Până acum, cercetătorii au reușit să obțină doar o cantitate mică de carne în laboratoare și chiar atunci doar sub formă de carne tocată, mai potrivită pentru umplerea plăcintelor sau prăjirea prăjiturilor de hamburger, dar pregătirea unei fripturi întregi s-a dovedit a fi o sarcină dificilă.
Compania alimentară israeliană Aleph Farms a anunțat că a crescut din celulele naturale de vacă o structură tridimensională de friptură care imită complet mușchiul, țesutul conjunctiv și adipos al cărnii de vită reale.
Scopul final al companiei este de a produce „fripturi fără ucidere” care nu necesită cantități uriașe de apă, furaje și antibiotice pentru bovine.
„Crearea unui pui sau cârnați din cuștile de animale este destul de dificil, acum imaginați-vă cât de dificil este să creați o friptură de carne întreagă”, a declarat Didier Toubia, co-fondator și CEO al Aleph Farms.
„Am făcut un vis împlinit prin creșterea fripturii într-un mediu controlat. Materiile prime sunt încă relativ costisitoare, însă tehnologia pe care am dezvoltat-o marchează o adevărată descoperire în producerea cărnii artificiale în coca.”
Ca „sămânță” pentru creșterea cărnii, de regulă, ei iau mai multe celule extrase din animale vii, care sunt apoi obligate să crească și să se împartă în condiții de laborator.
Unul dintre obstacolele în crearea cărnii de sol este organizarea interacțiunii diferitelor tipuri de celule între ele, astfel încât acestea să poată construi o structură completă a țesuturilor.
Pentru a construi fibre musculare, țesut conjunctiv și depozitarea grăsimii, echipa de cercetare a avut nevoie să găsească nutrienții necesari și să determine raporturile lor optime pentru a imita procesul natural de creștere.
Video promotional:
Rezultatul este o felie subțire de friptură care poate fi gătită în aproximativ un minut.
Chef Amir Ilan de la restaurantul Paris Texas din Ramat Gan, Israel, care a gătit primul preparat din friptură din laborator din lume, a declarat: „Acest produs are aspectul excelent și textura naturală a cărnii reale”.
„A fost o experiență grozavă pentru mine - mâncarea cărnii care arată și are gust de carne de vită, știind că a fost cultivată fără antibiotice și în timp ce nu făcea rău animalelor sau mediului”.
"În plus, carnea de care te poți bucura este bună pentru sănătatea ta și pentru sănătatea planetei în ansamblu."
Serghei Zmeu.
