Ca și grecii, romanii mâncau de trei ori pe zi: dimineața devreme - primul mic dejun, în jurul prânzului - al doilea, iar după-amiaza târziu - prânzul. Primul mic dejun a constat în pâine, brânză, fructe, lapte sau vin. Deci, împăratul Augustus la micul dejun a mâncat pâine grosieră, pește mic, brânză umedă, presat cu mâna, smochine verzi.
Copiii au luat micul dejun cu ei la școală, deoarece cursurile au început foarte devreme.
A doua masă a constat într-o gustare rece, uneori chiar mâncarea rămasă de ieri, iar al doilea mic dejun a fost adesea luat în timp ce stătea, fără spălarea tradițională a mâinilor și așezat la masă.
După cum scria Seneca în scrisorile sale morale către Lucilius, după o baie rece, „Am luat micul dejun cu pâine uscată, fără să merg la masă, deci nu a fost nevoie să mă spăl pe mâini după micul dejun”.
Al doilea mic dejun ar putea include, de asemenea, preparate din carne, pește rece, brânză, fructe, vin.
Cea mai importantă și cea mai abundentă masă a fost prânzul. Plăcile au fost servite la masă în porții mari. În antichitate, romanii luau masa în sala din fața casei - atria.
Mai târziu, când casa romană a preluat trăsăturile arhitecturii grecești, aportul alimentar s-a mutat în sala de mese - triclinium. În jurul mesei au fost așezate trei canapele, astfel încât o parte avea acces liber pentru servitori pentru a servi mâncare. Cel mult nouă persoane ar putea fi așezate la o masă.
Video promotional:
Cu o astfel de „geometrie” a tricliniului, a fost probabil foarte înghesuit. Datorită mâncării și căldurii abundente, oamenii transpirau mult și, pentru a nu prinde frig, s-au acoperit cu capace colorate. „Pentru ca transpirația să nu poată stagna în hainele umede, astfel încât un curent cald nu poate fi rece pe piele” (Martial). Aceste capace au fost schimbate de mai multe ori în timpul prânzului.
Masa de luat masa era mică și nu ținea toate felurile de mâncare. Prin urmare, mâncarea a fost adusă în hol și așezată pe farfurii sau adusă la fiecare separat. În ultimul caz, în aceeași sufragerie era o masă auxiliară - un bufet. Într-un mod similar, vinul a fost turnat mai întâi în vase mari (pahar sau cristal), din care au fost turnate în pahare cu o scândură.
La modificarea setării, tabelele în sine au fost eliminate. De regulă, prânzul a constat în trei schimbări. Mai întâi au fost servite ouă și alte gustări. De aici vine proverbul italian „de la ou la mere”, corespunzător „de la A la Z” - de la început până la sfârșit, deoarece cina s-a încheiat cu mere și alte mese.
Printre băuturi, le-a plăcut în special mulțeta - vinul amestecat cu miere. Principala schimbare a inclus o varietate de mâncăruri cu carne și pește, împreună cu diverse legume.
La sărbătorile bogate, masa a fost diversificată cu produse exotice: arici de mare, ghindă de mare, stridii și alte tipuri de moluște. La sfârșitul mesei, a fost servit desertul, iar la sărbătorile mari această parte a cinei semăna foarte mult cu un simpozion grecesc.
Desertul era format din fructe, proaspete sau uscate (smochine, curmale), nuci și delicatese picante care au stârnit setea, de când au băut mult vin la sfârșit.
Chiar în zorii istoriei romane, în gospodărie, pe lângă cereale, se preparau prăjituri de pâine. Primele mențiuni ale brutarilor profesioniști datează din prima jumătate a secolului al III-lea î. Hr. e. (la Pliniul cel Bătrân).
În secolul al IV-lea. erau deja 254 de brutării în Roma. Cu toate acestea, recolta recoltată în Italia a încetat să fie suficientă, iar cerealele au început să fie importate din provinciile romane din Africa, în primul rând din Egipt. Dar acest lucru nu a fost suficient, mai ales în perioadele cu dificultăți economice. Comerțul cu cereale a ajutat la rezolvarea acestei probleme.
