu pentru că are un gust rău, ci pentru că este considerat periculos: animalele mici vor trece o parte din sufletul lor slab la copilul nenăscut, iar acest lucru poate avea un efect rău asupra sănătății sale.
În Papua Noua Guinee, există trobieni, care se numesc „Kirivina”. Troberii gravide le este frică să mănânce banane și mango, pentru că ei cred că bebelușul s-ar putea naște similar cu aceste fructe - de exemplu, cu hidrocefalie sau cu o burtă deformată. Pentru acest popor, această legătură între hrană și viață este de natură magică.
În plus, Kirivina crede că magia nu poate fi învățată de unul singur, trebuie să fie cumpărată de la adulți. Asta fac tinerii: le dau bătrânilor frunze de banan, iaurturi sau tutun, iar în schimb primesc mai multe linii magice. Ei nu pot compune în mod independent o vrajă, deoarece se crede că nimeni nu poate veni cu noi cuvinte magice. Prin urmare, Trobriands are un schimb constant și, în consecință, persoanelor în vârstă li se oferă atât hrană, cât și mediul de schimb - yam. Acest tubercul este un instrument de influență pentru indigenii. Unii doar o aruncă într-o grămadă din fața casei pentru a se arăta. Un astfel de yam putrezește, apoi este înlocuit cu o nouă cultură.
Mayașii au extras porumbul și l-au menționat într-unul dintre principalele monumente ale literaturii indiene - manuscrisul Popol-Vuh.
Această epopee menționează tânărul zeu al porumbului, Hun Hunahpu, care moare anual sub secera secerului, și oameni care au fost creați din porumbeii de porumb alb și galben. Chiar și astăzi, Maya face o băutură dulce din atol din făina de porumb și o prezintă zeilor la fiecare 260 de zile la festivalul Wajxaqib 'B'atz'.
În America de Nord, tribul indian Blackfoot venera psoralea comestibilă (Psoralea esculenta, napi de stepă). Indienii credeau că psoralei provin din ceruri: zeița lună Komorkis însuși a învățat-o pe Femeia Feathered cum să recolteze napi.
Activistul Abaki Back i-a întrebat pe indienii în vârstă cum au mâncat în trecut și a menționat un fapt interesant în raportul ei. Se dovedește că în limba Blackfeet, Biblia se numește natoapsinaksin, acest cuvânt este tradus și ca „stomacul unui bizon”. Cert este că acest organ are multe pliuri și seamănă cu o carte groasă.
Apropo, despre Biblie. În Marea Britanie a fost elaborată o rețetă pentru „tortul Vechiului Testament”, unde toate ingredientele au fost criptate: ¾ cupă Judecători 5:25, 1 lingură. Exod 30:23 și așa mai departe.
S-a sugerat ca astfel de „ghicitori” să fie date tinerilor enoriași, astfel încât aceștia să poată pune masa și să învețe mai bine Biblia.
Există sfinți în panteonul taoist - așa-numitele „opt nemuritoare”, ale căror imagini pot fi adesea văzute atât în temple, cât și în restaurante. În desene, ei traversează Marea Japoniei pe o barcă, luptă cu demonii, iar în aceasta sunt ajutați de un arhat (o persoană care a părăsit roata renașterii).
Această poveste a intrat și în arsenalele specialiștilor culinari. Pe Internet există o rețetă pentru o supă cu numele poetic „Opt nemuritori, înotând peste mare, sărind în jurul călugărului”. Aparent, un anumit bucătar s-a inspirat din povestea nemuritorilor și a decis să facă supă folosind aripioare de rechin, castravete de mare, abalone, creveți, os de pește, vezică de pește, sparanghel, șuncă (aceste alimente reprezintă cei opt) și o bucată de pui (simbolizează călugărul). Este adevărat, există cercetători dornici să ajungă la baza originilor acestei rețete (și nu pot). Ei cred că aceasta este doar ficțiunea unui alt blogger … Dar acest lucru nu te împiedică să gătești această supă pentru tine.
Autor: Vsevolod Ostakhnovici
