Pe măsură ce știința avansează, mâncarea noastră se schimbă. Bucătăria nu mai este șorțuri și cuțite: paltoanele albe și epruvete joacă un rol din ce în ce mai proeminent în ea. Să aruncăm o privire la noile moduri alimentare și tendințele nutriționale.
Atlantico: Astăzi ne grăbim din ce în ce mai mult, iar pauzele de masă sunt din ce în ce mai scurte, dacă nu sunt eliminate cu totul. Pentru a nu ne scufunda în marea mâncării rapide, cumpărăm bulionuri gata preparate, legume decojite și tocate, luăm aditivi alimentari … În ce măsură stilul nostru de viață poate schimba aspectul și conținutul plăcilor noastre.
Perico Legasse Este o chestiune de alegere a vieții. Astăzi, în relația noastră cu mâncarea, vedem oamenii ca o mașină care trebuie să se mulțumească cu primirea de energie. Prin urmare, ne orientăm tot mai mult către mesele gata făcute, așa cum s-a întâmplat deja cu hainele gata făcute în trecut. Nu știu unde se va opri, pentru că acum vindem produse deja rafinate și preparate … Poate într-o zi chiar vor începe să le digere pentru noi. În ceea ce privește consistența, unii nici nu mai trebuie mestecați: mă refer la pulberi și jeleuri … Avem nevoie de dinți din ce în ce mai puțin. Scopul întregului proces este de a petrece cât mai puțin timp pe mâncare pentru a-l asimila cât mai curând.
Aceasta este alegerea noastră de viață, care este abstractizată de cultura alimentară: corpul este o mașină, în care trebuie turnat combustibil și nu mai mult. Complexul agro-industrial oferă consumatorilor mese care pot fi preparate rapid și ușor. Adesea, acestea sunt oferite în așa fel încât trebuie doar să deschizi recipientul și poți deja mânca mâncare sub formă de piure sau pastă. Apoi, te poți întoarce pe ecranul televizorului, să te uiți la sport și reclame care îți oferă mese chiar mai rapide. De aici se îndreaptă societatea de consum: dorește ca cetățeanul să se transforme într-o mașină de consum, să cheltuiască banii câștigați pe produse semifinite, fie că este vorba de mâncare sau divertisment …
Un consumator cetățean obișnuit nu este deloc obligat să accepte orbește acest sistem, pentru a se permite să fie manipulat. Cel mai simplu și ieftin mod de a mânca poate fi să cumperi mâncare proaspătă și să o gătești singur. Veți obține același rezultat, cheltuind poate mai mult timp, dar nu neapărat mai mulți bani. În plus, mi se pare că astfel de produse sunt mai ieftine decât semifabricatele industriale. Un kilogram de produs prelucrat la o fabrică este mai scump decât un kilogram de proaspete.
Astăzi, consumatorul are de ales între mesele pregătite și cumpărăturile alimentare gratuite, în funcție de ceea ce este disponibil pe piață.
Cum se schimbă gusturile alimentare din generație în generație? Care este tendința principală acum și cum se poate schimba în următorii ani?
- Astăzi, tendința principală din industria alimentară vizează ceea ce are cel mai mare succes: gustul dulce simplu într-o formă ușor de mâncat, gustul copilăriei (într-un fel este chiar dependență). În zilele noastre, zahărul este pus peste tot, chiar și în mâncăruri sărate.
Video promotional:
Marmelada gumată
Al doilea trend este urmărirea celui mai pur gust. Este vorba despre a afla de unde provine mâncarea, în ce formă există, la ce oră sunt crescute, cât de bine să le gătești. Oamenii pregătesc mâncăruri cu nuanțe aromate și gustative. Atenție la consecvență. Vor să înțeleagă ce mănâncă, se străduiesc pentru o varietate de nutriție.
Societatea împărțită în susținătorii acestor două tendințe. Prima tendință câștigă din ce în ce mai mulți aderenti, deși întâmpină o anumită rezistență din partea unei părți a populației (de la 5% la 10%, este probabil ca aceste numere să se schimbe).
Ce alți factori, în afară de schimbarea obiceiurilor alimentare, ne pot determina să regândim conținutul plăcilor noastre?
- Demografia mondială sugerează că nu vom putea menține consumul în forma sa actuală (în special, acest lucru se aplică la creșterea cărnii, care necesită o cantitate mare de furaje și apă). Umanitatea va fi obligată să se mulțumească cu produsele locale și de sezon. Nu va mai fi posibil să le trimiteți mai departe de 100 de kilometri. În astfel de condiții, anumite regiuni vor avea cu siguranță un avantaj. Astfel, de exemplu, situația alimentară din Spania, Franța, Italia, SUA și, în general, în țările din zona temperată va fi mai bună decât, de exemplu, în Groenlanda și în sudul Australiei.