Comercianții și bancherii i-au oferit o scară largă, aducând petreceri uriașe din provincii și preluând aprovizionarea armatei romane. Desigur, în timpul acestor operațiuni, a existat o posibilitate largă de speculații și diverse tipuri de abuzuri, mai ales că comercianții s-au simțit în siguranță, deoarece au fost patronate de Senat, iar în vremurile ulterioare - de către împărat.
Mulți senatori înșiși au investit bani în comerț și, prin urmare, au fost implicați în tranzacții financiare ale întreprinderilor comerciale. Împăraților le-a păsat să mențină relații bune cu negustorii puternici, care aveau bogății și legături largi; și, în plus, deseori au împrumutat sume mari de bani de la comercianții romani.
Așadar, împăratul Claudiu a impus vistieriei de stat obligația de a compensa comercianții pentru pierderile pe care le-ar putea suferi din cauza naufragiilor.
Deja în perioada timpurie, statul a început să recurgă din ce în ce mai mult la reglementarea aprovizionării cu alimente. De exemplu, aedile orașului erau responsabile și de îngrijirea calității pâinii coapte. Pentru a îmbunătăți calitatea produselor coapte și a consolida sentimentul de responsabilitate în brutarii, asociațiile corporative ale persoanelor din această profesie au fost create, în plus, în funcție de tipul de produse de panificație pe care le-au creat; astfel, sigilarii au făcut prăjituri scumpe, decorate cu complexitate și, prin urmare, foarte prețuite în casele înstărite.
Pâinea în Roma a fost coaptă în diferite soiuri; multe produse făinoase au fost aduse din insule, inclusiv biscuiții Rodos, populari printre romani. Cea mai scumpă a fost pâinea albă; din așa-numita făină de tapet, au copt pâine neagră, numită pâine de sat. Exista „tabără” de pâine - pentru armată și „plebeian” - pentru distribuție gratuită către săraci sau pentru vânzare la prețuri fixe.
De-a lungul timpului, au început să coace nu numai prăjituri plate cu forma rotundă obișnuită, ci și pâini sub formă de cuburi, lirică sau împletituri.
În Pompei, arheologii au găsit pâini rotunde cu tăieturi la mijloc pentru a le face mai ușor să se spargă la jumătate.
Multe produse făinoase și rețete pentru prepararea lor sunt descrise în tratatul Cato cel Bătrân „Despre agricultură”. În special, este oferită o metodă de preparare a faimoasei terci italiene „într-o manieră punică”: „adăugați un kilogram din cea mai bună făină de grâu în apă și asigurați-vă că terciul se îngroașă bine; apoi puneți-l într-un vas curat, adăugați trei kilograme de brânză proaspătă și jumătate de kilogram de miere, un ou și amestecați totul bine, apoi transferați totul înapoi într-un nou vas.
Mai departe, autorul povestește în detaliu despre metodele de fabricare a găluștelor din făină, brânză, miere și mac; caserolă dulce, unsă cu miere și presărată cu semințe de mac; lemn de perie de miere sub formă de funie răsucită; o prăjitură sacrificială din brânză rasă, făină de grâu, ouă și unt, precum și o prăjitură specială cu brânză și miere.
Nu numai cele mai precise rețete pentru produse sunt date, dar este indicat, de asemenea, în toate detaliile, în ce feluri de mâncare și în ce condiții ar trebui să fie gătite și chiar cum să scoți plăcinta din vas ulterior pentru a o transfera în farfurie, servind-o pe masă.
Rețineți că toate rețetele prezintă aceleași ingrediente: făină de grâu, brânză de oaie, miere, untură, ulei de măsline și uneori lapte.
Diversitatea produselor coapte a fost obținută prin modificarea numărului de componente, a raportului lor și a formei tortului, a tortului sau a fursecului.
Lista legumelor folosite de romani era foarte largă: ceapă, usturoi, varză, salată, sorel, napi, ridichi, morcovi, castraveți, mazăre etc. Anticii credeau că alimentele vegetale sunt cele mai utile, inclusiv pentru eliminarea tulburărilor digestive, durerilor de cap și a malariei.
Condimentele, rădăcinile și condimentele erau o parte integrantă a tabelului roman. Condimentele au fost folosite pentru a pregăti preparate din carne și diverse sosuri calde.
