Au fost făcute legende despre sărbătorile acelor vremuri. Au existat zvonuri că uneori au durat până la zece ore, ispravnii au adus până la 200 de feluri de mâncare diferite în camerele regale. Drept urmare, boierii și oaspeții de peste mări supraalimentează în așa măsură încât cu greu nu se puteau ridica de la masă. În același timp, suveranul însuși cu greu a atins mâncarea.
„Când a apărut Ioan, toată lumea s-a ridicat și s-a înclinat spre el. Regele a mers încet între rândurile de mese spre locul său, s-a oprit și, privind în jurul ședinței, s-a plecat în toate direcțiile, apoi a citit cu voce tare o rugăciune lungă, s-a încrucișat, a binecuvântat masa și s-a așezat pe scaunele sale. (…) Mulți slujitori în caftane de catifea de culoare violetă, cu broderie de aur, stăteau în fața suveranului, se înclină spre el în talie și mergeau doi la rând pentru a obține mâncare. În curând s-au întors, purtând două sute două lebede prăjite pe platourile de aur. Aceasta a început prânzul.
Când lebedele au fost mâncate, servitorii au părăsit camera în perechi și s-au întors cu trei sute de păuni prăjiți, ale căror cozi lejere se învârteau deasupra fiecărui fel de mâncare sub forma unui evantai (…). În timp ce oaspeții mâncau, slujitorii aduceau mălai și căni de miere: cireș, ienupăr și vișine de păsări. Alții au servit diverse vinuri străine: romanic, rin și muschetă (…). Slujitorii, care erau în haine de catifea, acum apăreau toate în dolman brocart.
Această schimbare de rochie a fost unul dintre luxurile cinelor regale. Mai întâi au pus diferite jeleuri pe mese, apoi macarale cu o poțiune picantă, cocoșe murate cu ghimbir, pui dezosate și rațe cu castraveți ", - așa descrie scriitorul Alexei K. Tolstoi sărbătoarea pe care Ivan cel Teribil a aruncat-o pentru 700 de oprichniki în cartea„ Prințul de argint " …
Punerea mesei
Astfel de sărbători erau de obicei deservite de 200-300 de oameni. La început, masa a fost acoperită cu fețe de masă albe brodate, apoi au fost așezate condimente: hrean, muștar, sare, piper și oțet. În același timp, bolurile cu bucăți de pâine, linguri, cuțite se așterneau pe mesele servite - furculițele nu erau folosite la acea vreme. Au apărut în Franța în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea.
Pavel Pleșov. Țarul Ivan cel Groaznic și Preot Sylvester în timpul marelui incendiu de la Moscova din 24 iunie 1547.
Video promotional:
Viktor Vasnetsov. Țarul Ivan cel Groaznic.
Apolinar Vasnetsov. Moscova sub Ivan cel Groaznic. Pătrat roșu. 1902.
Biserica Înălțării în Kolomenskoye, construită în onoarea zilei de naștere a viitorului Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Cuțitele nu seamănă deloc cu cele moderne din serviciu. Erau pumnale destul de mari și ascuțite, cu capete ascuțite. Kvass, vin, bere, miere și alte băuturi au fost puse pe masă în căni. Mărimea lor depindea de numărul sărbătorii.
Uneori, frunzele de varză erau puse pe masă, cu ajutorul cărora era convenabil să îndepărtezi grăsimea aderentă pe degete. În același timp, boierii își foloseau cel mai adesea barbile luxuriante pentru asta. După cum au spus atunci, „păstrând mirosul sărbătorii până la următoarea vizită la baie”. Multe feluri de mâncare, precum și supă, au fost servite pentru doi, iar oaspeții, întorcându-se unul spre celălalt, au sorbit dintr-un fel de mâncare. Se credea că acest lucru le permite vecinilor să se cunoască și să comunice mai activ, menținând în același timp o afecțiune unul pentru celălalt.
