„Ce delicios!”, Exclamă Adam, devorând o bucată mare de pâine ucraineană. Aici, lângă Sambir, brutarul Alexander face totul conform tradiției, așa cum au făcut tatăl și bunicul său.
Așadar, un istoric admirator de la Universitatea din Cracovia a cumpărat o pâine pentru soția sa. Imaginați-vă dezamăgirea lui când, 20 de ore mai târziu, deja acasă, a scos „ceva roz și alb” din rucsac. „Când conduceam, era cald, dar pâinea s-a mucegăit în mai puțin de o zi?!” el s-a intrebat.
Gândindu-se la asta, a intrat în camera fiicei sale adolescente. Lângă monitorul ei, a văzut același hamburger pe jumătate mâncat pe care l-a avut acum 17 zile. Aceeași culoare, formă, fără degradare sau mucegai. Din curiozitate, s-a uitat în dulap pentru a privi Rollurile Hot Dog franceze sigilate în celofan. Au arătat exact la fel ca atunci când au fost cumpărate, deși au fost achiziționate acum trei luni.
Locuitorul din Cracovia nu a descoperit nimic nou. La începutul acestui deceniu, artista din New York, Sally Davies, și-a fotografiat-o pe Happy Meal, un prânz popular de fast-food pentru copii, cumpărat timp de un an și jumătate. Ea nu a observat nicio schimbare semnificativă. Desigur, datorită evaporării apei, produsele s-au uscat și s-au deformat puțin, dar nu s-au deteriorat, deoarece aveau multă sare și grăsimi.
Cu toate acestea, nici Davis nu a fost original. Cu doi ani înainte de spectacolul ei, a fost finalizat un experiment care a constat în observarea unui hamburger cumpărat … în 1996. De 12 ani, nu a devenit mucegăit și nu a început să se descompună. Povestea răspândită de mass-media a devenit motivul uneia dintre cele mai fierbinți discuții din secolul XXI. La urma urmei, dacă suntem ceea ce mâncăm, atunci cine suntem? Mutanți conservați? Pentru adepții unei alimentații sănătoase, hamburgerul „nepieritor” a devenit un simbol al consumului modern care ucide pentru omenire. Pentru adversarii unei alimentații sănătoase - exact opusul: un simbol al unei minuni. La urma urmei, pentru prima dată am însușit astfel de tehnologii care ne permit să producem produse atât de ieftine și rezistente la deteriorare încât să putem hrăni întreaga lume.
Majoritatea polonezilor cred că această discuție nu îi privește. Credem că mâncarea noastră este cea mai bună din lume și rămânem fermi în acest punct de vedere.
Potrivit celor mai recente date de la Federația Consumatorilor, „doar 30 la sută dintre polonezi citesc informațiile de pe ambalajele alimentare înainte de cumpărare și doar jumătate dintre cei care citesc le înțeleg”. Polul nu are absolut nicio idee despre ce mănâncă. Sau pur și simplu nu vrea să știe. În loc să examineze etichetele, el citește fișele din supermarket căutând produse atractive (adică ieftine). Prin urmare, diverse „șuncă” și „cârnați de casă” devin din ce în ce mai populare la noi, care nici măcar nu se aflau lângă porc, precum și cârnați, a căror componentă de cea mai înaltă calitate este carnea dezosată mecanic (MOM), adică ceea ce a fost stors din schelete și se îmbunătățesc cu substanțe chimice.
Atât ingredientul menționat, cât și substanțele enumerate pe ambalajul rulourilor de hot dog sunt aprobate pentru utilizare pe piața europeană ca fiind sănătoase și sigure. Acest lucru a fost cerut de producători. Ei și-au apărat poziția prin faptul că doreau să ofere consumatorilor produse gustoase și de lungă durată; și nimeni nu a folosit epitetul enervant „ieftin”. Sub presiunea lor, Uniunea Europeană a înregistrat din ce în ce mai multe substanțe chimice care îmbunătățesc gustul, culoarea, textura și, în primul rând, distrug agenții patogeni și prelungesc termenul de valabilitate. Și „în același timp” - reducerea costurilor de producție.
Video promotional:
Polonia a fost mult timp suspectă de acest lucru, dar în 2002 a permis utilizarea aditivilor, emulgatorilor, stabilizatorilor și a altor amelioratori utilizați în UE.
În același timp, multe reguli anterioare au fost anulate, de exemplu, cu privire la compoziția produselor din carne. Rezultat? „Șuncă” a început să apară în magazine cu următoarea compoziție: „carne de vită, apă, amidon modificat, izolat de proteine din soia, sare, sirop de glucoză, substanță gelifiantă, ameliorator de aromă și miros, proteină de colagen”. Și „pâté de curcan”, în care cuvântul „curcan” însemna tendoane măcinate, picioare și oase … pui.