Desertul preferat era fructele, și nu. numai italic, dar importat și din alte regiuni: mere, pere, cireșe, prune, rodii, smochine, struguri, măsline.
Și totuși componenta principală a anticii tabele romane a fost carnea. În primul rând, erau carnea de porc și carnea de porc. Mult mai rar mâncau carne de vită - numai atunci când taurii erau sacrificați zeilor; acestea din urmă erau necesare pentru nevoile agricole și erau protejate.
Dintre trofeele de vânătoare, iepura și păsările de curte au avut mai multe șanse să cadă pe masă.
Scena sărbătorilor, Fresca de la Pompei, secolul I d. Hr. e.
În ceea ce privește peștele, acesta a fost nu numai un aliment preferat, ci și un obiect al hobby-ului - mulți oameni bogați au amenajat bazine pentru reproducerea peștilor pe moșiile lor, iar dimensiunea și apa - mare sau proaspătă - corespundeau rasei de pește cultivată.
Unul dintre cele mai populare a fost anghilă moray prădătoare, care a fost ușor de reprodus. Morala din acea vreme este dovedită de faptul că bogatul călăreț vedic Pollio a hrănit anghile moraie cu carnea sclavilor săi.
„Meniul” gastronomic include melci și stridii. Au fost crescute în cuști și au fost folosite anumite tipuri de melci - ilirieni și africani. Pentru a „îmbunătăți” gustul, au fost hrăniți cu un amestec de must și miere.
Dar ceea ce este admirabil este gama rafinată de carne de pasăre. În plus față de păsări de curte, au fost crescuți fazani, pinteni și păuni. Această „paletă” devenea din ce în ce mai bogată: barzele, păsările de cântec, inclusiv privirile de noapte, apăreau pe mese.
Tehnologia de gătit a devenit, de asemenea, mai sofisticată, ceea ce se reflectă în feluri de mâncare cum ar fi limbile flamingo, picioarele cioara cu o garnitură de piepteni de coacăz etc.
O parte integrantă a mesei a fost vinul, care a fost dat chiar și sclavilor. Desigur, sortimentul de vinuri depindea de epocă, de gustul proprietarului și de bunăstarea lui. Cei mai cunoscuți au fost falanții din Campania, Cecubianul din Latium, Massic din regiunile de frontieră ale primelor două. În Pompei, au băut Capuan și Surrentine.
Vinurile importate au fost, de asemenea, ținute cu mare stimă - din Spania, Sicilia, din insulele Creta, Kos, Cnidus. La începutul ceremoniei refectoriale, vasele cu vin, un agitator de sare și oțet au fost așezate pe mese. Sclavii livrau vasele, stivuindu-le pe un suport ridicat - depozitul.
Fete de masă folosite pentru acoperirea tabelelor au apărut în secolul I. De când mâncau cu mâinile, foloseau șervețele. Pe lângă funcția lor principală, șervețele erau folosite de oaspeții de rang inferior pentru a înfășura mâncarea rămasă după sărbătoare, pentru a o lua cu ei.
Poetul Marcial menționează un oaspete care ia mai mult de jumătate din cină într-un „șervețel umed”:
Orice este pus pe masă, rakezi totul, Sfarcurile și mamelonul, Turacha care este proiectat pentru doi, Jumătate de barvena și bascul, Flancul de anghilă Moray și aripa de pui, Și o spălare albă cu șobolan spelat.
Pune totul împreună într-un șervețel umed, Îi dai băiatului să-l ia acasă …
Sclavii au împărțit carnea în bucăți mici, iar oaspeții înșiși le-au pus pe farfurii. Cuțitele erau folosite pentru a tăia carnea în bucăți. De asemenea, s-au folosit linguri și au o formă diferită în funcție de scop. În același timp, persoana care, ajutându-se cu mâinile sale, s-a murdarit mai puțin decât ceilalți a fost considerată mai cultivată, capabilă să se comporte la masă.
Moderația relativă a hranei, inerentă locuitorilor Romei în perioada timpurie, dă în cele din urmă loc la glutonie și sărbătoare exorbitante. Împăratul Alexander Sever a servit oaspeților de sărbătoare treizeci de sferturi de vin și același număr de kilograme de pâine de calitate scăzută (1 lire echivalează cu 327 g), treizeci de kilograme de carne și două kilograme de păsări - gâște și fazani, și pentru desert - o mare varietate de fructe. Însă acesta este un exemplu al cinei ceremoniale aproape „ascetice” a Romei imperiale.