O astfel de personalitate a stârnit ostilitate în rândul oaspeților străini. Au refuzat chiar să mănânce, așa că ulterior oaspeții de peste mări au fost serviți preparate separate, iar plăcile au fost schimbate după fiecare schimbare a veselei.
Oaspeții străini au fost agățați de comportamentul sărbătorilor. Se păstrează amintirile unora dintre ele, unde se spune că cei prezenți la masa regală au vorbit tare, chiar au strigat în timpul unei sărbători, „și-au șters buzele cu haine sau doar cu o mână, și-au suflat nasul chiar pe podea”. Pentru europeni, obișnuiți cu maniere seculare și conversații formale la masă, totul părea sălbatic.
În ciuda comportamentului celor prezenți, străinilor le-a plăcut mâncarea cu care au fost tratate. În special caviar roșu și negru - la acea vreme a fost servit nu numai sărat, ci și fiert în lapte de mac. Gâștele umplute cu terci de hrișcă, cucuri prăjiți în miere și linci prăjiți au fost exotici pentru oaspeții străini.
Temerile provin din copilărie
Încă din copilărie, Ivan Vasilievici suferea de colită, așa că a încercat să evite mâncărurile picante și grase, pentru care a plătit cu dureri de stomac. În plus, era îngrozit de otrăvire. Această teamă era justificată: mama sa Elena Glinskaya a fost otrăvită în timpul unei mese, având amestecat otravă în mâncare.
Fiecare fel de mâncare adus la monarh a trebuit să fie gustat de cel puțin patru persoane înainte de servire. Mai întâi - bucătarul, apoi servitorii, după care proba a fost luată de ispravnicul care i-a servit suveranului. Cel mai probabil, regelui nu i-a fost ușor să se abțină de la mâncarea din belșug, pentru că ceea ce a fost servit la masă era cu adevărat gustos. Mult mai târziu s-a transformat în bucătăria clasică rusă.
Iuri Sergeev. Sărbătoarea lui Ivan cel Groaznic în Sloboda Aleksandrovskaya.
Lebede prajite - o parte indispensabilă a oricărei sărbători din a doua jumătate a secolului al XVI-lea.
Unul dintre preparatele preferate ale lui Ivan al IV-lea și anturajul său era un păun prăjit.
Inițial, toate vasele au fost aduse într-o cameră specială în fața refectoriului, apoi au fost așezate pe tăvi, iar ispravnicii s-au aliniat în fața refectoriului, așteptând un semnal când a fost necesar să aducem acesta sau acea farfurie. Slujitorii și-au schimbat hainele de trei sau patru ori la o sărbătoare, arătau deosebit de impresionante în haine de brocart, cu lanțuri de aur pe piept și cu pălării negre de vulpe.
Conform protocolului, la început au fost servite gustări reci, apoi lebede, considerate un fel de mâncare primordial regal, au fost aduse în camerele suveranului, apoi păunii, prepelițele în sos de usturoi, porcii alăptați pe o scuipă, apoi a venit rândul iepurilor. Sturgeon, beluga, sterlet, știucă, pește de mare - ce nu era pe mese!
Să ne întoarcem la descrierea sărbătorii lui Ivan cel Teribil oferită de contele Alexei Tolstoi: „Conversațiile au devenit mai puternice, râsele se auzeau mai des, capetele se învârteau. Peste patru ore distracția se desfășura (…) Peștele gigantic adus la Sloboda de la Mănăstirea Solovetsky a fost deosebit de surprinzător. Au fost aduși în viață în butoaie uriașe. Acești pești abia se potrivesc pe bazinele de argint și aur, ceea ce a adus simultan mai multe persoane în sala de mese.
Arta complicată a bucătariilor a apărut aici în plină splendoare. Sturionii și sturionii stelați erau atât de inciziați, atât de plantați pe bucate, încât arătau ca niște cocoși cu aripi întinse, ca niște șerpi înaripate (…). Iepurile din taitei erau, de asemenea, bune și gustoase, iar oaspeții, oricât de grea ar fi, nu lipseau nici prepelița cu sos de usturoi, nici lâncile cu ceapă și șofran.