Umanitatea nu va supraviețui dacă nu acordă atenție metodelor de cultivare a pământului.
Cum să hrănești 10 miliarde de oameni în viitor? Poate părea un paradox, dar acest lucru poate fi obținut doar abandonând volumele mari de producție. Pentru a hrăni toată lumea, trebuie să respectați pământul. Dacă va deveni săracă, nu va putea da nimic. Vom fi obligați să mâncăm cât este necesar. Nu vom mai avea mâncare disponibil peste tot și în orice moment. Vom mânca doar ceea ce este într-un anumit loc într-un anumit moment.
Unele alimente pot dispărea? Cauti in prezent niste substituti alimentari?
- Multe produse au dispărut deja: acest lucru se aplică atât pentru animale cât și pentru culturi. Deși, desigur, încă mai rămân multe altele și trebuie păstrate. Așa s-ar putea, dacă sectorul agroalimentar, așa cum se află, nu cedează la o agricultură ecologică, alte specii vor dispărea. Ele nu vor mai fi cultivate și nu vor mai fi găsite în zonele în care condițiile solului sunt improprii pentru creșterea lor. În acest caz, vom fi obligați să dezvoltăm producția de alimente artificiale.
Experții iau deja în considerare opțiunea de a produce carne din componente biochimice. În loc de sate, vom avea mașini și elemente biologice din care vor fi produse apoi. Aceasta este o opțiune foarte probabilă, care, după cum mi se pare, va marca sfârșitul umanității: nu îmi imaginez că o persoană ar putea să trăiască și să prospere, mâncând mâncarea pe care mașinile îi dau, nu pământul. Toate acestea, desigur, oferă un pic de science-fiction, dar o astfel de problemă, mi se pare, va apărea înaintea noastră destul de curând …
În ultimii 20 de ani, oamenii au făcut cercetări în această direcție. În special, ar trebui menționat proiectul european Inicon, care se bazează pe principiul că producția agricolă naturală poate deveni imposibilă în unele regiuni ale lumii. Prin urmare, examinează perspectivele producției de alimente artificiale. Produsele artificiale ar trebui să aibă un gust la fel ca produsele naturale, datorită aditivilor și aromelor sintetice. În plus, am reușit deja să reproducem artificial toate gusturile și mirosurile existente pe planeta noastră. Este posibil ca în viitor, unele persoane să poată mânca doar datorită acestor metode de producție.
Experții culinari celebri, industria alimentară și oamenii de știință revin astăzi la mâncărurile tradiționale? Care sunt cele mai neplăcute proiecte în opinia dumneavoastră?
- Nu se întorc la ei. Experți culinari faimoși și-au pus semnătura, numele și fotografia pe cutiile produselor industriale pentru a convinge consumatorii de calitatea lor. Companiile încearcă să acorde legitimitate și valoare culturală produselor lor. Dar până la urmă, un produs semifabricat rămâne în continuare un produs semifabricat.
Când bucătarii celebri semnează contracte cu companii, se presupune că își aduc ambarcațiunile în producție. De fapt, nu se întâmplă nimic ca acesta, pentru că nu îl afectează în niciun fel.
Cu toate acestea, bucătarul catalan Ferran Adrià susține pe deplin producția industrială. Și pune cunoștințele sale în slujba industriei. El s-a întrebat dacă aparatul este capabil să reproducă toate gusturile existente. El crede acest lucru și dă dovezi în acest sens.
Așa cum s-ar putea, Michel Guérard a abordat această problemă cel mai amănunțit. Dar proiectele sale nu au fost niciodată finalizate, deoarece s-au dovedit a fi prea scumpe. El a vrut să combine artele culinare înalte cu industria.
Cum vă imaginați prânzul peste 20 de ani? Cum se vor combina plăcerea și necesitatea?
- Mi se pare că în viitor ne vom confrunta cu cea mai puternică fragmentare din punct de vedere sociologic și de mediu, astfel încât unele segmente ale populației vor trebui să se mulțumească cu alimente exclusiv industriale. În același timp, va exista o elită care va avea mijloacele și oportunitățile de a consuma produse naturale. Cu alte cuvinte, o parte a umanității va avea acces la mâncare cu o față umană (în funcție de sezon), în timp ce cealaltă va merge la „realimentare” pentru a umple rezervoarele corpului cu combustibil. Astfel de oameni vor primi capsule de jeleu sau tablete care vor fi echivalente cu o masă completă (cu toate caloriile, vitaminele etc.). O masă nu va dura mai mult de 40 de secunde. Este ușor să vă imaginați vânzarea de truse de mâncare care vor conține alimente pentru toată ziua.
Perico Legasse, jurnalist și critic alimentar