Mult mai tipice au fost sărbătorile descrise în romanul lui Petronius, care au fost date de omul bogat Trimalchion:
„Gustări foarte delicioase au fost aduse în sala de mese. Pe o tavă stătea un măgar de bronz cu două coșuri, unul conținând măsline verzi și celălalt negru. Cârnați fierbinți se așterneau pe un grătar argintiu, sub care se aflau prunele și rodiile cartagineze.
Între timp, în timp ce oaspeții erau încă ocupați cu aperitivele, un coș a fost adus în triclinium pe o tavă mare, unde era o găină de lemn cu aripi întinse, ca și cum ar incuba puii. Doi sclavi s-au ridicat și, după sunetul muzicii, au început să tragă în paie, scoțând ouă de păun și distribuindu-le în sărbătoare.
Oaspeții au primit linguri uriașe de câte o jumătate de kilogramă fiecare pentru a sparge scoicile … Mâncărurile mai experimentate strigând: "Trebuie să fie ceva gustos aici!" - a spart coaja și a găsit un gălbenuș gras în gălbenușul acoperit cu ardei.
Sub strigate puternice de aprobare, a fost servită o altă masă, pe care niciunul dintre oaspeți nu o aștepta, dar care, prin neobișnuința sa, a atras atenția tuturor.
Pe o tavă rotundă mare, unde au fost așezate toate cele douăsprezece semne ale zodiacului, creatorul acestui fel de mâncare a pus fiecare mâncare corespunzătoare lui: pe Săgetător - iepură, pe Capricorn - un homar, pe Vărsător - o gâscă, pe Taur - o bucată de vită, pe Gemeni - rinichi, pe Leu - smochine africane etc.
Trimalchion a dat un semn, iar oaspeții, copleșiți de atâtea bucate, au căutat mâncare. Apoi au adus un mistreț uriaș pe o tavă: două coșuri țesute din crengile de palmier atârnate de țesături; unul era plin de date uscate și celălalt era plin de curmale proaspete. Era un mistreț feminin: acest lucru era indicat de purcei mici făcuți din aluat și așezați în jurul ei ca și cum ar ajunge la sfârcurile ei.
Slujitorul a tăiat partea mistrețului cu un cuțit de vânătoare - și puii negri au zburat de acolo. Păsărele care stăteau la gata, cu ajutorul băților împletite cu lipici, au prins toate păsările.
Trimalchion a ordonat să le distribuie oaspeților și i-a spus: „Uite, ce ghiocei rafinate a mâncat acest porc!”
Între timp, sclavii înconjurau sărbătoarea cu coșuri de curmale. Apoi a venit rândul păsărilor mici, presărate cu făină de grâu și umplute cu stafide și nuci. În continuare au venit fructele de gutui, împânzite cu spini, astfel încât să pară arici. Au fost înlocuite cu stridii, melci, scoici. O serie nesfârșită de preparate complicate …"
Din această descriere, dorința proprietarului nu este atât de hrănită, încât să-i uimească pe oaspeții săi, să provoace admirație pentru averea sa.
Împăratul Vitellius a devenit faimos pentru gluttonia sa fantastică în doar câteva luni de la domnia sa. De trei sau patru ori pe zi, el ținea sărbători - la micul dejun, la micul dejun, la prânz și la cină. Stomacul său era suficient pentru întregul "maraton", întrucât obișnuia să folosească constant emeticul. În ziua sosirii sale la Roma, a avut loc o sărbătoare, la care au fost servite două mii de pești selectați și șapte mii de păsări. Dar aceasta nu a fost limita.
La una dintre sărbători, prin ordinul lui Vitellius, a fost servit un fel de mâncare imens numit „scutul Minervai, deținătorul orașului”. Acesta a amestecat ficatul pielii de pește, creierul de fazan și păun, limbi flamingo, anghile moray, pentru care a trimis nave din Parthia în strâmtoarea spaniolă. Pentru a face acest fel de mâncare, trebuia construit un aer cuptor topitor.
