Biologul Philip Haytovich vorbește despre cât de sigură este carnea de laborator
Cu trei ani în urmă, la Londra, primul hamburger din lume a fost pregătit în fața unei mulțimi mari de camere de televiziune, care conținea o tăietură de 140 de grame din carne cultivată cultivată într-o eprubetă. Nutriționistul Hanni Rutzer a considerat că carnea este ușor uscată și slabă. De atunci, experții au prezis un boom iminent în acest tip de produse. Recent am scris despre un astfel de proiect.
Cât de realistă este ideea de a stabili o astfel de producție la scară industrială? Am decis să-l întrebăm pe biologul Philip Khaitovich, profesor la Institutul de Știință și Tehnologie Skolkovo (Skoltech).
- În Rusia, acest lucru nu este necesar …
De ce în Rusia?
- Deoarece producția tradițională de carne are nevoie de multă apă pentru animale. Lipsa de apă este de fapt o problemă globală serioasă, dar, din fericire, țara noastră nu are o astfel de deficiență. Dar în alte țări, de exemplu în Orientul Mijlociu, există motive pentru crearea de fabrici pentru producția de "carne într-o eprubetă". Poate că japonezii vor urma acest scenariu, când toți peștii din zonă sunt prinși.
- Cât de sigură este o astfel de carne? Coarnele nu vor crește dacă vă sprijiniți?
„Coarnele cu siguranță nu vor crește. Dar trebuie să înțelegem că această carne va diferi de cea obișnuită într-o serie de caracteristici. La urma urmei, materialul celular trebuie să fie plasat într-un mediu special nutritiv artificial, astfel încât celulele să poată crește. Efectele unei astfel de cărți asupra corpului uman nu au fost încă studiate.
Video promotional:
Neurobiologul Philip Haytovich
Care ar putea fi captura?
- Corpul nostru este un sistem biologic complex, în care corpul uman este adiacent unui număr mare de bacterii care trăiesc în tractul gastro-intestinal și ne ajută să absorbim hrana. Aceasta este comunitatea - noi și bacteriile suntem obișnuiți cu un anumit tip de hrană. Dacă începem să mâncăm un produs care într-o serie de poziții va diferi de alimentele obișnuite, poate apărea un dezechilibru și procese inflamatorii. Vă amintiți cât de mult zgomot a fost peste alimentele OMG? Deși acolo se adaugă o singură genă a unei alte plante sălbatice, iar pentru organismul nostru aceasta nu a jucat absolut niciun rol. Așadar, creând „carne dintr-o eprubetă”, noi interferem cu natura mult mai mult decât cu produsele OMG. Poate că totul va fi în regulă, dar este posibil să apară reacții adverse. Sunt necesare observații pe termen lung.
Ni se promite pui artificial la 5 dolari pe kilogram. Dar acum carnea cultivată în laboratoare costă sute de mii de dolari pe kilo …
- Asta este normal. Când începe producția industrială, apare un efect de scalare, iar prețurile scad de mai multe ori. Dar apoi apare o altă întrebare. Pentru a asigura volumul producției industriale, diverse substraturi vor trebui utilizate pentru ca celulele să crească mai rapid. Este dificil de spus cum aceasta va afecta calitatea cărnii.
Iaroslav KOROBATOV