Fabricile poloneze, care au suferit din cauza lipsei investițiilor, inițial nu aveau tehnologia de a adăuga sute de litri de apă cu chimie la carne sau de a produce în siguranță produse care includ IOM. Totul s-a schimbat odată cu venirea pe piața noastră a unor producători și lanțuri de retail occidentale de vârf, care au cerut „în numele consumatorilor” să mențină prețurile cât mai mici. Industriile interne care nu doresc să renunțe la această cursă au trebuit să recurgă la aceleași substanțe și tehnologii.
În urmă cu aproximativ doi ani, consumatorii vigilenți (sau concurenții?) Au scăzut pe etichetele popularelor alimente pentru copii Gerber pe care Nestlé le utilizează IOM, carne dezosată mecanic, în produsele din păsări. Un angajat al Universității Medicale din Varșovia, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, a declarat atunci Gazetei Wyborcza: „Aceasta nu se poate numi carne pură, deoarece există tendoane, membrane, fibre grosiere. Și copiii au un proces lent de digestie, nu au încă toate enzimele”.
Producătorul a susținut în apărarea sa că folosește "OIM de cea mai înaltă calitate, astfel încât alimentele să aibă o consistență potrivită pentru copii". Când utilizatorii de internet au aflat că IOM nu era folosit în produsele Gerber din Occident, părinții indignați au amenințat compania cu un boicot, iar Nestle a promis că „va schimba rețeta în conformitate cu dorințele clienților”.
Cu ocazia scandalului alimentelor pentru copii, majoritatea polonezilor au auzit pentru prima dată despre existența a ceva de genul OIM și că mănâncă din ce în ce mai mult. Cariera globală a OIM a început în urmă cu jumătate de secol - simultan cu popularitatea crescândă a cărnii de pasăre. Producătorii au rămas cu munți de schelete și oase, s-au plâns că nu se poate face nimic din ele. Atunci compania Stephan Poli Manufacture a dovedit că este posibil. Bazându-se pe principiile unei mașini de filetat de pește, ea a creat un dispozitiv pentru obținerea cărnii din schelete. Crestele, aripile și gâturile sunt trecute sub presiune printr-o sită cilindrică, rezultând o masă moale de carne și grăsimi. Compoziţie? Țesutul muscular - 39-57%, țesutul conjunctiv - 36-53%, țesutul osos - 1-4% (norma poloneză nu permite mai mult de 0,5), cartilajul 1-11%.
OIM este o masă semi-lichidă cu mai multe grăsimi decât carnea normală. Mai mult, este foarte susceptibil la oxidare, adică stricăciune. Acest lucru forțează utilizarea antioxidanților sintetici, dar chiar și aceștia nu pot opri mirosul neplăcut. Așadar, la OIM se adaugă ulei de soia și rapiță care conține tocoferoli, sare, acid ascorbic, pirofosfat de sodiu și alte substanțe. În caz contrar, IOM ar merge rău chiar și în congelator.
Potrivit experților, abuzul de IOM în mezeluri și semifabricate poate duce la „întunecarea, separarea lichidului, deteriorarea stabilității consistenței, gustului și mirosului produsului finit”. O persoană normală, cel mai probabil, nu ar vrea să mănânce asta. Dar aproape toată lumea îl mănâncă. Oficialii din industria cărnii spun că cârnații populari ar costa cel puțin o treime în plus fără OIM. Ca și în Germania, unde utilizarea IOM este interzisă. În Polonia, prețul este pe primul loc.
Problema nu constă în utilizarea IOM în sine (la urma urmei, acest produs nu este otrăvitor, iar oamenii mănâncă și nu așa), ci în absența oricăror norme. În teorie, procentul de IOM în produsele finite ar trebui să fie limitat datorită proprietăților menționate anterior. De exemplu, în mezelurile fierte mărunțite, chiftelele, chiftelele, nu trebuie să depășească 20, iar în pateul copt sau conservat - 40. În practică, faceți ceea ce doriți. Sub presiunea producătorilor din Polonia (și UE), aproape toate reglementările alimentare au fost abolite. Există doar recomandări. Unul dintre ei, de exemplu, spune că se pot adăuga maximum 15 litri de apă la 100 kg de carne condimentată. Iar cei mai deștepți producători reușesc să adauge 100 de litri! Pentru a împiedica toate acestea să se destrame, aveți nevoie de chimie. Din această cauză, în loc de 980 g de cârnați sau 700 g de șuncă dintr-un kilogram de carne, 2,5 kg de cârnați și 2 kg de șuncă. Iar cele mai populare pate și cârnați nu conțin deloc carne, dar conțin IOM. Una dintre fabricile pentru producția de șuncă tocată folosește doar separat mecanic de oase … carne de pasăre.
Acesta este un paradox curios, dar nu prea plăcut pentru gurmanzi: în Polonia și UE, există multe reglementări cele mai detaliate cu privire la calitatea produselor, iar rezultatele verificărilor acestei calități sun optimiste; în același timp - vedem pe rafturile magazinelor că în cadrul legii este posibil să se producă și să se vândă produse care constau aproape din aceleași îmbunătățitori și stabilizatori. Ministrul Agriculturii spune că nu este nimic de făcut în acest sens și sfătuiește să citească etichetele.
Sau poate că este mai bine să nu știi nimic?