Istoricul Suetonius a scris despre Vitellinus: „Necunoscând măsura glutoniei, nu știa timpul sau decența în ea - chiar și în timpul sacrificiului, chiar și pe drum nu a putut rezista: chiar acolo, la altar, a apucat și a mâncat aproape de pe foc. bucăți de carne și prăjituri plate, iar pe tavernele de pe marginea drumului nu am dezafectat mâncarea afumată acolo, chiar dacă ar fi rămășițele de ieri.
Rețineți că, în perioada scurtă a domniei sale, Vitellius a cheltuit 900 de milioane de sesterți pe alimente (pentru referință: 1 kilogram de porc costă 48 de sesterțe, 1 gâscă îngrășată - 800, o pereche de rațe - 160, o iepură - 600, pește de râu (1 lire) - 48, o duzină de dovleci, castraveți, mere sau pere - 16 sesterți).
Cinele au fost însoțite de un anumit „program cultural”. Au participat jesteri, actori comici sau dansatori, iar femeile care au dansat la mese s-au dezbrăcat treptat. Discursurile dezordonate au fost întrerupte de sunete obscene.
Mulți oaspeți au vomitat - pe podea sau în cădi de aur. Acest lucru s-a datorat fie unei cantități excesive de mâncat și băut, fie a fost provocat special pentru curățarea locului în stomac, bifând pene ale gâtului. „Au aruncat mâncarea pentru a mânca, și au consumat-o pentru a se risipi” (Seneca).
Nu se poate spune că astfel de „orgii” gastronomice au evocat aprobarea romanilor. Imensa glutonie a celor bogați a fost ridiculizată de poeți:
Ouă Oblong - amintiți-vă! - mai gustoase decât rotunjite.
Au un gălbenuș alb mai alb și mai puternic, deoarece
Ascuns în el este embrionul unui sex masculin …
Nu toată lumea este mândră de arta sărbătorilor, atât timp cât
Nu puteți învăța exact toate regulile subtile ale gustului. …
Fiecare cunoscător iubește spatele unei iepuri însărcinate, Peștii și păsările după gust și îmbătrânesc învață și cresc …
(Horace) …
Oamenii, deși cina este prea bogată, nu vă vor spune niciodată:
„Comandați ca acesta să fie înlăturat, scoateți acest vas! Nu am nevoie de șuncă!
Ia carne de porc! Eel este gustos și rece! Ia-l! Adu-l!"
Nu aud pe nimeni insistând așa
- Doar pentru a ajunge la mâncare! Urcă cu burta pe masă!
(Juvenal)
Asemenea vicii nu au trecut prin atenția filozofilor.
Într-una din scrisorile sale, Seneca spune direct că glutineria și beția duc la multe boli:
„Și acum la ce daune aduse sănătății! Noi suntem cei care plătim pedeapsa pentru pasiunea pentru plăcere, care poartă peste orice măsură și lege. Numărați bucătarii - și veți înceta să vă mirați că există atât de multe boli … Nu există un suflet în școlile filosofilor și retoricienilor, ci cât de aglomerat în bucătăriile oamenilor gluttoni, câți tineri sunt înghesuiți în jurul sobei! Nu vorbesc despre mulțimile de brutari, nu vorbesc despre servitorii care se împrăștie la un semn pentru mâncăruri noi; câți oameni - și un pântec dă muncă tuturor. …
Credeți cu adevărat că aceste bulgări de pătrundere care intră în gură direct de pe foc se răcesc în pântecele nostru fără niciun rău? Ce otravă ticăloasă arde atunci! Cât de dezgustătoare suntem noi înșine când mirosim a fumurilor de vin! Ai putea crede că ceea ce se mănâncă nu este digerat în interior, ci putrezire!"
Medicii și-au îndemnat concetățenii să mănânce cu moderație și să mănânce rațional. Deja din secolul IV î. Hr. e. în Grecia, dietetica a început să se dezvolte - un domeniu al medicamentului care a studiat relația dintre sănătate și nutriție.
Iată câteva recomandări de la dietiști greci antici:
Mâncarea ar trebui să fie simplă și lipsită de importanță; multe feluri de mâncare delicioase sunt dăunătoare sănătății, mai ales dacă sunt aromate cu condimente.
