În anul trei sute cincizeci și cincizeci î. Hr. Democrit, filosoful Greciei antice, s-a atras faptul că corpul uman este capabil să distingă nuanțele gustative în intervalul celor patru principale. Baza este formată din combinații de gusturi amare, acre, sărate și dulci, iar toate celelalte arome vor fi doar o combinație a acestora. După cum sa dovedit, de-a lungul secolelor se poate argumenta acest lucru, astăzi există deja cinci gusturi de bază.
Simțurile noastre ne înșeală acum și nu pot distinge un produs natural de unul artificial. Producătorii clandestini chinezi au învățat să contrafacă diverse produse naturale. De exemplu, orezul fals este creat în China cu ajutorul amidonului și al aditivilor alimentari, iar ouăle naturale de pui sunt înlocuite cu diverse componente chimice care creează proteine, gălbenuș și coji de ouă.
Peste douăzeci de milioane de tone de suplimente alimentare sunt produse în toată lumea în fiecare an. Alimentele moderne pot fi greu de imaginat fără adăugarea de coloranți, îndulcitori diferiți, stabilizatori, arome, potențatori de aromă, glutamați, conservanți, care sunt creați artificial într-un laborator chimic. Aproape toți aditivii alimentari sunt substanțe otrăvitoare foarte toxice. Conform concluziilor oamenilor de știință, patruzeci și cinci la sută din toate bolile apar tocmai din cauza nutriției de calitate slabă și a lipsei de hrană naturală, ceea ce reduce durata vieții umane cu cincisprezece ani. În plus, o anumită compoziție chimică a produselor artificiale provoacă mutații genetice și se reflectă în generațiile următoare.
O descoperire de-a lungul acestei căi a fost glutamatul monosodic de pulbere albă, care a fost sintetizat pentru prima dată în 1908 de către omul de știință japonez Ikeda Kikunae și este, de asemenea, numit potențiator de aromă E621. Rețineți că practic toți aditivii alimentari au fost dezvoltați în Europa, astfel că s-a decis că toți vor fi desemnați începând cu litera „E”.
Simplele alge uscate au determinat un om de știință din Japonia Kikunae să efectueze cercetări în această direcție. Au fost folosite în Țara Soarelui Răsare ca condiment în bulionul tradițional japonez dashi. Mâncarea care le conținea nu era dulce, nici amară, nici acră, dar cu toate acestea a devenit, dintr-un motiv oarecare, mai apetisant și mult mai gustos. După cum sa dovedit, motivul a fost conținut de acidul glutamic, care face parte din alge, care acționează într-un mod special asupra organelor senzoriale. Japoneza Ikeda a început să o numească umami, ceea ce înseamnă apetisant, și a declarat existența unui al cincilea gust la oameni.
Astăzi, legumele naturale din grădină, și nu din supermarket, par complet lipsite de gust. Papilele gustative ale unui locuitor metropolitan sunt atât de adaptate la toate substanțele chimice și aditivii alimentari din produsele alimentare, încât percep produsele alimentare obișnuite ca nefiind gustoase. Oamenii moderni sunt literalmente dependenți de consumul de glutamat.
Capacitatea glutamatilor de a spori gustul este dăunătoare pentru corpul uman. Obișnuindu-se cu mâncarea cu un anumit adaos de glutamați, oamenii nu mai sunt în mod normal capabili să perceapă mâncarea naturală, care devine insipidă și complet insipidă pentru ei. Ca rezultat, se dezvoltă un obicei persistent pentru alimentele cu un potențiator de aromă și o persoană începe să o consume în cantități din ce în ce mai mari și, prin urmare, obezitate generală.
Motivul este ascuns în anatomia corpului uman, echipat cu receptori speciali care răspund în mod specific proteinelor, deoarece corpul uman are nevoie de ea pentru a construi țesutul muscular. Glutamatul este în esență un aminoacid, iar sistemul nervos central uman trimite impulsuri către creier, semnalând importanța și necesitatea produsului. În plus, glutamatul elimină mirosul putrezit al produselor atunci când produsul este expirat sau deteriorat. În cantități mari, glutamații adăugați în alimente au un efect neurostimulator care generează o anumită emoție și ridicare emoțională ca urmare a eliberării de endorfine. Prin urmare, industriașii au venit cu un astfel de concept ca extazul gustativ.
Video promotional:
În secolul al XX-lea, activitățile de cercetare au început într-o nouă direcție a științei, numită chimia alimentelor. Producătorii au nevoie de conservanți, aditivi alimentari (acum sunt peste 500), coloranți și arome (sunt mai mult de 4.000 astăzi) pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor vândute și pentru a-i oferi o prezentare frumoasă pentru o lungă perioadă de timp. Drept urmare, fiecare persoană din lume mănâncă cel puțin trei kilograme de suplimente nutritive pe an. Dar mulți dintre potențiatori ai gustului, nu numai că nu sunt neutri, ci chiar dăunători sănătății. De exemplu, înainte de scandalul puternic care a izbucnit recent, producătorii au adăugat formaldehida E240 otrăvitoare mortală la batoanele de ciocolată.
Pe lângă utilizarea tuturor tipurilor de aditivi și amelioratori de aromă în produse, produsele sincer falsificate ajung la cumpărător de pe rafturile magazinelor, de exemplu, în loc de brânză, se oferă un produs din brânză, în loc de brânză de vaci naturală, un produs de caș și, în loc de unt, este prezentată o untură de grăsime vegetală. Principalul lucru cu o astfel de achiziție nu este să greșești și să nu alegi produse cu conservanți toxici, cum ar fi propilen glicol, ale căror denumiri încep de la E200 la E299 inclusiv. Sunt toxine care afectează formarea sângelui și, de asemenea, determină creșterea tumorilor oncologice și, în același timp, ucid celulele normale ale unui organism viu.
Suplimentele nutritive sunt naturale și sintetice. Primele sunt create pe baza microorganismelor și plantelor. Altele sunt formate din deșeuri din rafinărie și gudron de cărbune. Al doilea tip de aditivi este de aproape 90% din numărul total mondial de potențatori de aromă produși.
Noile posibilități de înaltă tehnologie au permis apariția unei noi bucătării moleculare cu o prezentare neobișnuită a fiecărui fel de mâncare. În același timp, bucătarul consideră fiecare fel de mâncare nu ca o compoziție de ingrediente alimentare întregi, ci ca un set de molecule care pot fi schimbate folosind procese chimice.
Bucătăria moleculară este mai mult un spectacol culinar pentru pasionați decât mâncare. Acum, alimentația are sarcini noi - pregătirea rapidă a unui fel de mâncare și reducerea costurilor de producție cât mai mult posibil, iar pentru aceasta, în loc de produse naturale, se folosesc aditivi alimentari. Și acest lucru se aplică nu numai diferitelor lanțuri mici de produse alimentare din trecut, cum ar fi cheburek, snack-baruri și altele asemenea. Aditivii alimentari sunt, de asemenea, folosiți intens în magazinele alimentare în producția de produse semifabricate, unde, de regulă, merg mărfuri vechi și de calitate slabă. Fiți vigilenți, aș vrea să parafrazez: mântuirea consumatorului constă în alegerea produselor de calitate de către consumator însuși.
