De Dr. Lee Hieb, (Hieb) este un chirurg ortopedic specializat în chirurgia coloanei vertebrale. Ea este fostul președinte al Asociației Medicilor și Chirurgilor Americani.
„Am un hobby. Când văd un pacient sănătos de peste 90 de ani, îl întreb mereu despre dietă, iar răspunsurile sunt aproape întotdeauna aceleași: se apleacă și spun puțin vinovat, ca un copil care s-a târât într-un borcan cu biscuiți fără să întrebe: „Ei bine, nu aș vrea asta pentru tine. vorbesc, dar am mâncat unt, ouă și slănină toată viața mea.
În acest moment, le rog pacienților să dezvăluie secretul realizării plăcintei - și toți sunt de acord cu un singur lucru - au folosit untură.
Acum vreau să subliniez că acesta nu este un studiu științific riguros, dar îl fac de peste 20 de ani, iar observația mea este surprinzător de consistentă. Faptul important, în opinia mea, nu este ceea ce au mâncat, ci ceea ce înseamnă că nu au mâncat: nu au trecut la margarină. Nu au folosit Crisco pentru gătit. Nu se scaldă în ulei de porumb. Pe scurt, au mâncat grăsimi naturale, nu artificiale. În carnea și cartofii de casă, raportul dintre omega-3 și omega 6 în ulei a fost, în general, ridicat.
Urăsc să pătim piramida alimentară, dar merită și din nou în legătură cu consumul de „grăsimi”. În ultimii 40 de ani, „crampele politice” ne-au împins către alimente cu conținut scăzut de grăsimi, precum și promovând margarina pentru „sănătatea inimii” în loc de unt și recomandând carbohidrați mai complecși atunci când este deschis sau secret.
În timpul acestei domnii a guvernului nutriționist, americanii au devenit mai obezi, mai diabetici, au sindromul metabolic și demența Alzheimer. Recomandarea este valabilă chiar și în fața datelor masive care arată că uleiurile derivate din plante precum soia și porumbul - adică uleiurile omega-6 - provoacă inflamații în organism și contribuie la boli.
Studiile privind dieta paleo și dietele din alte perioade istorice au arătat că omul primitiv a mâncat alimente constând în principal din carne de animale (împreună cu grăsimi) care au consumat iarbă și, de asemenea, au consumat nuci, rădăcini și fructe de padure. Ca urmare, aportul de grăsimi a fost destul de echilibrat și a fost 1: 1 Omega 6 (de obicei ulei vegetal) și Omega-3 (în principal din pește și ulei de măsline).
La începutul secolului trecut, revoluția industrială ne-a oferit capacitatea de a procesa alimente, în dieta umană raportul a devenit de aproximativ 4: 1, după cel de-al doilea război mondial - 8: 1, iar astăzi raportul dintre omega-6 și omega-3 este undeva la 20: 1. …
Video promotional:
De când am progresat de la etapa noastră de vânătoare-culegătoare a vieții pastorale și a agriculturii timpurii, am adăugat lapte și brânză, unele produse de patiserie în meniu și până acum nu am văzut, în general, bolile civilizației moderne. Dar odată cu industrializarea agriculturii, care ne-a permis să procesăm și să modificăm cerealele (vezi coloana din decembrie despre grâu) și să stoarcem uleiul de porumb și soia pentru uleiul lor, am avut o explozie în bolile de inimă, hipertensiunea, cancerul și demența.
Se estimează că 20% din caloriile americane provin din ulei de soia. Un studiu, analizând diferite populații, a comparat incidența bolilor coronariene și nivelul acizilor grași omega-6 din țesuturi. Arată o relație aproape directă între creșterea morții cardiace și creșterea nivelului de Omega 6 în țesuturi. Și, desigur, SUA conduce lista. Pe de altă parte, inuții și alte triburi similare arctice aveau 90% ulei de balenă în dieta lor înainte de apariția „civilizației” și nu aveau aceste boli și obezitate.
De ce sunt aceste Omega 6 din uleiuri vegetale dăunătoare pentru noi? Deoarece produc substanțe chimice responsabile de inflamații în organism. Și inflamația se întinde pe întregul sistem de organe sau cel puțin se înfundă arterele, precum și cancerele, bolile autoimune și demența.