Alimentele acre, picante, prea variate, prea abundente sunt greu de digerat; este la fel de dăunător pentru lăcomia de a se hrăni pe alimente, absorbind-o în porții mari.
Este deosebit de important să nu supraîncărcați vara, precum și la bătrânețe. Din alimentele dulci și grase și din consumul de băutură se îngrașă, din mâncarea uscată, înfundată și rece, ei pierd în greutate.
Ca în orice, în alimente, trebuie să respectați măsura și să vă abțineți de la orice ar putea împovăra stomacul.
Cu toate acestea, dacă cineva a ascultat medicii și filozofii și i-a urmat sfaturile, au fost adepții și adepții lor, dar în niciun caz gluturile romane. Prin urmare, statul a fost obligat să se alăture unor asemenea eforturi.
Primele restricții vizau cheltuirea cu riturile funerare și cultul morților, cărora romanii le-au acordat nu mai puțin importanță decât mai târziu cultului mesei. Ulterior, restricțiile au cuprins alte aspecte ale vieții.
Câteva decenii mai târziu, au apărut legi care interziceau femeilor să bea vin. Pentru a dovedi respectarea acestor legi, romanii au sărutat rudele, convingându-le astfel că nu miroseau a vin. Singurul lucru pe care li s-a permis era un vin slab obținut din fructe de struguri sau stafide.
Cato the Elder, menționat mai sus, a scris că în perioada timpurie a Republicii Romane, femeile care beau nu numai că s-au bucurat de cea mai infamă reputație, dar au fost, de asemenea, supuse acelorași pedepse în instanță ca și cele care și-au înșelat soții.
În 161 î. Hr. e. Senatul a adoptat o rezoluție prin care a obligat oamenii care, în zilele sărbătorii din aprilie a Marii Mame a zeilor Cybele, urmează să se viziteze reciproc, să depună un jurământ oficial în fața consulilor că nu vor cheltui mai mult de 120 de măgari (48 de sesterți) într-o sărbătoare, fără a conta costul legumelor., făină și vin; cu toate acestea, nu vor servi vinuri importate, ci doar vinuri locale; obiectele de argint nu vor cântări mai mult de 100 de kilograme (32,7 kg).
Această lege a fost urmată de altele, limitând și cheltuielile zilnice ale cetățenilor romani în diferite zile ale anului - sărbătorile și zilele săptămânale. În sărbători, a fost permis să petreacă 100 de fundi, în zile obișnuite - de la 10 la 30 de fundi. Singura excepție au fost sărbătorile de nuntă: 200 de asei. A fost determinată aportul zilnic de carne uscată și conserve. Dar nu au existat restricții privind consumul de legume și fructe.
Câteva decenii mai târziu, toate aceste legi dure au fost expediate uitării, iar cetățenii înstăriți, fără teamă, și-au ruinat familiile cu sărbători și recepții.
Apoi, autoritățile au intervenit din nou - dictatorul Sulla a adoptat o lege care limitează cheltuielile refectoriale în vacanțe la 300 de sesterzi, în alte zile - la 30.
Așa-numita lege aemiliană din 115 î. Hr. a avut un caracter diferit. e. El a limitat nu cheltuielile cu mâncarea, ci numărul și gama de preparate servite la sărbătoare. În timpul domniei împăratului Augustus, cheltuielile maxime ale unui cetățean roman au fost majorate la 200 de sesterți și i s-a permis să cheltuiască cât o mie la o nuntă.
Dar nimic nu putea păstra în niciun fel pasiunea din ce în ce mai mare a celor bogați pentru glutonie - în curând a trebuit să crească limita cheltuielilor gastronomice: Romanul avea dreptul să cheltuiască până la 2.000 de sesterți în ziua sărbătorii.
Dar unde este limita viciilor umane? Unii romani, din cauza glutei sălbatice, erau gata să-și piardă nu numai averea, ci și libertatea și onoarea. Alții s-au lăsat beți să apară la ședințele oamenilor, unde s-au hotărât treburile de stat.
Cu alte cuvinte, legile adoptate de autorități pentru combaterea sărbătorilor exorbitante au fost încălcate, iar noi, mai severe, au fost adoptate ca răspuns. De exemplu, legea Fannius (161 î.e.n.) a interzis servirea mâncărurilor de pasăre, cu excepția puiilor și chiar atunci numai a celor care nu au fost hrănite special.