Diverse marinade și murături au fost servite împreună cu mâncărurile. Abia după aceea a venit rândul supelor calde. Țarul iubea în special urechea grasă făcută din sterlet, căreia îi serveau cu siguranță caviar negru și roșu. „Caviar de peste mări, vinete”, au spus ei într-un popular film sovietic. Cu toate acestea, în acea perioadă în Rusia, desigur, această delicatesă nu era încă cunoscută.
A urmat coacerea: mesele erau pline de plăcinte, plăcinte, clătite, plăcinte. Deserturile au fost o adevărată operă de artă: bucătarii au turnat diverse dulciuri: kremline de mai multe kilograme, figurine de animale și păsări, le decorau cu fructe și nuci, turte coapte și plăcinte dulci. Paine de turta a fost deosebit de populara. Mai mult, în diferite regiuni au fost pregătiți în felul lor.
O scenă din filmul Ivan Vasilievici își schimbă profesia, în care un reprezentant al familiei de sturioni este perfect vizibil pe masă.
Sărbătoarea paznicilor din filmul Ivan cel Teribil de Sergei Eisenstein nu i-a plăcut lui Joseph Stalin, deși modul de viață și obiceiurile epocii sunt arătate perfect în el.
De exemplu, la Moscova - pe miere cu melasă, în nord - cu glazură, cele mai populare au fost Tula - au fost făcute cu imprimeu, umplute cu gem. Monarhul a trimis și fructe dulci, proaspete sau uscate, pentru a selecta oaspeții. Prunele din Ungaria erau deosebit de apreciate - suveranul a distribuit-o cu propria sa mână. În plus, miere și nuci erau pe mese.
În Rusia - nu bea
În calitate de alcool, au băut pajiște, vinuri de peste mări, țarul însuși, potrivit istoricilor, a iubit vinul de pâine. În același timp, Ivan Vasilievici nu putea suporta beția. Dacă unul dintre tovarășii săi era foarte beat, atunci ca o pedeapsă l-a obligat să scurgă un pahar uriaș de vin, care însemna moartea.
Se zvonea că invitația la cină cu țarul era, pe de o parte, o mare onoare pentru supușii săi, pe de altă parte, un test dificil. Suveranul a urmărit îndeaproape comportamentul în timpul mesei.
În ciuda faptului că Ivan cel Teribil a fost împotriva beției, vodka a reapărut în Rusia sub el. Desigur, nu a fost atât de puternic: a fost diluat cu apă la 17-18 grade. Abia odată cu introducerea monopolului de stat pe alcool în 1894, a devenit cetatea Mendeleev - 40 de grade.
La sărbători, un vas numit frate era umplut cu vin și lăsa să meargă în cerc, astfel încât fiecare dintre însoțitori să poată bea o înghițitură din ea. Mai mult, la sărbătorile regale, acestea erau de obicei din aur sau argint, oamenii obișnuiți foloseau cupru sau lemn.
Țăranii obișnuiți, în general, mâncau pur și simplu. Dieta lor zilnică consta în cereale, napi, varză, castraveți, pește proaspăt sau sărat. Dintre ustensile „nu mai mult de trei sau patru vase de lut și același număr de vase de lut și lemn”. Străinii au remarcat că în Rusia „există miel bun, carne de vită și carne de porc”, dar din cauza numărului mare de zile de post din an, țăranii „s-au obișnuit cu mâncarea brută și proastă”.
Apropo, informații despre gospodărie și viața din epoca lui Ivan cel Teribil au ajuns la noi datorită lui Domostroi, în timp ce majoritatea bucatelor care împodobeau sărbătorile regale nu au supraviețuit.
Konstantin Dvoretsky