Unul dintre cele mai interesante și importante aspecte din toate acestea este că uleiurile omega-6 și uleiurile omega-3 alcătuiesc creierul nostru. Creierul uman este principalul consumator de colesterol, care este vital pentru buna funcționare neurologică. Este un precursor al multor hormoni, inclusiv serotonina, un neurotransmițător major din creier asociat cu fericirea și somnul normal. Colesterolul poate fi un antioxidant. Și un studiu care a folosit injecții IV de colesterol HDL a arătat că acesta a acționat de fapt ca un demachiant pentru arterele murdare.
În general, problemele legate de colesterol și ipotezele aferente vor fi considerate o altă dată, dar, în general, am fost „cumpărați” răspândind opinia că orice nivel ridicat de colesterol este rău. Și asta, în ciuda informațiilor că la persoanele cu vârsta peste 60 de ani, rata mortalității și a demenței crește dacă nivelul colesterolului scade sub 250 de unități (aproximativ. Sistemul de măsurare adoptat în Statele Unite). În cadrul proiectului Melbourne Women's Midlife Health, un grup de 326 de femei cu vârste cuprinse între 52-63 de ani au fost observate studiind nivelul de memorie și colesterol. Ei au descoperit că concentrațiile serice mai ridicate de colesterol LDL și creșterile relativ recente ale colesterolului total și ale colesterolului LDL au fost asociate cu îmbunătățirea memoriei.
Producătorii de statine, cel mai utilizat medicament pentru scăderea colesterolului și centrul financiar al companiilor farmaceutice, susțin că această pierdere de memorie este „tranzitorie” și recomandă întreruperea medicamentului, dar îngrijorările rămân.
Polineuropatia, o boală metabolică a nervilor care dă pacienților amorțeală la nivelul brațelor și picioarelor, este aparent asociată cu consumul de statine și cu niveluri mai scăzute de colesterol, care nu sunt întotdeauna reversibile. Pentru banii mei, ceva îmi dăunează nervilor și prezintă un risc pentru creierul meu. Nu există nicio îndoială că unii oameni beneficiază de statine și de scăderea colesterolului, dar am început să scăzem nivelul la început la mai puțin de 350 de puncte și am ajuns la nivelul de 200 de puncte, care acum este etichetat „anormal”.
Pentru mine am luat de la sine înțeles creșterea colesterolului odată cu vârsta, dar studiez scrupulos grăsimile înainte de a înghiți. Evit pachetele de alimente procesate, deoarece acestea sunt de obicei făcute cu ulei sărac. Îmi fac budinca de Crăciun cu stafide și ingrediente fără gluten și untură, folosind unt și ulei de măsline și luând ulei de pește suplimentar.
Am avut ocazia să vorbesc cu dr. Barry Sears, autorul Zonelor antiinflamatorii, despre uleiul de pește. El și alții recomandă în prezent trei grame de ulei de pește de bună calitate în plus față de dieta noastră americană pentru persoanele care sunt în general sănătoase. Este posibil ca persoanele cu afecțiuni cronice să aibă nevoie de mai mult și vă recomand cartea lui bună. Uleiul de măsline este un element esențial în gătit, dar folosesc și ulei de cocos pentru gătit și încerc să includ o cantitate mică în dieta mea zilnică. Se crede că uleiul de cocos ocolește blocul metabolic al bolii Alzheimer și a fost folosit experimental în tratamentul acestei boli.
În cele din urmă, grăsimea este insulină neutră - adică nu crește sau scade nivelul de insulină. Dar grăsimea într-un anumit raport permite absorbția carbohidraților. Înghețata cu grăsimi are un indice glicemic mai scăzut decât soiurile cu conținut scăzut de grăsimi. Există prea puține grăsimi în dieta noastră. Francezii au dreptate în acest caz - nu au mâncat niciodată alimente „cu conținut scăzut de grăsimi”, dar au mai puține probleme cu bolile cardiovasculare decât Statele Unite.
Deci grăsimile nu sunt dușmanul, ci trebuie consumate în forma lor naturală, neprelucrată. Regula mea generală pentru dieta generală: „Dacă străbunica mea nu știa acest produs sau altul, cum ar fi Micile Debbies, Cheetos (și îmi place Cheetos!), Popcornul cu microunde etc., nu îl mănânc. ". Dar dieta mea este bogată, variată și delicioasă. Poftă bună!"