Totuși, aici s-a găsit și o lacună: din moment ce legea se ocupă doar de pui, aceștia au început să hrănească găleții, dându-le lapte și alte furaje lichide, datorită căruia carnea a devenit la fel de moale și fragedă ca puiul.
La 18 ani după actul Fannia, actul Didius a fost adoptat. El a extins legile anti-deșeuri nu numai la Roma, ci în toată Italia, deoarece mulți italieni credeau că legea Fanniană era obligatorie doar pentru cetățenii romani. Aceeași lege a introdus sancțiuni pentru încălcarea interdicțiilor atât împotriva gazdei sărbătorii, cât și împotriva oaspeților săi.
Cu toate acestea, nici aceasta, nici alte măsuri legislative similare nu au avut succes - o mică mână de „inspectori” de stat nu au reușit să reziste înclinației în creștere a întregii societăți de a se plictisi.
Cina de ceremonie romană nu a avut doar un sens „fiziologic” ca o procedură pentru a lua mâncare, ci și una mai profundă, asociată relației dintre însoțitori. O masă comună a reunit nu persoane aleatorii, ci a constituit un grup stabil, o anumită unitate. Au participat rude de sânge, persoane care s-au alăturat familiei ca urmare a uniunilor de căsătorie, clienților, prietenilor și ulterior - și au dat drumul.
Scopul cinelor a fost, în special, restabilirea păcii, eliminarea ostilității dintre cei prezenți, identificarea solidarității între membrii acestui colectiv. Cu alte cuvinte, o masă romană a fost întotdeauna o masă pentru membrii unei micro-comunități relativ stabile.
Societatea romană în ansamblul său, în toate domeniile vieții, era un conglomerat de astfel de celule-microgrupuri: prenume, comunitate rurală, colegii din orașe, inclusiv cele preoțești etc. Au existat și colegii meșteșugărești, de cult, înmormântare etc.
Toate au fost formalizate organizațional, înregistrate și adunate pentru ședințele de băut cu permisiunea guvernului - fără el, colegiul era considerat ilegal, iar apartenența la acesta a fost sever pedepsită (aceasta se referă la Roma imperială; în perioada republicană, crearea de comunități era considerată o chestiune privată a cetățenilor și nu a fost supusă niciunei restricții).
Collegialitatea, comunitatea și comunitatea erau în Roma antică mai degrabă o nevoie socio-psihologică, care a fost o consecință a principiului inițial al societății antice - fragmentarea, izolarea relativă și coeziunea internă a celulelor primare limitate ale existenței.
În plus, astfel de microgrupuri aveau și un element de cult, care era exprimat în definirea ritualurilor religioase în timpul meselor comune. Cu toate acestea, principalul lucru nu a fost acesta, ci uitarea de la masa de cină a antagonismelor, căutarea solidarității și afecțiunilor reciproce de care oamenii aveau nevoie de aer și pe care le găseau din ce în ce mai puțin în starea de înstrăinare constantă, în viața de zi cu zi romană sfâșiată de contradicțiile agravante.
Sărbătorile comune au creat iluzia solidarității democratice între membrii unei comunități, familii sau alte organizații. Cu toate acestea, noile tendințe în viață au adus prăbușirea solidarității comunitare, uitarea tradițiilor din trecut și distrugerea iluziei egalității civile. Și deși acest lucru s-a întâmplat în toate sferele activității romane, profanarea și dezintegrarea acestei solidarități umane la mesele comune a afectat în mod deosebit de dureros.
În tricliniul omului bogat roman, rude, prieteni, colegi, lăsați participanții și clienții adunați la masă, adică persoane incluse în sistemul de conexiuni care au fost inițial caracteristice comunității. Un astfel de sistem presupunea solidaritatea oamenilor care făceau parte din această celulă a societății, precum și asistență reciprocă, acordarea de sprijin moral și material „tinerilor” și săracilor de la „bătrâni” și bogați, în primul rând din partea patronilor - clienți. Pentru un astfel de sprijin, clienții și membrii săraci ai familiei au mers la cină cu patronul lor.
