În zilele noastre, un număr uriaș de oameni, dintr-un motiv sau altul, nu mănâncă carne (inclusiv pui): cineva este pe o dietă, iar cineva este pe mâncare vegetariană. Și, cel mai probabil, amândoi își doresc într-adevăr carne, iar mirosul de pui prăjit li se pare delicios și fascinant …
În acest caz, o ciupercă neobișnuită poate veni în ajutorul unor astfel de oameni, bucatele cu care miros ca puiul - aceasta este o ciupercă de pui sau o ciupercă de colț galben-sulf. Este dificil să nu observi o ciupercă care crește pe un copac.
Ciuperca tânără are o culoare galbenă orbitoare - puiul pur lemnos - și este vizibilă de la câteva zeci de metri distanță.
Cei care au încercat feluri de mâncare cu ciuperci de pui spun că, dacă nu știți din ce sunt făcute, atunci chiar au foarte mult gust ca preparatele cu carne de pui.
Polipores galburi de sulf se găsesc în multe țări, crescând pe trunchiuri de copaci în grupuri întregi. Păstrarea unor astfel de ciuperci parazite pe tine este o povară grea pentru un copac, deoarece dimensiunea unei ciuperci de pui poate ajunge la 40 cm, iar greutatea sa poate fi de 10 kg.
Ciuperca Tinder este o ciupercă comestibilă din punct de vedere condiționat și se consumă doar ciuperci tinere, din moment ce exemplarele adulte devin otrăvitoare. Înainte de a găti, trebuie să fierbeți ciuperca de liant timp de o jumătate de oră, să scurgeți apa și abia apoi să gătiți vasele lor. Ciorbe, salate, prăjeli, caserole, muraturi, plăcinte coapte cu ciuperci tocate sunt făcute cu ciuperci de pui. Pentru depozitarea pe termen lung, ciuperca de liant poate fi încă uscată.
În Germania și America, ciuperca de pui este considerată o delicatesă, acolo se mai numește „pui de lemn” sau „pui de ciupercă”.
Video promotional:
Ciuperca de liant galben-sulf este folosită și în medicină, este o sursă de antibiotice rezistente la stafilococ.
Dar trebuie să ne amintim că numai ciupercile tinere, plăcute cu miros plăcut pot fi consumate. Și adulții, cu un miros neplăcut, șoricel, poliporii pot provoca intoxicații, greață, vărsături, amețeli și halucinații.
Poliporul galben de sulf (Laetiporus sulpbureus) este o ciupercă care distruge lemnul. Sporii ei pătrund în coaja deteriorată. Mieliul rezultat se instalează în miezul copacului, provoacă putregaiul maro al lemnului și îl distruge treptat. Lemnul devine sfărâmat și se dezintegrează în bucăți obișnuite, aproape dreptunghiulate, străpunse cu miceliu albicios. Câțiva ani mai târziu, primul corp fructific al ciupercii apare într-o fisură din scoarța sau tăierea trunchiului, doar unul sau doi mici „fani”. O ciupercă tânără aduce de obicei fructe într-un an și exact în același loc. În grădina noastră botanică, există două ciuperci de aproximativ aceeași vârstă. Unul dintre ei începe să crească la începutul lunii iunie, iar celălalt - abia la sfârșitul lunii august, iar acesta nu este primul an care s-a repetat. Mărimea corpurilor lor fructifere crește treptat. Când inima copacilor este puternic afectată de miceliu, ciupercile vor începe să dea roade anual, iar la sfârșitul vieții arborilor chiar două, și uneori de trei ori pe sezon - de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii octombrie.
De obicei, viața ciupercii de colț galben-sulf se încheie odată cu căderea arborelui gazdă - trunchiul ei gol nu poate rezista vântului. În același timp, țesuturile exterioare ale copacului rămân vii și, dacă trunchiul nu se destramă la cădere, copacul poate trăi culcat încă câțiva ani. Ciclul complet de dezvoltare a ciupercii de la intrarea sporilor până la moartea copacului durează de obicei mai mult de zece ani.
Numele englezesc pentru ciuperca de legătură galbenă cu sulf - „pui lemnos” - este dat nu numai pentru culoarea „pui”, ci și pentru gustul de pui al ciupercii atunci când este prăjit. Dar pentru hrană se adună numai ciuperci tinere, care sunt în stadiul de „aluat”. Odată cu vârsta, „fanii” detașați ai corpurilor de fructe ale ciupercii devin rigide.
Nu sunt gustoase și, prin urmare, ciupercile colectate din salcie și plop nu sunt aproape comestibile. Acești copaci conțin o cantitate mare de substanțe amare în scoarță și lemn, care trec în țesuturile ciupercilor. Pentru ca astfel de ciuperci să înceteze să fie amare, acestea trebuie strecurate cu atenție crude și gătite timp îndelungat (o oră și jumătate până la două ore). Din restul copacilor, „puiul lemnos” prăjit fără fierbere prealabilă are cu adevărat gust de carne de pui.
Puteți „pui de lemn” și puteți fierbe. Și dacă adăugați mărar în timpul gătitului, ciuperca va avea gust de calmarul fiert. În urmă cu câțiva ani, am conserve o ciupercă fiartă și de mult timp mi-am hrănit cunoscuții cu salată cu „calmar” și toată lumea s-a întrebat de ce acești calamari nu erau deloc „cauciuc”.
Desigur, nu puteți alege ciuperci lângă autostrăzi și pe străzile marilor orașe, la fel ca toate celelalte ciuperci. Substanțele nocive conținute în gazele de eșapament sunt absorbite de corpul poros al ciupercii, ca un burete, și rămân în el mult timp.
În medicină, această ciupercă este apreciată datorită conținutului unor antibiotice care pot lupta împotriva formelor rezistente de stafilococ.
Cea mai mare parte a ciupercii, iar aceasta este de 70%, constă în substanțe nutritive rășinoase care au un efect pozitiv asupra organelor sistemului respirator, tractului biliar și ficatului. Fizioterapeuții japonezi susțin că ciuperca tinder este capabilă să acționeze asupra ficatului, astfel încât va produce o enzimă care descompune grăsimile. Din acest motiv, medicamentele pentru scăderea în greutate pe baza acestei ciuperci sunt produse în Japonia.