Dar la sfârșitul republicii, și apoi în epoca Imperiului, a început să se dezvolte o atmosferă de dezvăluire, bullying, cinism și umilință la aceste mese, în primul rând pentru oameni cu influență mică, clienți și liberi. Acest lucru s-a reflectat în obiceiul de a împărți invitații în „importanți” și „mai puțin importanți”. Acestea din urmă includeau categoriile de persoane menționate. Această diferențiere a oaspeților a fost condamnată de romani cu o cultură mai dezvoltată și conștiință morală.
Pliniu cel Tânăr, descrie cina la o astfel de gazdă, tratându-i pe oaspeți în funcție de poziția lor, este indignat de acest mod de a trata cu oaspeții:
„Proprietarul, după părerea lui, avea gust și sens, dar, în opinia mea, era zgârcit și, în același timp, risipitor. Lui și câțiva oaspeți li s-a servit mâncare excelentă din belșug, restul era rău și în cantități mici. A turnat vin în sticle mici în trei soiuri: una era pentru el și pentru noi, cealaltă era mai simplă pentru prieteni, a treia era pentru liberi, el și ai mei …
Coechipierul meu a observat acest lucru și m-a întrebat dacă am aprobat acest obicei. Am răspuns în negativ.
- "Pe care te lipi?"
- „Slujesc tuturor același lucru; Invitez oamenii să-i trateze și să nu-i dezonoreze și în orice îi egalizez pe cei care au fost egalizați de invitația mea.
- „Chiar și liberi?
- Chiar! Acum sunt oaspeți pentru mine, nu concedieri”.
"Te costă mult prânzul?"
- "Deloc".
- "Cum poate fi?"
- „Pentru că, desigur, oamenii mei descărcați nu beau vinul pe care îl fac eu, ci beau vinul care sunt”.
Practica ospitalității selective s-a răspândit în tot imperiul. Clienții erau în mod special respingători. Legăturile strânse, aproape de familie, care existau în epoca Republicii între clienții dependenți și patronii lor, și bazate pe servicii și asistență reciprocă, au slăbit treptat. Romanii bogați și nobili au încetat să mai aibă nevoie de clienții din jurul lor și s-au transformat în simple umerase, pe care le-au primit cu reticență și cărora nu li s-a acordat nicio atenție.
Chiar și sclavii, a căror datorie era să-i slujească pe toți oaspeții, văzând o astfel de atitudine față de anumiți oaspeți, serviciul acestuia din urmă era considerat umilitor: „Va veni cu adevărat la tine? Va apărea servitorul tău la apel cu apă clocotită și rece? Dispune, desigur, să servească clienți în vârstă; ceri ceva culcat, dar el stă în fața ta. În fiecare casă bogată există atât de mulți sclavi mândri pe cât doriți”(Juvenal).
Cu această atitudine a gazdei, oaspeții, în special clienții, s-au comportat în consecință. În Roma, exista un obicei de a distribui celor prezenți o parte din masă, pe care au luat-o cu ei în șervețele special luate pentru această ocazie.
Pe măsură ce caracterul meselor romane s-a degradat, cei invitați de rang inferior au început să fure șervețele stăpânului, înfășurându-le nu numai ceea ce i s-a oferit persoana, ci și ceea ce a reușit să tragă de pe masă. Apoi „cadourile” de la sfârșitul cinei au început să fie predate direct pe mâini.
Pe lângă cele mai obișnuite sărbători ale celor bogați, au existat și mese de natură opusă, în special în familiile conservatoare provinciale, care păstrau tradițiile moderate ale trecutului, precum și în rândul intelectualității romane. Erau modesti si de scurta durata. Rolul de legume și fructe au jucat rolul principal. Partea de divertisment includea cântarea flautului, lira sau recitarea poeziei clasice.
Adesea, „divertismentul” a constat doar în „conversații socratice”, adică conversații pe teme filozofice, literare sau cotidiene, într-o formă plină de viață și înțelepciune, în care interlocutorii au concurat cu resurse. La astfel de mese a fost posibil să se creeze o atmosferă de afecțiune sinceră, solidaritate prietenoasă și bucurie spirituală.
În această ipostază, prânzul nu mai era un act „fiziologic” și gastronomic, ci o expresie a unei poziții și a unei comunități spirituale și morale.
